做鸡蛋羹牢记“4个关键点”！蒸出的蛋比豆花还嫩，口感细腻无气孔~

前几天暖暖看后台留言时，发现不少家中有老人和小孩的暖粉，问我有没有适合小朋友或老人吃的，口味清淡一点的菜。暖粉的要求，暖暖自然是有求必应。说到这既简单又有营养的清淡美食，暖暖首推鸡蛋羹！

小小鸡蛋是补优质蛋白质的“小能手”

鸡蛋这个食材几乎是每个家庭冰箱里必备的，虽然它个头小小却是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质zui高的。

除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低，高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者每天吃1个鸡蛋也没问题。

这日常必备食材的鸡蛋，由它烹饪出的美味也是多到数不过来，经典的番茄炒蛋、煎蛋、蛋花汤······但是，为什么暖暖一开篇就首推鸡蛋羹呢？

如何蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹？记得小时候暖暖有段时间胃口不好，暖妈就会给我蒸上一碗鸡蛋羹。这蒸好的蛋口感嫩滑可口，营养又丰富，一碗吃下去热乎乎的，细腻如布丁的鸡蛋从喉咙进了胃里，整个人食欲瞬间就提升了不少！在暖暖心里暖妈蒸出来的蛋羹，简直比外面的布丁都光滑10倍，吃着又比豆花还嫩。

不过想要蒸出这样的鸡蛋羹，如果你蒸蛋不得要领，就真的很容易翻车。比如很多人都跟暖暖反馈，自己蒸出来的鸡蛋总是坑坑洼洼，表面看似蜂窝。

曾经暖暖也遇到过类似的问题，好在跟着大厨学了4招，知道了想要蒸出一碗嫩滑的蛋还是需要一些技巧的，水温、打蛋手法、蒸制的火候都要控制得当！

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大厨蒸蛋技巧总结

1、加水温：俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1~1:1.2的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。

2、注意打蛋的手法： 一般打鸡蛋都是45°角，垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散，可以减少气泡。这一步骤的重点是：打完之后不要有沫。

🖕如果有浮沫的话，记得要将表面的浮沫过滤一遍才行哦~

3、加盖：蒸制时盖上保鲜膜或者扣盘子，不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。

4、蒸制的重点是：开水下锅。盖锅盖，中小火慢蒸大约7-10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味。