纯手工搅打鱼肉馅——鲅鱼水饺

鲅鱼水饺

    鲅鱼饺子在我们胶东一带很有名气。冻鲅鱼如果处理不好，腥味会很重。我用冷冻鲅鱼做出的水饺，可以很负责任地说：“一个字，鲜！绝对值得你拥有！”

做法：

1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；

2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；

3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；

4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；

5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；

6、用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；

7、打至细腻如稀泥，如图8状即可；

8、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。

温馨提示：

1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；

2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；

3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；

冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：

1、鱼皮，内脏和鱼血去净；

2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；

3、料酒、姜粉或姜末去腥；

4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；

5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；

6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。

没有最好，只有更好。当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！

包的过程，请允许咱偷懒省略。

水开后，下饺子，三点三开，准保没错。

唠叨一句，为了饺子的口感，鱼馅搅拌的越稀，饺子的汤汁越多，口感越棒。不过，包饺子的水平可一定要过关哦！要不然，稀溜溜的馅一不小心，就溜出皮外了！

总之要眼疾手快，并且馅包得越多越饱满才更好吃！

我用了两条中等鲅鱼，添加了满满（直径为20厘米）两碗水。