烙饼时,不要傻傻只放油,面点师教你一招,饼柔软起层又筋道

今天跟大家分享一个烙饼的方法,生活中很多人在家烙饼的时候总会遇到一些问题,比如烙出来的饼很硬,还没有层次,一点也不好吃等,说起烙饼它的做法是很多的,每个人烙出来的饼的口感也是不同的,婆婆是一位面点师,做面食是她的拿手绝活,她烙出来的饼很柔软,层次也非常丰富,今天我就把妈妈烙饼的经验告诉大家,爱吃饼的朋友可以照着这个方法来烙一下,婆婆烙饼柔软又筋道,牢记这一步,烙出来的饼个个鼓起层次丰富。
很多人都以为烙饼的时候只要多放点油,烙出来的饼会很柔软,这种想法是错误的,接下来我把烙饼正确的做法分享给你,烙饼时,不要傻傻只放油,面点师教你一招,饼柔软起层又筋道,以下是详细的烙至方法。
【食材】:面粉,鸡蛋,食用油,椒盐等
【做法】
第一步:在盆中倒入240克的面粉,加入一勺盐,用130毫升的温水和面,边倒入边搅拌,搅拌成大面絮状打入一个鸡蛋,将它揉成光滑的面团,盖上盖子醒面半个小时。
第二步:将醒发好的面团放在案板上稍微整理一下,将它分成3个面剂,取一个面剂将它团圆按扁,用擀面杖将它擀成长方形的面皮,然后在面皮上刷上一层食用油,再撒上一点椒盐,然后将面片在中间划上4刀,再依次将它叠起来,最后将它包裹起来封口,整理成圆形,然后再压扁,用擀面杖将它成大圆饼备用。
第二步:将醒发好的面团放在案板上稍微整理一下,将它分成3个面剂,取一个面剂将它团圆按扁,用擀面杖将它擀成长方形的面皮,然后在面皮上刷上一层食用油,再撒上一点椒盐,然后将面片在中间划上4刀,再依次将它叠起来,最后将它包裹起来封口,整理成圆形,然后再压扁,用擀面杖将它成大圆饼备用。第三步:电饼铛预热,不用刷油,将擀好的大面饼直接放在电饼铛里,开大火烙,大约30秒左右在表面刷上一层食用油再翻面,翻过来之后再刷上一层食用油,然后再来回翻面,看到鼓起气泡的时候饼就熟了。
【烙饼小窍门】
1.和面的时候加点盐可以增加面团的筋性,要用温水和面,面和水的比例的3:2,用这种方法揉出来的面团会更加柔软筋道。
2.擀饼的时候不要用力擀,要轻轻地将它推开,而且要两面翻着擀,这样才能使烙出来的饼层次均匀,如果擀的过程中出现气泡,千万别将它擀破了,如果擀破了饼就不会起层,也不会鼓大泡。
3.和面的时候打入一个鸡蛋,会使和出来的面团更柔软。
4.家里没有电饼铛的朋友可以用平底锅代替,无论是平底锅还是电饼铛都要提前预热,都不要刷油。
5.烙的时候要开大火烙,因为开大火烙出来的饼更鲜嫩,还可以缩短烙至的时间。
5.烙的时候要开大火烙,因为开大火烙出来的饼更鲜嫩,还可以缩短烙至的时间。烙饼时,不要傻傻只放油,面点师教你一招,饼柔软起层又筋道,和面是关键,用温水和面,面和水的比例要是3:2,开大火烙,这样烙出来的饼才会柔软又筋道,婆婆就是用着这种方法来烙饼的,这样烙出来的饼口感非常的鲜嫩,凉了也不会发硬,爱吃大饼的朋友们可以照着这个方法来试一下,婆婆烙饼柔软又筋道,牢记这一步,烙出来的饼个个鼓起层次丰富。
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