青山学美食：春笋鲈鱼，捞汁海蜇，剁椒皮皮虾，野米番茄煨鲜鲍…

春笋鲈鱼

做法：1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净

2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片

3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐

4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄

5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软

6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开

7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可

捞汁海蜇

材料：海蜇丝150g、黄瓜适量、西红柿一个、香菜适量、捞汁适量

做法

1、黄瓜洗净。

2、切丝。

3、咸海蜇要先用清水反复泡至无味。

4、将黄瓜和海蜇放到容器里。

5、切些香菜末和西红柿片。

6、捞汁适量。

7、倒碗中，最好能多些，这样容易入味。

8、冰镇一下口味更佳 。

野米番茄煨鲜鲍

材料：野米、大番茄、鸡油、番茄沙司、高汤、盐、白糖、鲜鲍、薄荷叶

做法

1.把野米洗净后，入笼蒸熟，待用。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。

2.净锅里放少许鸡油烧热，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入蒸熟的野米，调入盐和白糖，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨入味。

3.把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成

剁椒皮皮虾

材料：皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

做法:

1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。

2、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油。

3、放入葱蒜炒香。

4、倒入皮皮虾肉，快速翻炒。

5、调入蚝油和糖、盐调味。

6、然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

蛤蜊烧鸡翅

做法：1、将鸡翅洗净，怕不入味可以在鸡翅表面划几刀

2、姜切片，大葱切段

3、锅烧热加油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，放入香料炒出香味

4、放入鸡翅煎至表面紧缩上色

5、加入黄酒烧一会儿，放入1汤匙生抽、1小勺老抽、1/2汤匙白砂糖，少许高汤或者开水（淹没过鸡翅的量），大火煮开，中火炖煮。（火候不能太小，鸡翅容易熟，太长时间会太软烂）

6、煮至鸡翅全熟，汤汁只有原先的1/3,放入蛤蜊，煮开口，收汁至浓稠。试一试味道，根据口味添加糖或者盐

7、撒上葱花和芝麻，淋少许芝麻油，趁热食用

腊八蒜烧肥肠

材料：猪大肠300克、腊八蒜20颗、色拉油适量，食盐2克，酱油2汤匙，八角一个，料酒2汤匙，耗油2汤匙，香油少许，醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。

做法

1、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟

2、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用

3、卤制：锅中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块，然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟

4、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量

5、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜;烹入清水，调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许

6、小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅

糖醋红薯

材料：红薯500g，白醋5ml 花生油50ml 白砂糖150g

做法

1准备好新鲜的红薯，白砂糖、白醋、油等；

2红薯去皮，滚刀切块，用冷水浸泡3分钟，捞出沥干水；PS：冷水浸泡去淀粉碎，炸的是不粘。

3热锅，倒油，油温160度左右，放入红薯块炸至微黄捞出；

4锅中留少许油，放入 白砂糖，小火炒至糖融化；PS：火一定要小火，不能焦 。

5加入白醋，烧开；

6放入炸好的红薯块，迅速煸炒均匀，即可。

7酸酸甜甜，美味的糖醋红薯

甜酸鸡腿棒

材料：青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿（160毫升左右）红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉

做法

1、所有的调料放到一个大碗里，搅匀―――这个时候，可以尝一尝甜酸咸度，根据自己能接受的口味调整吧

2、把4个洗净的小鸡腿，放入一个深一点的烤盘

3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上

4、盖上一层锡纸，使不透气

5、放到预热到华氏325度的烤箱，慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次，让鸡腿四处都能沾匀酱汁，每次翻面之后都重新盖上锡纸

6、在最后要出炉之前，可以看到烤盘里还有很多酱汁，这个时候呢，把烤盘倾斜一下，让酱汁集中在一个角落，往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉，搅和搅和，酱汁就会变得浓稠起来，用勺子浇在鸡腿上面就好了。

7、汤汁浇在米饭上一些，配上一只鸡腿