女性天生比男性更适合做餐饮？看完这些女中豪杰的故事我给跪了
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1603 期
今天，女人已经撑起餐饮业的半边天。而且，种种特质表明，她们比男性更适合做餐饮。
◎ 餐饮老板内参 王瑛 发自北京
智联招聘发布的《2018中国女性职场现状调查报告》显示，女性对家庭经济的贡献率已经达到35%。
那如果我们将目光聚焦到餐饮领域，就会发现，餐饮业的女中豪杰更是数不胜数。
从乡村基创始人李红，到五十七度湘创始人汪峥嵘，从国际天食（原小南国）董事长王慧敏，到西贝总裁贾国慧……
从她们身上，你能看到更适合做餐饮的种种特质，而她们的故事，也正是一部充满着企业经营智慧的书籍。
海底捞总经理杨小丽
敢拼命的女高管，永远冲在第一线
去年8月25日，海底捞因为“老鼠门”陷入了品牌危机，一时间成为舆论关注焦点。当天18:30分，内参君到达海底捞劲松店了解事件详情，发现海底捞总经理杨小丽正和普通员工一起，站在店外，向消费者解释闭店的原因。
没有任何架子的杨小丽也耐心的向内参君表示：两个门店曝出食安问题后，海底捞对所有门店进行了排查，有问题的立即进行整改，希望媒体朋友和社会各界进行监督。
第一时间赶到现场，第一时间面对公众和媒体。进入海底捞这么多年，杨小丽依旧保持着最初的冲劲。
想当初，在海底捞进入西安市场时，杨小丽是西安区负责人，那时才21岁的她，就敢带领100多名员工对峙无理闹场的60多个手持棍棒的大汉。
而之所以，得益于杨小丽刚进入海底捞时，因为家中债主逼债，张勇便以公司的名义帮杨小丽还清800元的债务。
从此，杨小丽便把海底捞当做自己的家，并说：“谁要是损害公司的利益，我就跟谁拼命。”时隔多年，即便杨小丽已经身居要位，依然时时奔走在第一线。
乡村基董事长李红
敢不设KPI，敢让两个自有品牌进行“互搏”
当乡村基在全国发展到200多家店的规模时，董事长李红出人意料的决定推出大米先生品牌，这在当时受到多方质疑：一个公司做两个竞争品牌，不是在给自己制造麻烦吗？但李红非常固执坚持己见。
随着发展，两个品牌确实在某些领域出现了竞争。“即便这样，我也谁都不保护。大家不在竞争中死亡，就在竞争中发展。”
每个品牌的考核的是多少，能够开多少家店？做出什么成效？都是自己决定的。投资公司只管给钱，最终的经营结果也是不管的。
李红说，如果设定营业额反推运营，单纯追求营业额，很大程度上会压缩员工的成长、顾客的满意度，实际上就会拔苗助长。“现在这种做法，就是解放了大家的天性和生产力。”让品牌自己有多大劲使多大劲去发展。
大米先生最初开在乡村基旁边，乡村基业绩明显下滑。但如果连自己的同胞品牌都经不起竞争，对外也很难取得生存的机会。所以，先从自己身上找原因，让乡村基明白，在这种竞争中，品牌之间既能学到更多的经验和教训，也能给顾客带来更多的价值和新意。
“作为企业，你一定要跟自己较劲，不断地更新、迭代，要自己刺激自己，自己给自己加把劲。”
五十七度湘董事长汪峥嵘
连续亏损19个月，仍坚守市场
2011年，汪峥嵘的“五十七度湘”开始走出湖南，进入上海。
那个时候，汪峥嵘发现，在上海市场各种水土不服。“当时跨越太巨大了，房租从1块变成了15块，人力资源结构变化……所有都变了，没有一件事情是对的”。
哪儿都不对的市场，别人早撤了，但汪峥嵘没有。因为汪峥嵘觉得市场没有错，自己的品牌也没有错。如果要走出当下的境遇，需要的是企业不断完善和适应。
这会有一个过程，可这个过程有多长？谁也不知道。但汪峥嵘却选择了坚持，边亏损边开新店。
那段时间，她和团队从提高供应链、信息化管理的效率开始，先在脚步与上海同步；然后在细节上下功夫，测量、计算消费者动线，甚至，会因一句“欢迎光临”怎么说更能打动消费者而反复斟酌。
最终，在战略性亏损了19个月之后，五十七度湘站稳了上海市场。有一句不是说，很多时候，不是市场不对，而是你死在了黎明的前一天。
国际天食（原小南国）董事长王慧敏
一天十五顿，成功分解中餐产品标准化
国际天食（原小南国）董事长王慧敏，曾为了产品一天试吃十五顿，一年吃三四百家餐厅更是家常便饭。
因为王慧敏觉得，一家餐厅，只有亲自去吃过，才知道其中兴旺和萧条的原因。
也因为吃的多，王慧敏对产品有了更多体会，并开始与厨房的大师傅一起拆分每道菜品的流程，要求每名厨师只做有限工序：“焯水的专焯水，炒蔬菜的专炒蔬菜。”
这样让复杂的菜简单化，即使外行也能看明白。而且，也尽可能减少了厨师对产品产生的不稳定因素。
小南国的标准化，跟王慧敏细腻的产品流程分解有着密不可分的关系。这样的“标准化”成为小南国中央厨房的雏形，而小南国在虹梅路店的首个中央厨房就是当时中国正餐最早的中央厨房。
嘉和一品董事长刘京京
宁可借高利贷，也要给员工温暖的家
刘京京进入餐饮业之前，经历过几次创业。
2003年时，刘京京已经开了十几家礼品店。但突入袭来的非典迅速击垮了这种意气风发的势头。期间，家人建议她把员工遣散，毕竟谁也不知道非典会持续多长时间。
但刘京京觉得，不能让这么多员工突然去面临生活的威胁。后来，资金撑不住时，刘京京以10%的月息向别人借了一笔钱，给员工发工资，让他们安心生活。除了这些，刘京京把供货商的款也一天不差地结清了。
刘京京说：钱都赔光了可以从头再来。可是这些人都是背井离乡，家里还有一屋老小盼着用钱，如果钱没了，他们的生活也就垮了。
所以，即便自己背上巨额借款，也要让手下能够在飓风暴雨时，有一个安全的港湾。而这种责任与担当，也是后来嘉和一品能够给顾客和员工带来温暖和安心的原因，成为嘉和一品崛起的基础。
西贝总裁贾国慧
一双舒服的工鞋对员工很重要
西贝总裁贾国慧经常做一些店访，有一次，她问员工：“你做好这份工作，需要什么样的支持？”有个员工说，穿的鞋不舒服，从早到晚在店里走动，脚疼。
后来，她去乐凯撒吃饭时，问乐凯撒的服务员鞋子是否舒服。当得到的回复是舒服时，贾国慧顿感羞愧。
因为，一双舒服的鞋对与基层员工太重要了。基层员工每天要走、跑、站立很长时间。如果鞋不舒服，那整个人的状态就不好，餐厅的服务质量也会下降。
贾国慧意识到这个问题的严重性后，迅速派专人联系专业的制鞋公司，设计适合餐厅环境的工作用鞋。
其实，很多时候，企业的管理并不仅仅是一份份冰冷的KPI和数据，这其中还包括是否有一双舒服的鞋。如果，员工不能获得做好一份工作的适当工具，他们压力会很大，而作为管理者，就是要能够找到他们压力大的原因，并给于即时解决。
嫩绿茶创始人廖韦佳
全世界探店，创立都市白领的心灵驿站
2009年，廖韦佳和美籍日裔的丈夫Joe回国，为了寻找茶品牌的定位，他们亲自去巴黎、伦敦、东京探店， 在两人旅行接近尾声时，找到了心目中茶店的清晰定位。
廖韦佳考量到，高房价时代，年轻时尚人群大多都以小户型为主，朋友聚会等社交活动迫切需要一种舒适优雅的环境。所以，自己要做的，一定是介于咖啡馆和中式茶馆之间、具有国际范儿的都市连锁茶饮品牌，是在都市水泥森林里年轻白领的绿色心灵驿站。
廖韦佳凭借着对茶的喜欢，和对年轻市场的敏锐嗅觉，创立了时尚、受年轻人追捧的嫩绿茶。
| 结语 |
“她经济”时代
女性领导者的市场优势正在凸显
商业市场固然是一个残酷的市场，但随之到来的女性消费经济大潮正在让餐饮市场变的更为感性。
在中国成都新锐餐饮私董会秘书长、食评人联合会会长杨航看来：其实，女性天生就比男性更适合做餐饮。不管是女生天生韧性、承压能力，还是女性敏感、更能与人亲近的特质，都能够让餐饮多线条的行业，在经营管理时，更为细腻和有温度，甚至在与消费市场博弈时，会有更多的转圜之地。
很多人都说，下一个餐饮风口，只要取悦了女性消费者，就能掌握市场的主动权。对此，女性领导者显然有着天然的优势。
ps：如果你所在的企业，也有一些令你钦佩的女高管，欢迎在留言区夸夸她们，因为今天，她们就是主角。
同时，我们也谨以此文献给所有的女餐饮人，我们不但懂你们的成就和梦想，更懂你们的付出和坚持。向可爱的你们致敬！祝福每一个女餐饮人的付出都有不凡的回报，活得越来越精彩。
· end ·
统筹｜张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
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