炒蒜苔，好多人第一步就错了，大厨教你一招，做法简单，脆嫩入味

蒜苔是一种特别常见的食材，很多朋友比较喜欢吃，炒蒜苔是咱们日常生活中非常常见的一种美食，很多人在炒蒜苔的时候，要么先焯水，要么直接下锅炒，这样的做法其实是不对的，因为这样做出来的蒜苔颜色会发黄。所以今天就来跟大家分享一下蒜苔最正确的做法，咱们用这个蒜苔最正确的做法搭配猪肉丝做成蒜苔肉丝，这道蒜苔肉丝，咸香下饭，滑嫩爽口，接下来就一块看一下吧。

【蒜苔肉丝】

【制作食材】蒜苔，猪瘦肉，食用盐，老抽，鸡蛋，食用油，淀粉，大蒜，生姜，小米辣，生抽，蚝油

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是蒜苔肉丝，蒜苔肉丝这样做出来以后非常好吃，咸香下饭，滑嫩爽口，咱们一起来把蒜苔肉丝的制作食材全部准备好，准备一小把蒜苔，再准备2~3两猪瘦肉。准备适量的食用盐，适量的老抽，一个鸡蛋，适量的食用油，一勺淀粉，5瓣大蒜，一小块生姜，三根小米椒，适量的生抽和蚝油就可以了。那么接下来咱们就开始各种食材的处理以及蒜苔肉丝的制作吧。

2、先将咱们准备的蒜苔取出来，把蒜苔的叶子全部摘下来，蒜苔摘完叶子之后，咱们将其放到清水中浸泡并清洗2~3遍，清洗完成之后将其取出放到案板上切成长度在两厘米左右的小段，切完小段之后将其放到一个碗中备用，然后再把准备好的猪瘦肉取出来，将其充分洗干净，洗完之后将其切成片，然后再切成肉丝。

3、把猪肉丝放到一个小盘中，然后向肉丝中加上适量的食用盐和老抽并将它们抓拌均匀，抓均匀之后将准备好的一个鸡蛋取出来，把鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋清放入到肉丝中抓均匀。肉丝中加入鸡蛋清会使它吃起来更加滑嫩。

4、抓均匀之后咱们再加入准备好的一勺淀粉并充分抓匀，加入淀粉可以有效锁住猪肉中的水分，使猪肉吃起来不干也不柴。淀粉和猪瘦肉抓匀之后咱们再放上适量的食用油抓匀，防止下锅的时粘连在一起，还能锁住肉丝中的水分保持鲜嫩。

5、肉丝抓拌均匀之后放到一旁腌制10分钟，接下来切一点蒜片，姜丝和小米椒碎，全部切完之后将其一块放到一个碗中备用即可。将炒锅烧热，多倒一点食用油，油温烧至五成热的时候把肉丝放进去小火慢慢炸，用筷子迅速搅拌防止粘连。

6、一分钟的时间之后咱们将蒜苔放进去炸，一直炸至蒜苔表面起皱之后控油捞出，锅中留底油放葱，姜，小米椒炒香，炒出香味之后加入蒜苔和肉丝翻炒一分钟，然后放上适量的食用盐，生抽，蚝油调味，翻炒一分钟即可出锅装盘。

【小贴士】

1、蒜苔小段不要太大，要稍微小一点。

2、在炸肉丝和蒜苔的时候要保持中小火。