香辛料专业理论知识，让你全面了解香辛料应用，卤菜师傅的宝典

香辛料专业餐饮应用百科

第一章、80味香辛料（50斤）卤水标准用量表

第二章、香辛料按作用分类

第三章、香辛料的其它分类方法

第四章、香辛料的芳香类和苦香类

第五章、香辛料配伍需遵循的原则和规律

第六章、五种香辛料使用方法

第七章、香辛料之间的互补性

第八章、香辛料与原材料之间的互补性

第九章、香辛料的君臣佐使分类

第十章、香辛料料性分析及鉴别方法

第十一章、调香调味有六大要素

第十二章、香辛料的十大主要功能和机制

第十三章、香辛料“祛腥除异”的原理

第十四章、香辛料的搭配应用原理

第十五章、香辛料配伍原理

第十六章、香辛料配伍的基本原则

第十七章、香辛料配伍中的两个数字规律

第十八章、香辛料配比公式表

第十九章、香辛料在卤水中的用量范围

第二十章、香辛料经典配方的实践应用案例

第二十一章、常见香辛料的配料及用途