连锁店的馅饼馅料全套配方和做法

​                   馅饼调馅的全套配方和方法
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​    馅饼是一种常见的面食做法，它外酥里软，营养丰富，制作起来非常省事，馅料可以是各种的食材，比如海鲜、蔬菜、肉馅等，主要突出咸香鲜口味，在宴席结尾时，也会有馅饼的出现，可见非常的受欢迎。很多朋友想吃，但总是处理不好，怎样做？

调馅一

1、猪肉馅：猪肉馅十斤，酱油一斤，老抽半斤，姜汁50克左右，葱汁100克左右，盐0.35斤，味精0.25斤，水一斤，色拉油50至100克，猪肉料包（参考料包的制作方法），事后执行调馅二；

2、 牛肉馅：牛肉馅十斤，酱油一斤，老抽半斤，姜汁50克左右，葱汁100克左右，盐0.35克斤。味精0.25斤，黑胡椒粉放入，能让用眼看到即可，水一斤，色拉油50至100克，料酒50克，牛肉料包。之后执行调馅二；

3、鸡肉馅：鸡肉切块十斤，鸡蛋四个，水煮鱼调料四至六包，姜汁50克左右，葱汁100克左右，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油50至100克，鸡肉料包。然后放入烤箱，上下火调成250度至260度左右，烤至30分钟熟了为准，之后执行调馅二。

调馅二

1，猪肉一斤，平菇一斤，色拉油少许；

2，牛肉一斤， 四两五钱洋葱丁，色拉油少许；

3，鸡丁一斤，四两五钱洋葱丁，色拉油少许；

绝密调料包的制作

1，鸡肉料包：十三香，花椒粉，麻椒粉，辣椒粉，孜然粉，鸡粉，极品烧烤王按照比例4:3：2:4:10:15:4:2:2

2，牛肉料包：胡椒粉，花椒粉，十三香，麦香粉，鸡粉，白糖比例为1:3：2:3:2:2。

3，猪肉,料包：十三香，花椒粉，鸡粉，麦香粉，胡椒粉。比例为2:3：2:2:2:1：2

香精的用法：十斤肉放0.5-1%也就是25至50克香精，其他香料按比例加入。以鸡肉料包为例，十斤鸡肉放25克鸡肉精粉，后边括号里的比例为四，十三香的比例为三，那么他的克数就是25除以4再乘以三，等于18.75克。花椒粉的比例为一，那么它的克数就是25克除4，再乘以一等于6.25克。