散文||筋道的手擀面
筋道的手擀面
吃面条是豫东人的习惯，现在我们吃的面条，基本都是从市场买回来的，是机器压好的，主要图个省事、方便。真正好吃的面条，还数自己家做的手擀面，纯手工制作，没有任何的添加剂，自然的清香，筋道、爽口！至今想起来，还能品出母亲当年做的手擀面的味道……
从我记事起，家家户户都有一个木头做大案板，一根近一米长的擀面杖，特别是每天的中午饭，基本上家家都是擀面条，每个家庭主妇都会做手擀面，至于做的好吃与否，那是有差别的，就看下的功夫够不够了。
我母亲的手工面活儿，在左邻右舍是数得着的，蒸馒头、烙油饼、包了、饺子、炸油条等……无一不精，特别是母亲做的手擀面，更是无人能比。当然了，母亲做手擀面的每道工序，都是认真的、仔细的、下足了功夫的。
首先从拌面开始，母亲用的是四季水（根据一年四季气温的变化，拌面的水的温度也是不一样的），然后和面，母亲和的面团比较硬些，因为硬面擀出来的面条筋道，在锅里煮面时不容易断，做好的面条吃起来筋道，有嚼头；就是擀面费时费力；再有就是醒面，把和好的面团，用一块干净的湿布盖住，放一会儿，然后再揉一次面，再醒面，再揉面……经过三醒三揉之后，面团已经比原来松软的多了，就可以放在案板上擀面了。
在我的记忆中，常常想起母亲夏天擀面时，都是满脸是汗，有时汗滴随着擀面条时的晃动会滴在案板上。然后烧火煮面，都是自己烧自己做，不让别人插手，面条做好时，母亲都是汗湿衣衫，无怨无悔！
擀面条是个技术活，先在案板上撒薄薄的一层面粉，把面团用手压扁，再用擀面杖用力推压，面团慢慢成了一片面皮，然后再均匀的撒一次面粉，防止面皮粘连，再把面皮用擀面杖卷起来，左右手分别、轮流推压擀面杖，擀的面皮才薄厚均匀，（如果是两只手同时用力，擀的面皮中间薄，四周厚就做不成好吃的面条了）直到把面皮擀压的拿起来看着均匀透明的时候，再把薄薄的面皮一层层折叠起来，叠成宽度有半个刀的长度，就可以拿刀切面了，至于切出面条的宽窄，就看自己的喜好了。母亲擀的面条薄厚一致、宽窄均匀，一刀一根面，长长的，直到煮好都不会断的，吃起来筋道、爽口。
其实煮面条也有要点的，水烧开就下面，等到锅里面条和汤翻滚时，再加半碗凉水（这个叫点滚），然后在烧至锅滚，再点入一次凉水，再烧滚就可以住火了，盖上锅盖闷三分钟，面条才可以出锅了，这样煮出来的面条，清汤沥水，不糊锅。
我们一般都是夏天吃捞面条（煮好的面条先在凉水里过一下），然后添加提前做好的卤，其实小时候吃的根本就不是卤，只是韭菜或者葱花、荆菜叶用盐一伴，开水一冲，滴上几滴香油，就是美味的凉面条了。冬天做汤面条，省时简单又暖和。
母亲是个讲究的人，每年的正月的初八、十八、二十八这三天，我家必须吃捞面的，并且全是好面（好面就是小麦面粉），叫做“正月里，捞三捞”，寓意是赚钱捞财，长长久久吧；有时母亲会故意逗我似的说：“正月里，捞三捞，娶个媳妇细高条！”那时候小，每次都害羞的说:“我才不要媳妇呢！”每当这时，母亲都会开心的笑起来，可能做母亲的人大都这样吧，自从有儿子就开始想着娶媳妇了。
小时候条件非常艰苦，很少能吃上一块面的好面面条，很多时候都是杂面做的，豆面、高粱面、红薯面、绿豆面等，有时稍微掺一些好面，就相当奢侈了。
但母亲总能把杂面面条做的有滋有味，比如绿豆面叶、芝麻叶面条、红薯叶面条、蒸面条等，变着花样让一家人吃的津津有味，吃了上顿想下顿。
这么多年了，吃面条一直是我的最爱，更喜欢吃捞面，最想吃的，当然是手擀面，现在，我也专门置办大案板和大擀面杖，也学会了做手擀面，尽管我也按母亲手擀面的步骤:拌面、和面、醒面、揉面、擀面、切面，但是，始终感觉没有母亲做的手擀面筋道、爽口，味道好像也少点什么！
那就是独特的、无以伦比的、母亲的味道吧！
插图/网络
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作者简介
闫文生，男，笔名剑锋，河南杞县人，1964年出生， 1985年《人民日报》新闻函授班学习， 1987年河南省群众文学创作研究会会员。 1991年参加《河南日报》《开封日报》新闻培训班学习，累计发表新闻稿，通讯，杂文等600余篇，电视剧《儿孙梦》、豫剧《鸳鸯泪》编剧。 2000年北京硕博研文化交流中心法人。 2004年北京旺小丫图文设计制作中心法人，同期任《中国人事报》《人民公务员》杂志专题部主任。2008年任河南省农村基层干部培训基地宣传部部长、办公室副主任。 2010年郑州硕博研广告有限公司法人。
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