减糖大作战，盘点天然甜味剂在饮料中的花式应用
文：Amber Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
众所周知，过多的糖摄入量会给人体带来极大的负担，甚至引发代谢、心血管等方面的多种疾病。如今，世界上多个国家颁发了“糖税”政策，越来越多的消费者也开始倾向于在生活中购买低糖食品，首当其冲的饮料市场也开始了轰轰烈烈的减糖大作战。
美国The Food Marketing Institute公司发布的一项调查研究显示，73%的消费者关心食品的营养成分，他们的第一诉求点是低糖，35%的受访者认为它很重要，相比2017年上升了两个百分点。尤其是，对于女性消费者来说，显得更为重要，而且随着年龄的增长，其重要性也在增加。另外，60%的成年消费者在寻求低糖食品，其次是婴儿潮一代(42%)、X一代(31%)和千禧一代(26%)。此外，产品是否具有人工成分也是消费者的关注要点，这一趋势促使饮料供应商开始探索利用天然甜味剂来降低糖添加量的方法。
甜菊糖赋能低糖植物气泡水
天然甜味植物提取物—甜菊糖于10年前通过了FDA安全认证，近年来随着提取工艺的不断改进，口感更好、更经济的种类相继问世，现如今与其他甜味成分一起在越来越多的饮料中出现。
位于马萨诸塞州韦斯特伍德的Blossom Water生产的功能性天然水融入了天然水果和花香精华，并由甜菊糖作为主要甜味剂。现已推出芒果木槿，柠檬玫瑰，李子茉莉，石榴天竺葵，西柚丁香多种风味产品，每瓶包含10亿个活性益生菌，非转基因，无麸质，不添加人工甜味剂、色素、防腐剂，并已通过洁食认证。
图片来源：Blossom Water
公司的总裁兼创始人Steve Fortuna强调说，“我们使用纯净的植物精华来调味天然水”。植物精华通过蒸汽蒸馏的方法从指定的水果或花卉中提取出来，在这个过程中，高压蒸汽通过花瓣的细胞结构，或者柑橘类水果的表皮，导致细胞壁破裂，从而释放出具有强烈的芳香气味的精油，然后将这些精油蒸馏提纯，使之具备良好的水溶性。
Blossom Water所有的味道都来自花卉和水果的植物精华，干净、芳香但不具有太多的甜味。为了增加甜度，Blossom Water添加了零卡路里甜菊叶提取物Reb M，这是一种不同于Reb A的甜菊糖苷，虽然提取成本高昂，但它更具备糖的风味特征，且不会留下苦涩的后味。Reb M是一种经过认证的非转基因糖苷，从而给消费者提供了更加健康的产品选择。
另一款植物气泡水饮料Petal于2018年Memorial Day周末首次亮相，产品包含三种不同的玫瑰风味：原味、荔枝味和薄荷味。在2019年美国冬季的Fancy Food Show上，该公司将接骨木白茶、柠檬香草蒲公英(带有草莓味)和蜜桃金盏花(带有一丝罗勒味)加入了产品阵容。
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该产品最初推出时是一款添加了甜菊糖的零卡路里的饮料，此后，产品配方经过升级调整，加入了有机龙舌兰和大约3克糖。玫瑰风味每罐12盎司包含10卡路里的热量，新推出的产品则含有15卡路里的热量。天然甜味剂使饮料的口感更好，并且不产生苦涩的后味。
提神醒脑的有机茶饮料
位于丹佛的有机茶公司Teatulia正在推出有机茶饮料Tea Soda，这是一款由现泡茶、水果和草药制成的气泡饮料，是当今消费者所追求的时尚潮流饮品。该公司表示，优质茶叶和精酿工艺能够降低饮料中的苦味。除了水果和草药的创造性混合，该公司使用的糖比通常添加到即饮茶和大多数碳酸饮料中的糖要更少。每罐12盎司含有16-18克的糖(来自添加的水果和糖)，提供70～80卡路里的热量。
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目前推出了含咖啡因的桃子、黑莓、酸橙、香菜混合风味绿茶，菠萝、桃子、酸橙、黄瓜混合风味红茶；以及不含咖啡因的野生浆果、酸橙、薰衣草柠檬草茶，和木槿柠檬水薄荷茶。
首席执行官兼联合创始人Linda Appel Lipsius表示，添加了少许蔗糖的Tea Sodas可以作为纯粹的提神饮料，是天然苏打水、气泡水甚至能量饮料的绝佳替代品。
苦味饮料的兴起
缅因州波特兰市的Bitter Love开发出了一种保质期稳定、只通过果汁来增甜的即饮饮料，含有南非醉茄根、龙胆、洋蓟和艾蒿植物提取物的苦味混合物。这种新型饮料，符合消费者对低糖、低热量、功能型饮料的需求。现已推出西柚，酸樱桃和烤菠萝等多种风味，每瓶12盎司包含40卡路里的热量。
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联合创始人Taja Dockendorf表示，在精酿鸡尾酒运动中，作为独立的酊剂和喷雾剂，人们对苦味的兴趣和使用呈上升趋势。我们开发出一种由苦味草药、气泡水和少量果汁混合而成的功能型饮料，让消费者能够每天都享受到独特的口感体验。
具有鸡尾酒风格的精致无酒精饮料
Bar None是来自亚特兰大可口可乐公司的一个非酒精饮料品牌，融合了sangria和ginger mule等鸡尾酒风味，使用果汁、水果泥或蔗糖增甜，每瓶含有70至130卡路里的热量。
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这款产品的诞生，源于人们对更加精致的无酒精饮料的渴望，他们在寻求比含糖鸡尾酒饮料和柠檬苏打水更健康的替代品。2018年10月，在亚特兰大美食节上Bar None完成了首次亮相。93%的受访者表示他们会购买这种饮料，78%的人表示他们会在不添加酒精或其他成分的情况下饮用。在许多酒吧里，该品牌被定位为混合饮料，非常适合用于调配其他鸡尾酒配方。
优质原料打造低糖奶茶、咖啡饮品
纽约的Ito En North America正在推出添加少量蔗糖的红茶和抹茶即饮奶茶。该公司使用精制的全叶日本抹茶粉和斯里兰卡红茶，力图为消费者打造完美的体验。企业关系执行副总裁Rona Tison强调说，产品主要是通过配方调和达到茶与甜奶油之间的微妙平衡。
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纽约的Wandering Bear是一款口味大胆，口感细腻的有机冷萃咖啡。该公司最近增加了一种不含甜味剂的香草风味饮品。这款咖啡的甜味来自于椰奶，混合了香草和椰子的味道，每瓶11盎司可提供20卡路里的热量。
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小结
饮料低糖化是市场发展的必然趋势，通过天然甜味剂等减糖措施来进一步优化饮品配方，从而提供给消费者更加健康的选择是各大生产商未来努力的重要方向，期待在这场减糖大作战中能够有更多优秀的产品脱颖而出。
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