认识中国六大茶类

中国茶分两类：一类是基础茶类，一类是在加工茶类。中国的六大茶类有：绿茶，红茶，黄茶，乌龙茶，黑茶，白茶属于基础茶类。

绿茶：不发酵茶偏寒性。种植面积最广，产量最高，花色品种最多。绿茶冲泡时不洗茶。按照杀青和干燥方法的不同绿茶可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶四大类。

红茶：正山小种是世界红茶的鼻祖，根据采摘标准的不同红茶分为：正山小种，金骏眉，银骏眉，铜骏眉。其他三种都是正山小种的升级系列，均属于骏眉系列，其中金骏眉的等级最高。

采摘标准为：正山小种是成熟的叶片；金骏眉是单芽茶；银骏眉是一芽一叶初展；铜骏眉又分为大赤甘和小赤甘，其中小赤甘是一芽二叶，大赤甘是一芽二、三叶。

黄茶：小众茶，相对于绿茶多了焖黄的工艺，相对于绿茶来说是黄汤黄叶按照采摘标准不同茶叶分为三个等级：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

采摘标准为，黄芽茶：单芽；黄小茶：一芽一叶初展或一芽二叶，黄大茶：粗梗大叶。代表作有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

乌龙茶即青茶，工艺复杂，距今已有一千多年的历史。介意不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，所以他既有绿茶的清香又有红茶的醇厚。其中摇青的工艺就形成了乌龙茶绿叶红镶边的外形。按区域划分为4个区域：闽南乌龙，闽北乌龙，广东乌龙，台湾乌龙。

黑茶：属后发酵茶，因外观黑色名为黑茶。主要代表作安化黑茶，陕西茯茶，湖北青砖，广西六堡茶，四川雅安藏茶。说到黑茶不得不了解一下湖南的三砖三尖一卷。工艺最复杂的是“一卷”。按照采摘标准三尖分为：天尖、贡尖、生尖。三砖分为：茯砖、花砖、黑砖。

白茶：不炒不揉自然天成，含水量最低。可以长期储存，并且有一年茶，三年药，七年宝之称。微发酵茶，性寒凉。按照采摘标准不同可分为：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。

采摘标准为：白毫银针：单芽；白牡丹：有芽有叶芽叶成朵；贡眉：一芽一二叶；寿眉：采摘完白毫银针和白牡丹剩下的原料，叶子较粗老。