“牛”转年饭规则——告别节日胆固醇，终极菜单大放送！既要团圆，也要健康和美味
可是何时，我们才能不把健康的祝愿仅仅停留在口头上呢？
那么行动起来吧，现在正是绝佳时机，亲手做一桌五彩缤纷、美滋美味的低脂纯素家宴！
这一次，我们收集了来自全国各地群友们精心准备的素食年饭菜谱，并做成合集，一次性把好运、健康、美味送给你，让2021来个彻底的“健康团圆”，开启元气满满的金牛年
健康低脂纯素年夜饭菜单
一、凉菜
鸿运当头（甜菜藕）
春色满园（杂蔬拌豆皮）
神清气爽（芥末墩儿）
二、热菜
花开富贵（杂蔬千张卷）
福满乾坤（白菜福袋）
财源滚滚（莲藕丸子）
姹紫嫣红（水炒杂蔬）
其乐融融（海茸豆腐）
逗你开心（黑椒鹰嘴豆排）
和和美美（百合南瓜）
三、主食
五福临门（五色素饺）
步步高升（大黄米枣糕）
黄金满地（南瓜窝头）
岁岁安康（杂蔬炒饭）
年年有余（蒸年馍）
四、汤羹
福寿安康（菌菇山药汤）
春风化雨（杂蔬汤）
五、甜品
金玉满堂（南瓜西米露）
红红火火（火龙果奶昔）
吉祥如意（肉桂司康卷）
一、凉菜类
1
鸿运当头
（甜菜藕）
▽
材 料：
甜菜根 藕 柠檬
调 料：
椰枣
做 法： 1. 准备好食材、藕洗净去皮切片放开水煮1分钟，捞出过凉水控干备用；
2. 半个甜菜根去皮切块，加少许凉白开和适量去核椰枣放破壁机打成糊糊，过滤取汁；
3. 藕片放入甜菜汁里，再淋少许柠檬汁，浸泡1小时以上即可。
食谱：晓雨
2
春色满园
（杂蔬拌豆皮）
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材 料：
苦菊、黄椒、红椒、紫甘蓝、豆皮
调 料：
盐、小米醋
做 法：
1. 苦菊、黄椒、红椒、紫甘蓝洗净沥水备用;
2. 苦菊用手撕开，切短一些;
3. 黄椒、红椒、紫甘蓝、豆皮切丝;
4. 所有食材放盆里，加盐、小米醋拌匀装盘即可。
小贴士：豆皮的豆香加蔬菜的清甜，最简单的食材和调料，就可以做出一盘美味的凉拌杂蔬。
3
神清气爽
（芥末墩儿）
▽
材 料：
芥末粉、大白菜（娃娃菜）
调 料：
米醋、甜味剂（椰枣泥）
做 法： 1. 芥末子打成粉，用凉开水慢慢调成糊，封好放在温暖的地方发一下出味儿，可在暖气片上； 2. 娃娃菜洗净备用； 3. 开水汆烫娃娃菜几秒钟即可。烫两次，保持脆爽的口感并有点儿韧性就可以了； 4. 平铺三到四片菜叶，均匀抹上芥末糊和椰枣泥，卷起来，切六公分段，在密封饭盒里码整齐，直至用完菜叶； 5. 浇上米醋和剩余的芥末糊； 6. 放冰箱冷藏两三天就可以吃了。取出筷子需无油无水。
二、热菜类
1
花开富贵
（杂蔬千张卷）
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材 料： 千张厚豆皮、香菜、胡萝卜、大豆蛋白丝、香菇 调 料： 甜面酱、酱油、素蚝油、芡粉 做 法：
1. 准备好食材； 2. 大豆蛋白丝用清水泡发，干香菇提前用水泡发； 3. 胡萝卜切丝、香菜用小苏打浸泡后洗净； 4. 千张在沸水中煮三分钟捞起，放凉； 5. 取一张千张铺平（如果太大可以切成大小合适的长方形），在长的一边摆放上胡萝卜丝、香菜，然后卷起来； 6. 斜刀切成段儿，依次摆放到盘子周边； 7. 一勺甜面酱、一勺酱油、一勺素蚝油加半碗水调匀，取一勺芡粉加少量水融化； 8. 热锅无油下入香菇片和大豆蛋白丝，简单翻炒几下，倒入调好的料汁，翻炒煨煮，如果中途水干了可以加少许水，炒熟了水分快收干时下入淀粉快速翻炒，淀粉断生后关火起锅； 9. 盛入盘子中央，可以配着千张卷一起吃。
2
福满乾坤
（白菜福袋）
▽
材 料：
大白菜叶、韭菜、胡萝卜、冬笋、木耳、莴笋
调 料：
葱花、姜末、松茸粉、松茸酱油
做 法： 1. 锅里水快开冒小泡时将洗净的大白菜叶子下锅； 2. 叶子微软捞出放凉水里，煮的时间不要过长以防叶子过烂，韭菜开水里烫软即可； 3. 胡萝卜、冬笋、木耳、莴笋切丁； 4. 锅里放少量水，水开放入葱花姜末待出香味后，将各种食材一次放入，加盐、松茸粉、松茸酱油拌匀装入盘中备用； 5. 取一片烫好的白菜叶放掌心，在里面放一勺馅料，用掌心将菜叶微微收拢，用韭菜叶子系好，一个漂亮的福袋就做好了。全部做好后装在盘子里，锅里水烧开后上锅蒸10分钟。另起锅放一点水，加入一点松茸粉、胡萝卜碎简单加热拌匀浇到福袋上即可。
3
财源滚滚
（莲藕丸子）
▽
材 料：
莲藕300g、杏鲍菇150g、木薯粉50g
调 料：
十三香、盐、生姜粉、白胡椒、有机酱油、藕粉、鲜蔬粉、红菜椒
做 法：
1. 食材洗净备好；
2. 莲藕、杏鲍菇放搅馅机全部搅成泥状，调入调味料十三香、盐、生姜粉、白胡椒、鲜蔬粉（都是一点点哦），再加入木薯粉继续搅拌均匀；
3. 用过滤袋包好，挤掉水分，尽量拧干些；
4.挤完水分，用手捏成球状（挤水前70g，挤完水大概在50g左右），开水上锅蒸10分钟取出；
5. 蒸熟的丸子Q弹，备用；
6. 西兰花掰成小花焯水；
7. 西兰花同丸子一起摆盘备用；
8. 焯菜水倒出来一部分，留一部分；用小碗舀一勺藕粉，加点水化开，加盐、生抽、鲜蔬粉、调好勾芡；
9. 装盘，红椒碎装饰。
食谱：繁华若素
4
姹紫嫣红
（水炒杂蔬）
▽
材 料：
白玉菇、胡萝卜、鲜银耳、西兰花、彩椒
调 料：
海盐、黑胡椒粉、土豆淀粉
做 法： 1. 不粘锅烧开一点点清水，下入姜片和白玉菇翻炒至蘑菇变软出香味； 2. 下入胡萝卜片，魔芋丝，鲜银耳，继续翻炒片刻； 3. 待胡萝卜断生，下入西兰花，加少许海盐，现磨柠檬黑胡椒碎调味，加入适量开水煮2分钟，以便食材入味； 4. 最后下入彩椒翻炒半分钟左右； 5. 淋入少许土豆淀粉水勾薄芡，大火收汁即可关火。
食谱：江夜
5
其乐融融
（海茸豆腐）
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材 料：
包浆豆腐（可用普通豆腐代替）、新鲜海茸（也可用干海茸泡发）、番茄、香菜
调 料：
泡椒、泡姜
做 法：
1. 所有材料洗净，番茄、泡椒、泡姜切丁，香菜切段儿；
2. 番茄、泡椒、泡姜无油入锅小火翻炒，焖煮至番茄出汁，全部化渣，中途锅干了，可以加少许水；
3. 下入海茸和包浆豆腐，简单翻炒两分钟；
4. 下入香菜段，翻炒半分钟后关火。
食谱：善缘好运
6
逗你开心
（黑椒鹰嘴豆排）
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材 料：
泡发鹰嘴豆100克、胡萝卜30、杏鲍菇70克、土豆淀粉15克、西蓝花适量
调 料：
海盐1克、白胡椒粉2克、土豆淀粉15克
黑胡椒汁：生抽5克、纯番茄酱5克、素耗油5克、黑胡椒粉1克、土豆淀粉3克、水50克
做 法：
1. 鹰嘴豆浸泡8-10小时，取100克泡好的豆子；
2. 胡萝卜去皮切成小丁，杏鲍菇洗净切片焯水；
3. 焯水的杏鲍菇放入料理机打成泥，再加入鹰嘴豆和海盐、白胡椒粉打成微有颗粒的豆泥；
4. 胡萝卜丁和15克土豆淀粉加入豆泥中搅拌均匀；
5. 带好手套，把豆泥分成3份，搓圆压扁整理成豆排；
6. 蒸锅垫好油纸，放上豆排蒸40分钟至熟，放凉后备用；
7. 平底锅锅底刷一点点油，放入豆排两面煎至微黄，起锅装盘；
8. 黑胡椒汁的调味料一起放入一个小碗里调成酱汁，倒入小锅中煮开后淋在豆排上。
小贴士：
1. 鹰嘴豆打的不要太细腻，微带点点颗粒，口感更好；
2. 最后摆盘，可以配点水煮西蓝花和煎蘑菇，颜色好看，还可以丰富口感。
食谱：风儿轻轻
7
和和美美
（百合南瓜）
▽
材 料：
老南瓜、新鲜百合、芡粉
做 法：
1. 准备好食材；
2. 老南瓜刮去外皮，切成片；
3. 百合洗净、掰成片；
4. 芡粉用半碗水化开，倒入锅中，小火煮，不停搅拌，芡粉溶液全部变色就关火；
5. 淋到蒸好的南瓜和百合上，淋点儿芡粉可以让蒸菜的表面看起来光亮一些。
食谱：善缘好运
三、主食类
1
五福临门
（五色素饺）
▽
材 料：
面团：有机全麦粉、紫甘蓝汁（淡蓝色）、紫薯粉（或紫薯）、绿茶粉（菠菜汁）、可可粉、南瓜泥（黄色）
馅料：茴香苗、平菇（香菇、杏鲍菇） 调 料：
盐、十三香、松茸鲜蔬粉、亚麻籽粉
做 法： 1. 不同色的汁和好面； 2.茴香苗、蘑菇切碎，以上调味料放好，搅拌均匀备用； 3. 面团搓长，滚刀切成等量小剂子，用手按压一下 ； 4. 小剂子擀成饺子皮，放入适量调好的馅料； 5. 包成柳叶形的饺子； 6. 一样颜色来一点儿，中间的那个福袋，饺子皮的边儿要再薄一点儿，用了包烧麦的方法； 7. 开水上锅中火蒸6分钟，漂亮的五福蒸饺出锅啦！
食谱：繁华若素
2
步步高升
（大黄米枣糕）
▽
材 料：
大黄米200g、红枣小半碗
做 法：
1. 准备好食材；
2. 红枣手工去核；
3. 大黄米粉与去核红枣混合，少量多次加入清水，搅拌至没有干粉，呈比较湿的粉团；
4. 吐司方盒中铺一层油纸；
5. 倒入大黄米粉团，把盒子填满；
6. 隔水蒸1小时，放凉后取出来，切片，吃不完的放冰箱冷冻保存；
7. 摆盘，和大黄米一起蒸过的红枣甜度加倍，不放糖刚刚好。
食谱：善缘好运
3
黄金满地
（南瓜窝头）
▽
材 料：
窝头：全麦面、紫薯、南瓜、酵母粉
杂蔬：豆角、胡萝卜、香菇、梅干菜、红椒 调 料：
花椒粉、盐、生抽、鲜蔬粉
做 法： 1. 紫薯泥和南瓜泥分别混合全麦面粉、酵母、水和面发酵； 2.发好的面团再次揉好，切剂子，大剂子20g 、小剂子10g ； 3. 全部揉成团子备用 ； 4. 紫色小团子不动，黄色团子用大拇指压成碗状，如图4； 5. 紫色小团子抹一丁点油防粘，黄色小碗扣上去就可以了，如图5； 6. 全部扣好的再次醒发15分钟； 7. 凉水上锅，水开后蒸15分钟，关火后焖两分钟出锅； 8. 出锅后的样子，因为抹了油，很容易分开； 9. 分开看看，真的很不错，紫色的是小馒头，黄色的是小碗儿； 10. 准备窝头配菜，各种食材洗切好； 11. 食材炒熟后加调料调味，装进窝头里即可。
食谱：繁华若素
4
岁岁安康
（杂蔬炒饭）
▽
材 料：
豆腐、辣白菜、香芹、甜红椒、甜黄椒、杂粮米饭、素高汤
调 料：
盐、香菇粉、有机酱油、白胡椒粉
做 法：
1. 准备好食材，全部切小丁；
2.先把豆腐丁无油干煎至微微发黄盛出备用；
3. 锅入少许素高汤煮开，放蔬菜丁炒好盛出备用；
4. 米饭炒热，再加其他原料翻炒均匀，加调料即成。
食谱：法璟
5
年年有余
（蒸年馍）
▽
材 料：
全麦面粉、酵母、水、红枣
做 法：
酵母水和面，发酵好以后排气，按以下视频中教的方法整形，然后二次发酵，上锅蒸熟即可。
食谱：繁华若素
四、汤羹类
1
福寿安康
（菌菇山药汤）
▽
材 料：
有机铁棍山药500g、虫草花15g、鹿茸菇20g、姜3～5片、核桃2颗、生腰果8～10颗、有机枸杞15～20g
调 料：
粉盐
做 法：
1. 所有食材洗干净备用； 2. 山药连皮切小段； 3. 除枸杞外的食材冷水入砂锅，水开后转小火煲40分钟左右，熄火前5分钟入枸杞，粉盐调味即可。 小贴士：有基础疾病的朋友不建议放腰果和核桃仁。
食谱：鱼鱼
2
春风化雨
（杂蔬汤）
▽
材 料：
蟹味菇、西葫芦、胡萝卜、番茄、毛豆、紫甘蓝、深海裙带菜
调 料：
有机赤味噌
做 法： 1. 准备好食材，分别洗切好，裙带菜需多洗几遍去盐味； 2. 处理好的食材放入电饭煲，加入适量清水煮；
3. 煮好加适量有机赤味噌调味即可。
食谱：晓雨
五、甜品类
1
金玉满堂
（南瓜西米露）
▽
材 料：
南瓜、西米、蜜豆、芋头
调 料：
枫糖浆
做 法： 1. 南瓜和芋头洗净，去皮切块，蒸锅蒸30分钟； 2. 蒸南瓜的时间来煮西米：水开后下西米，煮开后小火煮5分钟，关火焖10分钟； 3. 沥掉水重新添冷水，煮开小火煮5分钟后再焖10分钟，这时候西米差不多就芯子一点点白心了，沥掉水，泡入冷开水里防止黏连； 4. 蒸熟的南瓜，放入料理机，加点水打成汁，倒入锅中，加入适量枫糖浆（南瓜够甜的话可不加）煮开； 5. 南瓜汁到碗中，碗底放几块芋头，放西米，再撒些蜜豆装饰。 小贴士： 1. 煮西米一定要水开后才下西米。 2. 装饰可以不放蜜豆，放点绿色的香草（比如薄荷叶）会更漂亮。
食谱：风儿轻轻
2
红红火火
（火龙果奶昔）
▽
材 料：
大杏仁、红心火龙果
做 法： 1. 大杏仁加水彻底浸泡好； 2. 将泡好的杏仁去皮，放破壁机加水打成杏仁奶； 3. 过滤后二次放入破壁机，加入火龙果再打一次，即成营养健康的纯素坚果水果奶昔。
食谱：晓雨
3
吉祥如意
（肉桂司康卷）
▽
材 料：
全麦面粉100克、杏仁粉50克、枫糖浆12克、泡打粉2.5克、水65克、奇亚籽15克、亚麻籽5克、肉桂粉3克、枫糖浆20克
做 法： 1. 烤箱预热：200℃预热10分钟； 2. 奇亚籽亚麻籽用料理机打成粉，加入肉桂粉和枫糖浆搅拌均匀成馅料； 3. 全麦面粉、杏仁粉和泡打粉过筛，倒入枫糖浆和水搅拌成面团； 4. 垫着烘焙纸把面团擀成长方形，抹上馅料，从两边往中间卷； 5. 用锯齿刀切成0.5厘米的片，放入垫了烘焙纸烤盘； 6. 送入预热好的烤箱，烘烤15分钟后出炉，放网架上晾凉，凉透后密封保存。
食谱：风儿轻轻