下厨房| 易操作的卤味与八宝饭，让你的年夜饭有始有终

本文转自【刘嘉郦】；

原年人们，你今年是不是同步复制了爹妈每年过节都要囤点年货的心情？在选择自己过年的这个春节，你有没有打算亲自动手，给自己做点儿年菜？考虑到大部分人对于下厨这件事很可能并不擅长，我们特别整理了一些简单又好做的年味儿菜品，它们可能会需要一些时间、也可能需要你的一些耐心，但好在，这些菜品的失败率比较低，而且有着出色的耐储存性，可以帮助你在想要偷懒的春节里轻松搞定一餐。

卤味

卤味纵横南北这句话可不是吹的。精挑细选的香料混合风味浓郁的酱汁，再加上品质过硬的各种食材——牛肉、鸡爪、鸭腿、鸭翅、鸡蛋、豆腐……只有你想不到，绝对没有卤水做不到的。再加上冬日天寒，卤水的保存也要比夏天更简单一些，吃的时候只需要微波炉适当加热就能解决一餐，着实是原年人不可错过的选择。

原料：

牛腱肉、牛筋、五香豆腐干、鸡蛋、高汤、草果、南姜、八角、甘草、桂皮、酱油、黄酒、冰糖、葱、姜、蒜、干辣椒

做法：

1、将干辣椒、草果、南姜、八角、甘草、桂皮等食材用水冲洗去浮尘，之后用厨房纸擦干，备用；

2、葱、姜和蒜洗净去皮后改刀，姜切成姜片、葱打结、蒜剥皮，备用；

3、取一口干净的锅，放入足量的水去煮鸡蛋，等鸡蛋煮熟冷却后，剥壳，备用；

4、将牛腱肉、牛筋等在水中浸泡30-60分钟，泡去血水后，将其在开水中汆烫，去除其他杂质之后，备用；

5、取一口干净的锅，加入适量油，将葱、姜、蒜和干辣椒放入锅内，爆香；

6、之后加入黄酒、酱油，将草果、南姜、八角、甘草、桂皮、冰糖和高汤等一起加入锅中，煮开后转小火顺时针搅动，等冰糖融化后放入处理好的牛腱肉、牛筋、鸡蛋和豆腐干，大火煮开后转文火，煮制约1个小时，之后关火，用余热焖卤1个小时；

7、之后用筷子戳一下牛腱肉或牛筋，视其软度是否达到了你的要求，如果没有的话，可以重复进行一次加热及焖卤的过程，直到食材满足你的需要即可。

Tips：

1、冰糖和白砂糖都可以食用，但冰糖胜在可以帮助上色，让卤制完成的食物有更迷人的颜色；

2、黄酒的加入可以去腥，同时也可以帮助增加香气，当然，你也可以使用米酒、干邑之类的酒来进行替换；

3、牛筋在处理前可以提前用盐腌一下，以帮助软化，达到你想要的口感；

4、经过多次卤制的卤汁会带上丰富的食材滋味，但放在其中的香料会因为使用次数过多而发苦。如果你想要保留老卤的话，建议将香料打捞出来，仅仅保留汁水即可；

5、每种食材的卤制时间其实略有区别，为了获得更好的牛腱肉和牛筋的口感，你可以将鸡蛋和豆腐干先行捞出，之后再重复卤制的过程；

6、除了这些食材之外，你还可以加入鸡爪、鸭胗、鸭翅等多种自己喜欢的食材。

八宝饭

小时候的八宝饭，是年夜饭的最高潮。红绿丝、蜜枣、葡萄干点缀在雪白的混合了猪油的糯米上，内馅儿是加了猪油的细腻豆沙，一口下去，满足而甜蜜的口感最叫人能直接地感受幸福的存在。长大之后，这种儿时的快乐满足被各种各样的风味所取代，对于健康的担心让八宝饭离我们似乎越来越远，但现在，是时候拾回这种简单的快乐了。

原料：

新糯米、猪油、白砂糖、玫瑰豆沙、金丝蜜枣、红枣、葡萄干、南瓜子仁、糖渍金桔、核桃仁

做法：

1、将糯米淘洗干净后，放在清水中浸泡2个小时，之后将其捞起控干水分，备用；

2、浸泡糯米时，将金丝蜜枣和糖渍金桔以一切四的形式改刀，再将红枣洗净，用厨房纸吸干水分后将其去核剖成两半，备用；

3、在蒸格里铺一层垫布，之后将糯米均匀地铺在垫布上，之后将其放入已经加好了水的锅中，蒸熟；

4、在蒸糯米的同时，取一只干净的碗，用小刷子在碗里刷一层薄薄的猪油，之后再将处理好的金丝蜜枣、红枣、糖渍金桔、葡萄干、南瓜子仁和核桃仁根据自己喜欢的样子，铺在碗底，备用；

5、将蒸好的糯米饭从蒸格里取出，之后趁热加入猪油和白砂糖，迅速搅拌，同时利用糯米饭的热量使其融化；

6、将做好的猪油糯米饭取一部分，放在摆好了造型的碗里，之后将其慢慢延展开来，直到整个碗壁和碗底都铺上了一层厚薄均匀的糯米饭；

7、将玫瑰豆沙团成一团，之后放入糯米饭中做馅儿；

8、再取一些糯米饭，将其盖在玫瑰豆沙上，之后将糯米饭平铺压实，并根据实际情况增加糯米饭的用量，直到其跟碗沿齐平；

9、将做好的八宝饭包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室保存。吃的时候将其取出，蒸熟后倒扣在干净的盘子上即可。

Tips：

1、虽然猪油属于饱和脂肪，但在一般情况下，正常人适当地吃一些并不会对健康有很大的影响；

2、白砂糖的加入会增加幸福感和满足感，不过用量一定要注意，再加上豆沙本身具有一定的甜味，因此在调制猪油糯米饭时，白砂糖的用量要控制；

3、用来点缀的坚果、蜜饯的种类并没有什么规定，一般来说，蜜枣、红枣、核桃仁等都是比较常见的选择，你也可以根据自己的口味，加入猕猴桃干等新品类的蜜饯来调整口味。