【吃在北京】细说京城名店：“柳泉居”和“曲园”

博杂中现传统

粗犷中见讲究

留住北京味道

传承美食文化

北京的饮食文化

和长城、故宫、颐和园一样

都是城市不可或缺的

重要标志和文化符号

而北京餐饮名店

正是饮食文化的载体

今天，文旅君为您介绍

北京名店之

“柳泉居”和“曲园”

柳泉居

柳泉居，自明代隆庆年间创立，至今已经四百多年。

现在，人们提到柳泉居想到的是一家老字号饭馆。但在最早的时候，柳泉居其实是一间黄酒馆，与当时的“三合居”“仙露居”并称“京都三居”，以卖北京黄酒著名。

史料记载，原址有一棵大柳树，树下有一泉眼，故而取名“柳泉居”，这酒馆里售卖的黄酒便是以此水酿造。当时奸臣严嵩流落街头，路过此地用银碗向老板讨酒，老板识得严嵩，听闻其书法了得，提出用酒换字，严嵩便写下“柳泉居”三个字。

旧时的柳泉居不仅是一个饭馆，还成了“新闻编辑部”。

20世纪30年代，那些不再是权贵的王孙贝勒常常聚集于此吃饭饮酒，而大名鼎鼎的记者王柱宇以喝酒为幌子，借机采访这些混迹在酒肆的底层人士，使得他编写的《柱宇谈话》备受读者青睐，经久不衰。

还有一人，也在这里观察众人，这就是住在一条街之外的老舍先生。他的《四世同堂》《正红旗下》也都是以柳泉居为背景，写尽了人生百态。

（图片来源：聚德华天美食汇。侵权即删）

（图片来源：聚德华天美食汇。侵权即删）

●新中国成立后

柳泉居一度更名为“永进食堂”“平安食堂”。

●1978年

恢复原名，著名书法大师贾松阳先生为柳泉居重写牌匾。

●1980年2月14日

《人民日报》刊登了老舍先生的夫人胡絜青女士祝贺柳泉居重新营业的文章，可见她对这家饭店也有着深深的感情。

（图片来源：聚德华天美食汇。侵权即删）

（图片来源：聚德华天美食汇。侵权即删）

2005年柳泉居因故歇业，没想到再开张已经是11年后，靠着卖豆沙包儿的小门店，柳泉居始终没离开食客们的视野。

与众多齐名的饭馆不同，虽然柳泉居也有许多鲁菜的名菜，但是现如今柳泉居最为人们所熟知的是烤馒头、银丝卷儿和豆沙包儿这样的山东特色面食。每到腊月，柳泉居的门前就排起了长队，人们笑着聊着那些老字号的记忆，拎上两袋儿豆沙包儿朝家走去，透着浓浓的年味儿。

曲园

曲园酒楼虽然是外地菜进京，但是连带在长沙的时间，这个湖南菜的招牌，也有一百多年了。新中国成立后，曲园进京，备受追捧，是中华老字号。

曲园酒楼除了湘菜做得好，最出名的还是浓厚的文化气息。

侯宝林、溥杰、黄苗子、胡爽庵、娄师白、陈大章是顾问，雅座包间的厅名都是著名书法家题写的，想看启功、吴祖光真迹的，来曲园酒楼，能看个够。齐白石、梅兰芳、阳翰笙、周扬更是这里的常客。

作为京城数一数二的湘菜馆，曲园的菜单涵盖了湘江流域的湘潭风味和长沙的地方菜风味，在这个基础上，更偏重长沙菜。

招牌菜有酸辣肚尖、红煨甲鱼裙爪、东安鸡、腊味合蒸等。跟马凯餐厅遥相呼应，互相补充，为在北京的湖南人一解思乡之愁。

曲园酒楼现在的行政总厨可以做发丝百叶。手工切的百叶丝，可以穿过缝衣针的针鼻儿。

（图片来源：聚德华天美食汇。侵权即删）

（图片来源：聚德华天美食汇。侵权即删）

原来给启功、侯宝林这些大师做菜，写菜单没发过愁。现在写菜单，比炒菜难。因为费工夫的菜，还没怎么找到合适的徒弟，店里能做的人不多。食客里，会吃的也越来越少。

今天的“吃在北京”

就讲述到这里

下一期

文旅君将继续为您介绍

京城餐饮名店

下期再见

内容来源：

《老北京述闻 饮食名馔》

图片来源：

聚德华天美食汇

曲园酒楼