青山学炒菜时，先放盐、后放盐有啥讲究？放盐的时机很关键！

盐是家家户户必备的调味品，也是烹饪中用得最多的调味品，几乎每道菜肴的制作都少不了要用到它。盐是百味之母，是烹饪中的主味，也是很多复合味的基础味。炒菜时，先放盐还是后放盐，有时候可以很大程度上决定这道菜的成败和好坏，比如说炖肉，放盐早了肉质发柴，放盐晚了不入味；炒青菜时，放盐早了容易出水。

前几天也有粉丝和小编询问炒菜时的放盐时节，小编这几天把常见的几类菜肴的放盐时机整理了一下，下面分享给大家。学会炒菜放盐的时机，包你厨艺嗖嗖涨，人人夸你是大厨。

一、炖肉

平时我们做红烧排骨、红烧肉、炖牛肉之类的菜肴，可能需要炖煮的时间比较长，很多人都有经验，不能太早放盐，那样肉质会发柴，但也不能放太晚，做炖肉时，最好是在中途放盐，这样不仅不会使肉质发柴，还能让盐味充分渗透进肉里面。

二、炒绿叶蔬菜

绿叶类的蔬菜比较脆嫩，比如说小油菜、油麦菜、空心菜，炒这些蔬菜的时候要等到把蔬菜炒熟以后再放盐，因为这些蔬菜都比较嫩，很容易入味，但如果提前放盐的话，蔬菜中的水分会流失，从而导致菜肴吃起来不鲜不嫩。

三、质地较硬的蔬菜

在我们平时的生活中，也有不少质地较硬的蔬菜，比如说胡萝卜、土豆、花菜、茭白，这些蔬菜不是特别容易入味，所以炒这类蔬菜的时候可以先放盐。

四、煎鱼

煎鱼的时候要提前放盐，油锅烧热以后加入适量食用油，紧接着加入食盐，这样不仅可以起到防粘锅的作用，还能使鱼肉更入味。

五、煲汤

随着人们生活水平的提高，很多家庭都有煲汤的习惯，喝汤健康又养生。我们平时在煲排骨汤、鱼汤或者鸡汤时，什么时候放盐是比较关键的一步，太早放盐会导致肉里的蛋白质凝固，不易溶解，也会导致汤色发暗，浓度不够，最好的放盐时机是在临出锅之前。

六、凉拌菜

夏天快到了，凉拌菜成了餐桌上的新宠，很多人为了使食材更入味，都会先放盐，其实这是错误的做法，做凉拌菜，如果先放盐的话，会使食物渗水、变软而失去脆感，还会导致其他调料难以入味，所以做凉拌菜，盐最好等到吃的吃后再加入，这样做的凉拌菜脆爽不出水。