随笔||土 豆

土   豆

方亦飞||北京

生长在离洞庭湖不远的乡村，常言道“湖广熟，天下足”，家乡种殖的是水稻，主食是稻米。儿时在山边的菜园地里看到父母有时种些土豆。多年前，我家大王还小的时候，进过一次是肯德基还是麦当劳，吃那个炸薯条，小姑娘吃了两根土豆制作的炸薯条就不吃了，估计是不好吃。这么多年来只知道土豆是一道菜，炒土豆丝、土豆片、五花肉红烧土豆，还有土豆炖牛肉，餐桌上的土豆菜味很是不错，可口下饭。

因为自己后来所从事的工作，旅途中常常在祖国的大西南。行走在云南，贵州，四川的山区时，看到烤土豆，油炸土豆条，还有土豆饭。土豆经过这些烹制后色彩金黄，看到时倍有口腹之欲。在这些地方吃过不同方式烹制的土豆，留下了深刻的记忆。

记得2015年11月的一天，早晨8点从昭通的彝良去曲靖，客运大巴车经过白鹤滩电站施工工地后，重新行驶到高速路上不久来到服务区休息吃午饭。服务区外廊上摆放着一口大铁锅油炸土豆条，土豆条入锅后不炸多久色泽金黄，捞出撒上辣椒粉再伴上佐料5元钱一份，这是生平第一次这样吃土豆，十分可口，味道不是那肯德基的炸薯条可比的。吃完后我特意问了一声是土豆切成条直接炸还是煮熟后切条炸？那两位忙碌着身穿彝族服装的女子没有空回答我。

还有在贵州的兴义市水市盘州等处与云南四川的一些地方，街道边常有烤土豆，在煤炉上烤的土豆一般是成人拳头大小，烤熟了的土豆焦黄的2元钱一个，拿在手上边走边吃，很粉也好吃。一次在邛海的边上吃晚饭，当地彝族汉子点的主食就是一盘煮土豆，感觉很有特色。

后来一次在凉山州的会东，同行的六位中有两位是当地人，交谈得知都是农家出身。我因没看到过青稞就问在四川的西藏有种殖吗？回答阿坝甘孜两个地方都有种殖。并告诉会东的土豆饭有特色好吃，来到了会东请我等吃土豆饭。这次在会东停留的5天中差不多天天吃了土豆饭，将土豆先粉碎米粒大小与米饭同煮，土豆同米饭煮熟后连米粒也染上了淡淡的金黄色，粗粮精粮同时入口味道也很好。土豆饭还在罗平吃过，就是每年2月初油菜花开30余万亩的云南罗平。

土豆，学名马铃署，据说因为是与马铃铛相似而得名。土豆主要生产国有中国，印度、美国、俄罗斯等。土豆原产南美洲安第斯山区，栽培历史悠久，不同的国家土豆名称也不一样。法国人最浪漫称地苹果，德国称地梨，秘鲁称巴巴，俄罗斯称荷兰署。土豆在祖国因地域也名称各异，有洋芋，番仔署，山药蛋等多种称呼。

土豆约在十六世纪进入中国，目前土豆主产区在甘肃定西，宁夏固原等地。祖国土豆年产量在七千万吨左右，现在是世界上土豆总产量最大的国家。现在土豆品种有很多，除了人们常见到的黄色土豆外，还有粉红、紫色、黑色等种类。黑色的土豆含有大量花青素，花青素在人体抵抗衰老中有良好的作用，黑色的土豆可以说是天然的保健品。

土豆，很普通很普遍，祖国大地从南到北、从东到西都能看到它的身影。

但是，可不要小看了土豆！土豆是世界上仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大粮食作物。中华民族在明清王朝时期人口快速增长就与土豆红薯引进种殖多了，粮食品种增加了新的食物来源有很大关系。

粮食饱含了日月天地的精华，是大自然之神奉献给人类最美的礼物。岁月如歌，灶炊如旧。工业化发展的今天，人们日常生活用品都可以在工厂车间制造，而每天要吃的食粮，在可能预计到的岁月里拿到现代化的工厂是合成生产不了的。中华民族族群宏大人口众多，应当有计划的开发种殖粮食食物，增加杂粮品种，不要在城镇化的今天摁灭了人间烟火，真正做到“将饭碗端在中国人民自己的手中”。

图片/网络

作 者 简 介

方亦飞，1984年学校毕业参加工作，从事金融经济管理至今。

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