太实用了！原来给西红柿去皮，只需1根筷子，10秒就搞定 | 大厨窍门

西红柿是我们常吃的家常食材，不仅可以做菜还能直接生吃。不过，关于西红柿要不要去皮吃，大家却持有不同的意见。

有些人说西红柿的皮营养丰富，一定要吃；有些人则说西红柿的皮上有农药残留而且不好咀嚼，一定要去掉。（对此，你是什么看法呢？欢迎大家在留言区讨论哦

~）

暖暖觉得为了防止皮上残留的农药问题、做酱以及口感上的不适，建议大家还是剥皮较好~

如何快速给西红柿去皮呢？小妙招暖暖放在下面了，大家赶紧往下解锁

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问

本期大厨窍门有哪些？

01

做馒头和面时，这3样必不可少！

02

西红柿如何快速去皮？

03

如何挑选优质的红枣？

04

春卷、春饼和炸春段之间有啥区别？

05

简单4步做出好吃的糖饼

06

牢记这3点，炸出的丸子外酥里嫩！

① 做馒头和面时，这3样必不可少

1、酵母

做馒头酵母必不可少，酵母要用30-40℃左右的水温饧发，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。

2、白糖

揉发面团时加白糖，可加速酵母菌的繁殖速度，提高发酵效率。面粉和白糖的完美比例为50：1，即一斤面粉最好放10克白糖。

3、猪油

猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，还有香味。

② 西红柿如何快速去皮？

一、10秒火烤法

将西红柿的底部插一个叉子或筷子，放在火上旋转均匀烤制10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂。冷却几秒钟后用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。

二、20秒水煮法

先用刀在西红柿的顶部划一个十字（注意不要划太深），然后将它放入开水中烫约20秒，十字刀处的皮会自然地卷起来。这时候顺着这个卷边轻轻一撕，西红柿皮就很容易地剥好了。

③ 如何挑选优质的红枣？ 

看一看

优质红枣：优质的红枣外观呈现紫红色，表皮褶皱不会太多，痕迹浅。如果红枣的蒂端空洞或者出现深褐色的粉末，说明这个红枣已经被虫蛀变质了，大家最好不要买。

捏一捏

优质红枣：轻轻一捏比较有弹性，会较快地恢复原状。如果捏起来特别干瘪的红枣，建议大家不要购买哦~

尝一尝

优质红枣：吃起来口感松脆香甜不粘牙是优质的，如果尝起来口感干巴没肉质感，甜味不足或带有酸味，这样的红枣就不建议大家购买了~

④ 春卷、春饼和炸春段之间有啥区别？

春饼：常见做法烙和蒸两种，相比之下，烙的春饼更劲道，蒸的则更柔软。

春卷：又称为春盘、薄饼。春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄。用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

炸春段：和春饼颇为相似。虽说都是皮包着馅儿，但炸春段用的却不是面皮，而是蛋皮。

⑤ 简单4步做出好吃的糖饼！

1、面饼想要又薄又脆——冷水和面：用冷水来和面可以让面团更有弹性和韧劲，充分揉至柔软+醒制，筋力越小越好操作，饼皮不容易露馅。完美比例：1斤面粉加6两2水，如果是高筋面粉需6两4的水，才能将面团揉至柔软。

2、滋味想要甜——加点盐：糖饼好不好吃，不在糖放得多不多，关键在于盐！不加盐的吃起来会腻，加了口感才会更香甜。

3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱：相比清水来说，香油更好掌握比例，不稀不稠，在包裹的时候才不容易流汤。

4、麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄，多加料：麻酱多放，糖多搁！糖和麻酱的比例为1:1。

⑥ 牢记这3点，炸出的丸子外酥里嫩

① 食材都不能买全瘦或全肥肉，难成型，口感也会非常僵硬。最好选择肥瘦相间的五花肉，炸出的丸子香脆又可口。

② 炸丸子要加面粉，而不是淀粉！加淀粉会使炸出的丸子口感发粘，凉了还会发硬、不好吃。

③ 其次炸丸子千万不要高油温大火炸！易糊、外皮会很干巴，一般来说四成油温即可。边做油炸，这样炸出的丸子才不会回软和松散。

暖暖有话说

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