快过年了，青山学会这24道硬菜，下酒又解馋，上桌就被抢光！
老干妈香辣排骨
材料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
糖醋熘里脊
主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)30克
制作方法：
1、里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
2、葱切成段，姜切成丝；
3、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
4、用糖、醋、酱油、香油、糖、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5、将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
6、锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
清蒸黄瓜麻辣香肠
材料：麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜，香葱
做法：
1.将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。
2.调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。
3.将黄瓜去皮，然后切成片。
4.将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。
蒜香牛肉
食材：里脊牛肉，洋葱，小米椒，金针菇，香芹
牛肉腌制调料：半碗料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒粉，盐和胡椒粉适量，蒜末一碟，1勺淀粉
做法：1·牛肉切成薄片，放入调料：半碗料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒粉，盐和胡椒粉适量，蒜末一碟，1勺淀粉抓板均匀，再放入一勺油锁住水分，腌制20分钟，让牛肉充分入味。
2·将洋葱和香芹切好，金针菇铺在锡纸上，再铺上腌制好的牛肉，撒上小米椒（辣是四川人必不可少的）。像叠汉堡一样，一层一层看起来就非常美味。
3·用锡纸封上，放入锅中，小火15分钟（这个锅简直就是懒人必备），充分利用加热中锡纸的高温效应和锁水能力，把美味全方位的包裹住。
4·15分钟后，牛肉就做好了，用刀轻轻划开（记得别用手，小心烫伤），蒜香味扑面而来。牛肉也变得非常嫩滑，所有的食材完全吸收牛肉溢出来的汁水，真是香味扑鼻，蒜香浓郁，牛肉滑嫩。最后撒上葱花，干饭人话不多说，自己品品。
剁椒蒸草鱼
材料：草鱼、剁椒、耗油、生抽、蒸鱼豉油、生姜、大蒜、料酒、葱花、盐。
做法：
1、草鱼洗净切成小块，加入生姜、盐、料酒抓匀腌制15分钟。
2、热锅下油，加入生姜，大蒜，小葱一起煸香。
3、加入剁椒翻炒几个回合至出香味，调入生抽，耗油炒匀出锅。
4、将炒好的剁椒均匀的码在鱼身上。开水上锅，蒸10分钟，焖2分钟出锅。
5、出锅之后趁热浇上蒸鱼豉油，再撒上一些葱花即可。
蔬菜炒面
材料：包菜、香菇、洋葱、胡萝卜、豆苗、姜蒜、白糖、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、面条
做法：
1、包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥干水后切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥干水分，姜蒜切末；
2、白糖、蚝油、生抽、老抽一起倒入碗中调成料汁备用；
3、锅里倒水烧开，放入面条，煮至8成熟，捞出之后用凉水一下，然后沥干水分；
4、重新起锅，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软；
5、放入面条，大火，用筷子翻炒均匀，倒入调好的料汁，放入洋葱丝，翻炒均匀，盛出；
6、重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上面即可。
土豆牛肉炖粉条
材料：土豆2个熟牛肉200克粉条50克；大葱1段花椒2克花生油30克酱油2勺盐1克黄豆酱2勺；
做法
1.土豆洗净去皮切片；把熟牛肉切成薄片；锅中加油烧热后参加葱花和花椒爆香；
2.倒入土豆片翻炒至外表微黄；倒入黄豆酱翻炒平均；倒入水；
3.参加牛肉翻炒；放入冲刷洁净的粉条放在两边；
4.倒入酱油翻炒平均后盖上锅盖大火烧开转小火；至汤汁膨胀浓稠后加盐调味便可
拌黄瓜蟹味菇
材料：嫩黄瓜，蟹味菇，胡萝卜，盐少许，香油几滴
做法：
1、将黄瓜，蟹味菇，胡萝卜清洗干净。
2、黄瓜去皮，去掉两头取中间段，切成小丁状，蟹味菇入开水焯熟，捞出控水后自然放凉，胡萝卜切片蒸熟后自然放凉。
3、将料理好的黄瓜，蟹味菇，胡萝卜混合一起，加盐拌匀，放置10分钟使其入味，倒出多余的水分，滴上几滴香油拌匀即可。
芹菜炒香干
食材：芹菜、香干
做法：
1. 芹菜摘叶，洗净切段；香干切丝
2. 起锅热油，倒入香干丝，炒出香味
3. 倒入芹菜翻炒
4. 调入盐和糖，大火翻炒一会儿即可出锅
老干妈白菜粉条炖肉
材料：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
做法：1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起
2、把白菜洗净切块
3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末
4、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油
5、加姜末，白菜翻炒到变软
6、加老干妈翻炒出香味，加水煮开
7、加粉条拌均匀
8、加盐和生抽煮开
9、加胡椒粉拌均匀
10、撒上香葱末即可
鱼丸生菜汤
材料：鱼丸、生菜、番茄100g、家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1颗、水2碗、葱少许。
做法：1、生菜切丝，放入大碗中备用。
2、锅中倒一些油，放入葱花爆香。
3、放入两碗水（500ml），煮沸后加入番茄，番茄最好煮得绵软软且煮出红油花儿。
4、同时放入1块家乐牛肉浓汤口味浓汤宝煮沸。
5、放入鱼丸煮熟。
6、趁热将滚烫的汤和鱼丸倒入盛生菜的大碗里即可。
炸茄子盒
成分：肉末，茄子，盐，胡椒粉，油，轻度酱油，生姜，鸡蛋，面粉，番薯淀粉，啤酒，发酵粉，食用油。
制作方法：
1.将长茄子洗净，切成两半，再用；在肉馅中加入盐，胡椒粉，淡酱油，鸡蛋和适量的五香料油，搅拌均匀，将其夹在茄子中，并整齐地保留。
2.在碗中加入100克面粉，100克番薯淀粉，1个鸡蛋，2克发酵粉，2克盐和10克食用油。混合好，放在一边。
3.油温为40％高温，将茄子盒用面糊包好，一锅一锅，两面炸至金黄色，然后捞出，油温升至60％高温，再煎20秒。
土豆炖牛肉
食材：牛肉（牛腩）1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽，料酒各1大勺醋，糖1小勺番茄沙司，黑胡椒适量油 盐
做法
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2.配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋，
4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒
5.挤入番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
6.放入葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了
油淋豆腐
材料：豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1、小心把豆腐从盒中取出，切大片装盘。
2、皮蛋切丁摆在豆腐上。
3、香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
4、将调料调成汁，淋在豆腐上即可。
麻辣水煮鱼
材料：主料草鱼1条黄豆芽300克郫县豆瓣酱60克；辅料蛋清1个啤酒1听生粉8克盐适量鸡精适量姜末适量花椒适量干辣椒适量葱花适量白胡椒粉适量食用油适量清水适量；
做法
1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉；
2.将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里；
3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中；
4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制；
5.炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀；
6.倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟；
7.开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底；
8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗；
9.倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
可乐鸡翅
【烹饪步骤】
1. 准备材料：鸡翅500g、姜三片、蒜头三瓣、可乐一瓶、小米辣椒两个
2、把鸡翅冲洗干净，沥干水分
3、把鸡翅放砧板上，每一个的两面的翅中都用刀划上两刀
4、划好后放入盘中，放入适量油、酱油、盐少许、胡椒粉、姜片，蒜、接着用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制15分钟方便入味
5、准备一个干净的电饭锅，按开始煮饭键，接着把腌好的鸡翅倒进去，稍微两面煎一下，再倒入一瓶可乐
6、盖上电饭锅盖，一直煮至煮饭键跳到保温，再按一次快煮键收汁即可乘出装盘
鱿鱼炒青椒
食材：大蒜、生姜、鱿鱼、青辣椒、胡萝卜
做法：
1.热锅倒油，油烧热了，把大蒜沫和生姜倒入锅里煸炒。
2.将切好的青辣椒和胡萝卜一起倒入锅里翻炒。
3.翻炒片刻后，接着再把切好的鱿鱼倒入油锅里一起翻炒。（鱿鱼也可以焯一下，但我喜欢直接炒鱿鱼）
4.加盐、少许生抽下去炒至入味，即可起锅
红烧排骨
食材
排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗净斩成小块。
2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
3、把排骨焯水备用。
4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黄。
6、倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
8、加入开水没过排骨。
9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
肉末胡萝卜丝
材料：胡萝卜2根、牛肉80克、1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙
做法1.准备好所有材料
2.牛肉切碎，加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖，因为肉不多，各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝
3.炒锅倒油，炒散肉末
4.转小火慢慢的炒，将肉末炒至酥香，这一步小火很关健
5.将肉末出锅
6.利用底油炒软胡萝卜丝
7.胡萝卜丝用盐水和生抽调味儿，之后将部分肉末回锅，拌均
8.出锅后将余下的肉末倒在菜上，放上小葱
9.装盘即可
酱爆西葫
食材：西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺（兑水搅拌均匀）
酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺（混到一起搅匀）
做法：
1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。
2.锅里加油，油热后倒入葱蒜胡萝卜翻炒煸香，然后放入西葫，继续翻炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。
3.然后放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。
荷塘小炒
食材:
荷兰豆、胡萝卜、山药、木耳、莲藕、香菇
做法:
1.木耳提前用温水泡发，洗净备用。胡萝卜、山药洗净去皮，切成片。荷兰豆择掉两头，切成段备用
2.切好的蔬菜焯一下，木耳，胡萝卜和荷兰豆可以一起焯15秒左右。山药因为有粘液，最后单独炒一下
3.热锅冷油放入蒜瓣炒香~放入焯好的菜。放入1小勺盐、1勺蚝油，焯2分钟，放入调好的水淀粉，炒匀出锅。
锅巴里脊
材料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。调料：葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒16克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤50克，猪油50克，熟菜油1000克（约耗150克)
做法：
1，猪里脊肉除去白筋，顺切成薄片，用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。
2，将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片，葱和泡红辣椒均切成马耳形。
3，取一只碗，放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，对成茨汁。
4，锅上火，加猪油烧至七成热，放肉片炒散，再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入英汁，烧开推匀后盛入碗内。
5，另起锅放菜油，烧至八成热，倒入锅巴炸至呈金黄色捞出装盘，浇点沸油，放上豌豆苗，然后和带汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。
腰果炒豆腐
材料：带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙
做法
1.带子取元贝洗净沥干水份，红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开，1个切为3段，共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油，烧至30度时，放入日本豆腐，将豆腐炸成金黄后捞出，沥干油份待用
3.另起锅下油烧热，将腰果下锅炸，用小火慢慢炸黄，捞出待用
4.另起锅下油，放入元贝和红椒，把炸过的豆腐放入，再勾芡，把炸过的腰果放入，拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开，加入一茶匙盐和几滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻过冷河，沥干水份，其余的生菜过凉开水，沥干水份待用，盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰，将“金银满屋”放在生菜上即可
酱烧菜心
用料：
白菜心一棵；XO酱两汤勺；香菇两三朵；葱；姜；蒜；鸡汤或高汤半碗；盐适量；生抽一汤勺；白糖一茶勺；料酒一茶勺；麻油少许
做法：
1、白菜嫩心切成小条，用水冲洗后用加了盐和油的开水焯熟，捞出控水，香菇焯烫。葱姜蒜切末，香菇切丁。
2、起热锅入油，三成热时入葱姜蒜爆香，下XO酱、香菇丁炒香，加高汤、白糖、生抽、料酒、盐调匀，下白菜条小火烧半分钟，淋麻油出锅。