看茶样、闻茶香、尝滋味，春节在家学喝白茶，别忘了这品茶三部曲

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过年了，走亲访友，历来是传统。

今天去老前辈家里拜年，碰到件有趣的事。

前辈的朋友从青海远道而来，据说两人好多年没碰面了。

于是，拿出一盒开山坪马肉，一盒2014牡丹王，给两位前辈凑趣。

武夷岩茶里前辈最爱的是马肉，而福鼎白茶里他则独爱老牡丹的韵。看到这两盒茶，他很高兴地摆开茶桌，洗碗烫杯，烧水泡茶，招待老友。

先泡了那款白牡丹，等到前辈将茶泡到第二冲时，前辈的老友扯着嗓门喊：“别讲究这么多了，你这样泡太慢，我都渴死了，换一个大壶泡更方便，泡出来倒上满满一碗，这样喝起来才算过瘾！”

听到这话，前辈不疾不徐地解释，这是胡建人的功夫茶，就是要小杯小口喝，你细细尝尝，看看有什么不一样？

黑旋风般脾气的老友，却等不及了，直言说到，“我这个粗人，大口喝茶才痛快，喝不来你这半口就见底的小杯茶。"

于是，前辈只好特意找出一个玻璃杯，抓了一把白牡丹放进去直接泡。

捧起扎啤杯般大小，满满一大杯的热茶，老友脸上终于露出自在满意的笑容……

喝茶，俗称“喝”，雅称“品”。

春节期间对绝大多数人来说，都是难得空闲的时候。到福建人家里做客，坐下来就是先喝茶。

但是，趁着这难得的闲暇，大口喝茶，囫囵吞枣，未免太不懂得“享受”

作为茶圈小白，作为什么都不懂的新手，为了更好享受一泡优质白茶带来的美妙体验，建议你从这3方面切入，对提升个人喝茶段位，大有帮助！

《2》

品鉴一款白茶，第一步是看茶样。

看茶样，说简单也简单，说难也难。

随手抓出一把茶，放在平面上摊开，就可以直接看。

但难就难在，仅仅是走马观花，难以看清背后的门道。

看茶样，不能当走过场。

喝白茶前，看茶样的意义，跟中医看病的“望”诊那样，要详细观察以下指标：

其一，看白茶品种和等级。

看一款茶的外在条形，一芽几叶，有没有芽头，芽头是否粗壮饱满，叶片是宽是窄等，从而判断出这款白茶的大致种类，究竟是白毫银针还是白牡丹与寿眉。以及，不同品类的白茶各自对应的等级是名副其实，还是虚有其名。

其二，看年份特征。

排除年份虚假做旧，存储出问题等，导致白茶色香味大变的情况，正常存储状态下的白茶，会随着存茶年份逐年递增，在外形颜色与风味特征上有所差异。叶片颜色逐渐褪去鲜亮簇新的痕迹，愈发有岁月感。而风味变化上则越存越甘香，汤感的醇厚饱满度愈发明显。

其三，储存条件。

当你拿到一款白茶时，要想知道它储存得怎么样，可以从干茶气息上大致判断。拿起一小撮干茶，凑近鼻端，细细去闻，如果有正常干爽气息，且还有毫香花香等风味，代表存茶状态良好。反之，要是闻到怪味异味，说明是跑气变味或者受潮发霉了。

《3》

品鉴一款白茶，第二步是闻茶香。

闻香能识好茶，但这里的闻香，与前一步的闻干茶香，操作不大一样。

在第一步，直接闻干茶香，目的是确定茶叶储存情况，看看有无变味，能不能喝。

当一款白茶经过第一关考验后，才能顺利进入正式泡茶环节。

这时再去闻香，主要是闻“湿香”。

从第一冲注入沸水泡茶，干茶遇水舒展，毛孔打开，释放出香气。此时闻的茶香，包括盖香、汤水的香（落水香）、冲泡后茶叶的香（叶底香）等，统称为“湿香”。

泡茶时，闻香的先后顺序，是先闻盖香，再感受落水香，最后等一泡茶彻底泡淡时，闻叶底香。

喝白茶闻香，愈发显出用盖碗泡茶的好处。盖碗是瓷器，毛孔小，表面光滑，能完整保留下茶香。同时盖碗的器形设计上，盖子是穹顶状的，像蒙古包的顶盖，可以承接茶香。

当沸水注入，茶香激发，白茶内部的芳香烃、芳香醇等物质受热后，有的与水蒸气一道上升，停留在盖上。有的则汇入到茶汤内，融为一体，让你在喝茶时能直观感受到茶香，喝一杯茶，唇齿留香。

通过闻盖香与感受落水香，对判断一款白茶的品质，有重要意义。

当然，泡茶时，从盖上感受到的气味，未必全是让人舒服的茶香。

要是白茶工艺没做好，或是储存过程出问题，那么在盖上闻到的气味，很可能是臭酸味、灰尘味、闷味、杂味、异味……

可见，闻香是品鉴白茶的关键一环，当你在盖上闻到上述怪味时，说明白茶品质出了重大问题，不能再喝。

喝茶时，先闻过再喝，好茶的美妙茶香能令人愉悦，而劣质茶的怪味则能给人提醒，别贸然直接将茶喝下肚，否则自己的“五脏庙”可要遭殃了。

《4》

品鉴一款白茶，第三步是尝滋味。

每次到了尝茶汤这一步，很多人会心急。

看过干茶，闻了茶香，心里已经大致知道，这是一款好茶。但好茶还没喝到嘴里，怎能让人不心急 ？

别，等等。心急一时，也吃不了热豆腐。

刚用沸水冲出来的滚烫热茶，闻起来虽然茶香扑鼻，但为了更好保护口腔黏膜，不建议喝烫茶，等茶汤稍凉半分钟再去喝也不迟。

品尝茶汤，重点要感受的内容是：

汤水尝入口，是顺滑细腻，还是涩口麻嘴？

茶汤尝起来，汤感是醇厚饱满，汤稠水滑，柔润如绵，还是寡淡如白开水，乏善可陈？

喝茶喝过后，口腔内是否甘甜如泉，唇齿留香，清新爽口，还是苦涩怪味一齐留在嘴巴里，怎么都化不开？

为了分辨上述感受，教大家一个品茶的窍门。

喝茶别大口吞入，先小口尝入，含一口茶汤在嘴巴里，用舌头去轻轻推动，看看是否有一股浑厚的阻力。若有，则说明内质丰富，这款白茶品质还不错。若没有，喝起来清汤寡水，则证明它的品质不够硬，要么产区环境不行，要么制茶工艺有问题，要么白茶存坏变味。

总之，拉动一款白茶品质的“三驾马车”——产区、工艺、储存等，任一方面出状况。

都意味着，这款白茶问题多多，该及早断舍离！

《5》

品茶，其实是件放松身心，且特别好玩的事。

当你对喝茶产生兴趣后，抛开大口喝茶，将喝茶当解渴，囫囵吞枣的状态。

再往前走一步，学一学认真品茶。

一款好茶，如同一道佳肴，讲究色香味俱全。

新手入门喝白茶，按着完整的品茶三部曲，望之，闻之，尝之

深入其中，便能发现一杯茶的背后，藏着无限乐趣。

乐在其中，是种无上的享受。

“好茶在桌上”，是人生难得乐事。

新一年，新气象，新开始。

愿诸位，岁月静好，顺心顺意，日日享好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。