相聚九州的美好时光，创作料理的味觉盛宴
说到寿司，人们普遍认为東京以外，福岡县特别是北九州的小仓汇集了世界上实力最强的寿司名店。小仓是公认的美食天堂，也是一个风景优美的宜居之地。除了享有盛誉的多家寿司老铺，还有很多精彩绝伦的日本料理。请参考九州第一怀石料理，米其林之星闪耀小仓！，小仓城下探访九州创作寿司第一人和春游小仓--记忆中的鲜花之城和美食天堂
小仓还有我非常敬重的两位友人田中先生夫妇，本次九州之旅，很荣幸得到他们的邀请在小仓共进晚餐。田中先生对九州的知名料理店非常熟悉，很多名店他都是熟客，这次相聚全程由他安排。
午后从鹿儿岛出发，乘坐九州特急列车一路北上，飞驰在九州岛的平原上，窗外的田园美景令人震撼。和田中先生夫妇在小仓站碰面，时隔半年再次相聚非常开心
田中先生安排的这家私藏料理屋大隐于市，位于小仓站前平和通，开业于1992年，经典的门帘充满和风古韵
温暖明亮的传统和风艺术空间，充满古典气息，有一种典雅的氛围，店里收藏有各国佳酿，尤其是九州地区的高级烧酒是田中先生的最爱，可惜我一直喝不惯烈酒，当然这里群也有日本各地的清酒
因为是朋友相聚，田中先生预定了和风个室，相比坐料理台更有私密性，非常静谧非常舒心惬意的典雅空间
料理人和田中先生非常熟悉，他出自名门，技艺娴熟，功力深厚，在日本料理界的资历很深，属于研究型料理人，对我也非常关照，拍照的时候非常配合
田中先生请料理人精心安排了特别料理，然后我们开始小酌，那天我鬼使神差想喝甘口的清酒，料理人就拿出了市面上非常少见的黑龙贵酿酒，有淡雅的蜜瓜香气，入口甘甜爽口，如饮琼浆。黑龙酒造位于福井县永平寺町，是日本最负盛名的酒造之一，以日本皇家御用而闻名，贵酿酒是日本酒的特殊技法，用甜的糖化米酿制，成为甘甜浓郁，风味独特的日本贵腐酒
田中先生就是福岡人，很钟爱这款田中六五纯米酒，上次我们在大分县相聚他也喝了这一款，我们再次干杯，非常开心。田中六五是福岡县前原市白系酒造的代表作，被誉为究极的食中酒，这款纯米酒用百分之百山田锦酿制
首先登场的先付就展现了创作料理的季节美感，古铜色的瓷盘是名家出品
生麸是日本料理的经典食材，有淡雅的豆香，柔嫩爽滑
无花果是时令食材，也是日本料理中出镜率最高的水果，严选食材，清香多汁，甘甜如蜜，撒上白胡麻，味蕾完全被打开
创作料理的精髓是少量多盘，展现料理人的创意和技法。古典风格的瓷盘美轮美奂，豆腐唐扬是日本的经典美食，配上碧绿的山葵和琥珀色的酱汁，充满艺术美感
豆腐用胡麻油炸得金黄酥脆，香气柔美，入口香酥柔嫩，搭配微甜的酱汁和浓郁的胡麻酱，唇齿留香
真鲷是高级料理店中常见的食材，古铜色的盘子令人眼前一亮
真鲷晶莹剔透，刀工精美，搭配绿色的芥末和琥珀色的鮟肝，色彩柔美，紫色的花瓣展现出令人惊叹的季节美感和美学创意
真鲷刺身带有粉色纹理，搭配福岡县最著名的系岛酱油。酱油香醇甘甜，将真鲷淡雅的油脂香完全释放出来
鮟肝是特别喜欢的珍味，入口即化，香气和口感都胜过最顶级的鹅肝，佐酒绝妙
佐贺县唐津是日本著名的渔港，那里的名物是呼子和赤云丹，马粪云丹和紫云丹在日本高级料理店非常常见，赤云丹就很难得。整整三瓣巨大的顶级赤云丹令我感动
经典的云丹醋饭非常考验料理人的功力，展现了非常全面的料理技法
醋饭颗粒分明，酸度和温度都适中，温度较强，点缀琥珀色的酱汁，软糯柔美，赤云丹没有马粪云丹和紫云丹的香气那么浓郁，胜在口感清甜多汁，和口感香醇的醋饭是完美搭档
古色古香的铜锅登场，这是非常珍贵的料理神器，锅物是日本料理中的重要部分，香气扑鼻，昆布，豆腐和豆苗的出汁色香味俱全，特别是料理人以我特别喜欢的高级鱼九州石斑为主题，真是大有口福
石斑鱼在日本是非常高级的食材，尤以九州石斑为上品。料理人呈现的石斑刺身选用最高级九州石斑最肥美的部位，晶莹剔透，堪称艺术品
青橘是九州大分县的特产，近年常见于高级寿司店和料理店，是九州石斑的理想搭配，能够中和石斑鱼的肥美
将厚切石斑鱼片放入铜锅之中，就是日本料理中堪称绝品的石斑鱼锅了，也就是我们俗称的呷哺呷哺
豆腐出自福冈知名老铺，雪白无瑕，入口即化，如丝绸般顺滑，香气淡雅
雪白的石班鱼片搭配混入柠檬汁的老铺酱油，是无与伦比的味觉享受，九州石斑肉质极柔嫩极鲜美，清甜柔美，吸收了昆布，豆腐和豆苗的香气，是一道令人难忘的料理作品
出汁水平很高，汤非常鲜，有兰花般的淡雅香气令人沉醉
田中夫人是仙台人，第一次和她见面的时候我就感觉非常亲切，田中先生要了一合宫城县的著名地酒墨廼江纯米吟酿中垂款，墨廼江酒造位于宫城县石卷市，那是太平洋边的著名渔港，我一直很喜欢那里出产的西红柿
北海道的雪蟹是秋冬季的味觉王者，也是非常昂贵的高级食材，虽然是创作料理，也遵循和食返璞归真的味觉理念，最肥美的蟹脚部分轻煮之后配上九州特色调味的青橘，配上传统食具，有一种非常简洁的美感
料理人细心地敲开蟹壳。雪白的蟹肉和红色的蟹壳非常诱人
自家制蟹醋是绝品美味，酸甜爽口，大口吃雪蟹是非常豪迈的味觉体验，雪蟹肉质细腻清甜，柔嫩鲜美，无比满足
田中先生点了一杯九州知名的烧酒，我继续用黑龙贵酿酒和他干杯
魔王名门之粹是九州芋烧酎的高峰，广受欢迎，被称为天使的诱惑和魔界最高酒而得名，来自创业于1904年的白玉酿造，是萨摩烧酎的名门和精粹，这些年在日本我也喝过一些烧酎，确实有很迷人的芋香和麦香，但是还是喝不惯烈酒和蒸馏酒
其实日本很多地方都有很美味的和牛，质量不逊于松阪牛和神户牛，小仓牛因为产量稀少，一般只有在北九州当地才能品尝到，之前和田中先生一起吃饭的时候，他知道我特别喜欢日本的和牛，今天料理人就安排了非常难得的炭烧小仓牛，墨绿色的瓷盘中美如画卷
选用最高级小仓牛昂贵的菲力部分，分量惊人，用备长炭灸得香气四溢。撒上白胡麻，青菜和赤大根，配上秘制酱汁，整个作品美得令人惊叹
炭烧和牛非常考验料理人的功力，外皮香酥油润，肉心保持迷人的粉色，锁住肉汁，展现了很强的功力，真的是入口即化，和牛吸收了酱汁的香醇，胡麻的香气，青菜和大根的清香，柔嫩肥美，油脂香达到顶点，对味蕾有强烈的冲击，满满的幸福感
有田烧彩花古碗闪亮登场，令我爱不释手。作品充满水墨画般的东方传统艺术美感，这是创作料理的最高境界
九州石斑用经典的唐扬技法，点缀绿色的葱花，淡淡的胡麻油香令人沉醉。石斑肉质极细腻柔美，是非常高雅的脂肪，酥皮香酥油润，搭配蜜瓜香气的贵酿酒一流
日本豆腐在高级料理店并不常见，作为创作料理就是在坚持和食传统的同时，融入个人创意。日本豆腐有清爽的蛋香，嫩滑爽口，搭配昆布非常精彩
有田烧古碗是今晚的颜值担当，那种古色古香的艺术美感令我久久难忘
蕨菜在日本也是非常珍贵的山野菜，本身味道比较清淡，调味很见功力，清香爽口，滋味淡雅
田中夫人不怎么喝酒，我酒量也有限，一瓶黑龙贵腐酒之后，我们要了两杯柠檬水，水晶切子精美绝伦
味增汤和香茶同时呈现，茶香淡雅，清空味蕾
用的是我特别喜欢的赤味增，酱香浓郁，温热开胃，大块的石斑鱼令人感动，石斑鱼最为肥美的腹部吸收了味增和香叶的香气，柔嫩爽滑，口感细腻甜美
古董风格的瓷盘中是在九州前创作寿司基础上融入个人创意的甘鲷醋饭，点缀琥珀色的酱汁和白胡麻体现了创作料理的季节美感
甘鲷是北九州的地物，有着粉色的纹理，熟成后香气更加浓郁，口感更加丰富，琥珀色的酱汁甘甜香醇，将甘鲷淡雅的香气和柔嫩的口感完全体现出来。和微酸的醋饭在味觉上完美融合
石斑和雪蟹这两大顶级食材是今天创作料理的主题。料理人用雪蟹的 钳肉和最为美味的味增配上醋饭做了一道极具创意的精彩作品，香气扑面而来
大块蟹肉非常过瘾，柔嫩细腻，鲜甜无比，蟹味增香气浓郁，口感奇妙，是非常难得的至高珍味。香气浓郁，口感馥郁的蟹味增和微酸软糯的醋饭在味觉上完美融合。这是味觉的最高享受
北九州名闻天下的料理艺术就在于创作寿司。料理人技法非常全面，寿司的创意和功力也非常强，有田烧古盘上九州创作寿司摆盘精美，非常震撼，穴子寿司在主流江户前寿司也非常常见，但是蔬菜寿司才是九州前的精髓，作为日本料理的研究者，我今天大有收获
作为高级寿司店的必备食材，穴子以九州对马所产为最上品。穴子只取最为肥美的中段，用备长炭烤得香气四溢，呈现出柔美的色彩，寿司形态浑圆古朴，穴子非常肥嫩，入口即化，唇齿留香，甘甜的穴子酱汁和微酸的醋饭在口感上非常契合
蔬菜寿司展现了九州前创作寿司的艺术美感，白胡麻和干海苔是必备素材，蔬菜的清香融入白胡麻和干海苔的香气，醋饭的酸度，迸发出奇妙的口感
最后的水物也非常精彩，五彩缤纷，看似一幅画，极具美感和创意
碧绿的奇异果，黑色的葡萄，橙色的柑橘，点缀有果脯和葡萄干，鲜奶冰淇淋奶香浓郁，口感顺滑，和清甜多汁的水果带来非常甜蜜的味觉体验
我们一边品尝香气淡雅的抹茶一边聊天，静静享受美好的相聚时光
祗园太鼓是北九州的文化遗产，是有400多年历史的夏季风物诗，也是民俗文化的瑰宝
小仓站灯火通明，这座繁华热闹，充满魅力的城市令我时常想念
深秋时节的小仓已经略有寒意，皎洁的月光洒满这间温馨雅致的传统艺术空间，这次九州之旅能够在田中先生的家乡相聚，真是非常开心。我们聊起日本各地的风土人情与美食美景，酒逢知己，意犹未尽。
时间在一分一秒地流逝，此时此刻真希望时间停滞。天下没有不散的宴席，我晚上还要赶回神户，相聚的时光总是短暂的。我向料理人夫妇再三致谢，感谢他们的盛情款待，能够收获一家隐世好店，品尝充满创意的季节恩惠，是我莫大的荣幸。
田中先生夫妇送我到小仓站，我们在关门海峡微凉的夜海风中挥手告别，很快就会再见面的。
我至今还记得和田中先生夫妇相聚的情景，每当想念他们的时候，耳边就会想起山口百惠熟悉的歌声：在日本的某个地方，有人正在等待着我......
因为众所周知的原因，2020年我看到了很多聚餐与离别，也感受到了很多伤感和无奈，好在总有记忆中的美好时光陪伴。冬天终将越过，春天很快就会到来。春暖花开的时候，也许我也会在日本的某个地方等着你！