夏天没胃口,青山就学这12道家常菜,超级美味又开胃,特下饭
凉拌木耳
[ 食材 ]
木耳、大蒜、小米椒、白砂糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、白芝麻、小葱
[ 食谱 ]
1、准备半碗清水,将木耳泡在清水中泡发备用。
2、木耳泡软后,捞出洗净,然后起锅烧水,水煮开之后倒入木耳焯一下,焯2分钟左右就能捞出来了,将焯好的木耳切成小朵备用。
3、将大蒜切末、小米椒切段装碗,这个时候起锅热油,等油烧热之后直接倒在刚刚装蒜的碗里面,用热油将蒜末的味道激发出来。
4、在装蒜油的碗中加白糖、食盐、鸡精、生抽、陈醋、香油,搅拌调味。
5、将调好的酱料倒在木耳上,用筷子搅拌均匀,最后再撒点白芝麻、小葱花,凉拌木耳就做好啦!
凉拌腐竹
[ 食材 ]
腐竹、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、香菜、食盐、白糖、五香粉、生抽、陈醋、白芝麻
[ 食谱 ]
1、腐竹提前用凉水泡发,泡软后切段备用。
2、将买回来的黄瓜、胡萝卜洗净切丝,装盘备用。
3、大蒜切成末,装入碗中,再加白芝麻、五香粉、食盐、白糖,最后泼入一勺滚烫的油,激发调料的香味。
4、在刚刚泼油的料碗中加一勺生抽、一勺陈醋,最后加小葱花、香菜搅拌均匀。
5、起锅烧水将切好的腐竹和胡萝卜丝分别入水焯40秒左右,捞出装盘,放入切好的黄瓜丝,倒入刚刚调好的料汁,搅拌均匀,美味的凉拌腐竹就做好了!
鱼香杏鲍菇
食材:杏鲍菇400克、尖椒2个、红尖椒2个、木耳100克、植物油3汤匙、郫县豆瓣2汤匙、食盐2克、葱10克、姜10克、醋3汤匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
做法:
1.食材备齐洗净,木耳要提前用温水泡发,木耳择洗干净,切丝,将青红尖椒切丝
2.碗内加入半碗水,再加入白糖2汤匙,米醋3汤匙,酱油1汤匙,淀粉1汤匙,搅拌均匀调成碗汁
3.锅加水烧开,杏鲍菇对半切开,下入杏鲍菇煮10分钟左右,将煮熟的杏鲍菇切成筷子粗的丝
4.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入葱丝,姜丝,蒜片炒香
5.再下入青红尖椒丝大火炒匀,下入杏鲍菇翻炒均匀
6.淋入调好的碗汁,翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上,即可盛出装盘
双菇炒小白菜
食材:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.准备好所需材料,小白菜摘去老叶,投洗干净,香菇切去根部,投洗干净
2.白玉菇切去根部,投洗干净,香菇切成条待用,将小白菜切去根部,再切成寸段,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,将蘑菇炒出香味,炒出水,焖1-2分钟,将蘑菇焖制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒,将小白菜翻炒至颜色变深绿,加入蚝油,少许盐,蚝油比较咸,个人口味轻的,盐可以不放,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清淡可口的菜肴就做好了
家常凉菜
所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净,大白菜选用白菜心,口感比较脆嫩
2.把干豆腐顺长对半切开,再叠在一起,切成细丝
3.锅加水烧开,下入粉丝煮变软,煮变软就可以,时间不要过长,放在温水中泡发,锅内水烧开,再下入干豆腐丝煮1分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用。
4.将黄瓜切成片,再切成丝。
5.胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜口感比较硬,所以要把胡萝卜切成细丝,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末
6.把白菜叶剥开,用温水洗净,沥净水分,把白菜帮较厚的部位,用刀片成2片,再把白菜顶刀横切成细丝
7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段,蒜末放在盆内,再加入调料,盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。
8.用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可,拌好后是微咸,微辣,酸甜口味。
蒜泥海带丝
所需材料:海带丝(干)1把、香菜2棵、小葱2棵、大蒜4-5瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、米醋3汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.把干海带丝放在淘米水中泡发4-5小时,把海带丝泡发至回软。
2.把大蒜放到捣蒜罐里,加入盐,用捣蒜锤反复敲锤,直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐,增加了摩擦力,捣蒜不容易打滑 ,捣蒜时会有蒜水溅出来,放盐后就会稠一点,不会乱飞汁了。
3.小葱斜刀切成段,香菜切成小段。
4.锅内加入水烧开,下入泡发好的海带丝煮10分钟左右,把海带丝煮至变软。尝一下海带丝,吃着不是硬邦邦的,是脆软就可以了,将海带丝捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,将海带丝切成10厘米左右的长段。
5.将海带丝放在大碗内,加入捣好的蒜泥,葱段,香菜段,米醋,辣椒油,香油,白糖,捣蒜时已经放了盐了,拌制时,就不用放盐了。
6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌海带丝就做好了。
炝拌干豆腐丝
所需材料:干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙、
制作步骤:
1.准备好所需材料,香菜择洗干净,沥净水分,干豆腐最好选用东北干豆腐,吃着劲道。
2.把干豆腐卷起来,再切成细丝,干豆腐卷成卷状更容易切丝,切得丝比较长一些。
3.大蒜用刀背拍裂,再剁成末,香菜切小段。
4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1分钟,捞出,沥净水分,摊开,晾凉,干豆腐焯水可以去除豆腥味。
5.锅内加入油加热至冒烟,关火,把油温稍降一些,下入花椒和大料小火炸制,将花椒和大料炸至微焦,关火,将花椒和大料捞出不要,油是生油,需要加热至冒烟,炼制一下,否则,容易有生油味,花椒和大料要用小火炸制,这样能充分炸出椒香味。
6.把干豆腐丝放在盆内,加入蒜末和香菜段,把热油浇在蒜末上,再加入辣椒油、盐、白糖,用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
凉拌香辣土豆
主料:土豆、盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、小香葱、熟白芝麻、辣椒油
1、土豆去皮,切成薄片,再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净
2、再放入沸水中煮熟,但不能煮烂了,煮好后捞出
3、将小香葱洗净后切成葱花备用,土豆片放凉后控干水分,再拌入调料盐、鲜酱油、芝麻油、花椒油、油辣子
4、最后撒上葱花和熟白芝麻,充分拌匀即可
鱼香茄子
主要食材:长茄子三根、泡椒一份、葱、姜、蒜末一份、老抽1勺、醋2勺、盐3克、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油2勺、小香葱一份.。
【制作方法】
一、将茄子清洗干净切块,泡椒切成碎末备用。
二、准备一个小碗,调鱼香汁,将醋、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、白糖放入碗中,搅拌均匀备用。
三、锅中放油,油温烧制6成热时,将茄子放入锅中炸制3~5分钟,捞出备用。
四、锅中放油,葱、姜、蒜爆香,放入泡椒末、豆豉煸炒出香味,将过好油的茄子倒入锅中,加入调好的鱼香汁翻炒几下,撒点小香葱,淋点香油,出锅装盘即可食用。
小炒牛肉
食材:牛肉、料酒,胡椒粉,盐,淀粉,青红椒、葱、黄米椒、泡姜
做法:
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
青椒炒香干
【配料】青椒/红椒/香干/大蒜/生姜/植物油/食用盐/鸡精/淀粉
【步骤】
1、香干洗干净擦干,切成条备用,青椒洗干净切条,红椒洗干净切条。
2、生姜大蒜切好备用。
3、大锅烧热倒入适量植物油,生姜大蒜下锅翻炒。
4、香干下锅翻炒,加入清水翻炒几下。
5、红椒,青椒下锅翻炒至断生。
6、小碗放入淀粉和清水,调成芡汁。
7、将调好的芡汁下锅翻炒均匀。
8、撒适量食用盐和鸡精调味,出锅装盘!
豆腐炒西葫芦
材料:西葫芦、豆腐、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、蚝油
做法:
1.西葫芦、豆腐切块,葱、姜、蒜切末。
2.起锅烧水,放盐烧开,放入豆腐焯3分钟。
3.热锅凉油,放入姜、蒜炒出香味,放入豆腐。
4.加适量水,调入盐、糖、酱油、蚝油。
5.放入西葫芦烧至入味,撒葱花,即可出锅。