苗家人自制的“鱼酱酸”

“干饭人，干饭魂，干饭都是人上人。”这句接地气的话在网络上异常爆火，毕竟民以食为天，能有什么事比做一个合格的干饭人还重要？

对于外出旅游的人而言，“干饭”更是重中之重，如果腹部空空的话，就有可能会没心思去游山玩水，那么再好的美景也都将形同虚设。

每个地方都有自己不同的饮食文化，但在贵州的西江千户苗寨，要想成为一个合格的干饭人，那必然离不开一种饮食辅料，苗家人自制的“鱼酱酸”。

美味食物的灵魂来源

在西江千户苗寨景区里面，说“鱼酱酸”是一切美味食物的灵魂来源，这句话并不为过，也并非夸大其词。

为什么呢？

因为西江苗族盛行酸汤文化，这跟他们千百年来的生存环境密不可分，为了让食物的口感更加鲜美、更具层次，他们将当地的一种细小而味美的鱼类——爬岩鱼，还有红椒、生姜等调料进行腌制，最后制作成“鱼酱酸”。

无论是用来炒菜，还是作为火锅底料，由苗族人制作的“鱼酱酸”，当被用作辅料时，总能发挥出极其重要的作用，不但能让食物别具一番风味，而且还能让食物的口感得到提升。

所以，“鱼酱酸”是一种地道的苗乡美味，赋予了西江景区里的食物灵魂。每年秋季，西江的苗族人都会为制作鱼酱酸做准备，并且代代相传，延续至今。

那“鱼酱酸”怎么制作呢？

据当地人介绍，在以前的时候，“鱼酱酸”是苗族人富贵的象征，不但每年只能制作一次，而且腌制起来比较费时费力。

究其原因，还是“鱼酱酸”最主要的原料，爬岩鱼产量低，而且不容易捕捉。这种鱼最大不超过小拇指粗，大约长5厘米，喜欢栖息在水流较强的小溪中，吸附于光滑岩石上。由于爬岩鱼体积小，而且经常藏在岩石底下，所以很难发现，不易捕捉。

如果捕到了一定数量的爬岩鱼后，那么就可以开始放心地腌制“鱼酱酸”了。

首先，是将爬岩鱼全部去除内脏，洗净剁碎，然后再把准备好的红椒切碎，配上姜蒜后，与适量的盐和甜酒一起倒入泡菜坛内充分搅拌，随后用清水封存坛口，放置到阴凉处，等到持续发酵了月余后，味美的“鱼酱酸”就腌制而成了。

“鱼酱酸”的食用方法

“鱼酱酸”有两种食用方式，一种是把“鱼酱酸”作为主菜食用，即是把“鱼酱酸”放入剁碎的青椒里面炒熟，再放水煮沸后取出，吃起来可以让人胃口大增；另一种是把“鱼酱酸”作为辅料食用，也即是用来炒菜，或是放入火锅汤底里，让食物的味道更加美味。

“味辣、清香、增食欲。”这是人们对鱼酱酸的看法，在西江千户苗寨，一坛鱼酱酸，基本足够一家人食用一年。

在苗家人眼里，只有招待远道而来的贵客，他们才会拿出“鱼酱酸”这种美食。

值得一提的是，“鱼酱酸”曾被舌尖上的中国纪录过，时至今日，人们去西江游玩，大多都会品尝这种美食。