金沙江边辣

主料：

猪肠200g、猪肝200g、猪心200g、猪肚200g。

辅料：

豆腐100g、炸猪皮100g。

调料：

金沙江干辣椒50g、胡辣椒面30g、糍粑辣椒60g、豆瓣酱50g、姜30g、蒜30g、盐10g、鸡粉10g、料酒20g。

做法：

1.将主料清洗干净，过水；猪肠切块；猪肝、猪心、猪肚切成1.5厘米宽、0.2厘米厚的片，待用。

2.炸猪皮用水泡涨，切成1.5厘米大小片待用。

3.锅上火，下油，放入干辣椒节炸至香，放入姜蒜末、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，将切好的主料倒入锅中，放料酒炒香，加水调味，焖煮1个小时左右，再加入豆腐煮10分钟。

4.起锅，装入盘中，上面放入青蒜苗碎装饰即可。

珍珠夏果爆虾球

食材&配料：

虾仁、盐、味精、料酒、脆皮浆、小黑汤圆、干花椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱弹子、小酸甜汁水、夏果、水淀粉

制作：

1.把虾仁治净，加盐、味精和料酒先腌渍入味，再给虾仁裹一层脆皮浆，待投入七成热的油锅炸至外酥里嫩后，捞出来待用。

2.把小黑汤圆放进油锅里炸熟，出锅后备用。

3.锅留底油烧热，下干花椒、辣椒段、姜片、蒜片和葱弹子一起炒香，把虾仁倒进去，再淋入事先调好的小酸甜汁水，勾芡后加夏果一起炒匀，装盘便可上桌。

食材&配料：

鸡脯肉、盐、料酒、姜葱汁、锅巴碎、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、青椒节、味精、鸡粉、香油、花椒油

做法：

1.把鸡脯肉斩成丁，加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍约20分钟后，再裹一层锅巴碎待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下入鸡肉丁炸至外酥内熟时，倒出来沥油。

3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和青椒节先炒香，再下鸡肉丁、香辣酥和香辣酱一起翻炒匀，等加入味精、鸡粉、香油和花椒油后，即可出锅装盘。