注：问答集是长期来的一些酵友交流记录，个人观点，仅供参考。
可能没有人怀疑，自己做的饭能吃么？还有，家里自己做的醋、做的酒、做的泡菜，能吃么？如果我们知道用了健康合适的材料、正确的方法、又经由了足够的时间，为什么做出来的食材不能吃呢？酵素就是这样一种简单的发酵食材。
有一些人不相信、污蔑，是因为已经有了不同的观念。这些观念不允许去尝试这些自己做的食材，说那是不干净的，可能会致命的。可是试想，多年以前，没有大企业、大集团在做这些、在影响这些舆论之前，我们的食材来自哪里呢？谁在夸大或者编造家庭制造不安全的谬论呢？即使真的有一件和这个有点关系的事情又何必大惊小怪，工厂流水线上下来的产品造成的问题还少么？都不用刻意去找。遇到这些问题，我们会认为即使有问题，那也是最安全的程度了，大家都这样。所以，我们被舆论所影响，从而跟着成为舆论。所以，能不能喝最终你要来自己决定，自己理解和接受是基础。自己要有一点基本的判断常识，比如不能长满了黑毛还要去吃，比如味道已经很异常还要去吃等等。另外，更重要的是，不要只是认为酵素是用来喝的，尝试把她用于生活的方方面，会收益更多。总体说来，有水发酵的方法，也就是1：3：10的方法是最适合家庭制作的方法，也是很安全的方法。目前知道在售的最快的酵素是7天就可以喝的。所以原来我们曾经说过，一个工厂卖给你一年的酵素，算是有良心的，不到一年的多得很。几年以上的酵素就是宝贝，人家比工厂卖的高一点是正常的。酵素最主要的成本不是材料，而是时间。能有耐心等待酵素几年时间，本身就是一种沉淀。7天？不知道和喝白糖水有多大区别。七天对于酵素来说太短暂了，还不能称为酵素。已经有案例喝这种快速发酵酵素眼睛出状况的了，不要再相信这种所谓的快速酵素。酵素就是时间的产物，是一个自然发酵的过程。要那么快？为什么呢？怎么能够？任何情况下我们都不建议用红糖，而是推荐用蜂蜜作为制作食用酵素的材料，或者枫糖浆。蜂蜜也要选取优质的纯蜜。如果你已经用红糖做了，就多等几年吧。不能一概而论。我见过最短七天就长酵素妈妈的酵素，但也未必就能喝。很多酵友分享过含胶质较多的水果都比较容易长酵素妈妈。最主要还是要经过基本发酵的时间。但一般情况下，长了酵素妈妈的酵素发酵的品质都比较好。酵素是有活菌的，会持续深入的发酵，不管多少年。所以不用烧开水，自来水直接做，或者有比较干净的水源直接做就好，环保酵素就更不用那么讲究。相信发酵，相信时间。酵素不是营养品，不能像理解果汁那样理解酵素。酵素更细微，更深入，如果只是为了两年内那些水果的卫生素和矿物质不致流失，那是对酵素的偏见。非常多的人有使用老酵素的经验，不管用于食疗还是保健都有很棒的作用。酵素全面的帮助人提升免疫系统，改善亚健康，不是喝一口果汁当营养品而已。做一做用一用就知道了。
