做凉皮时，掌握几个小窍门，做出来的凉皮香辣入味，筋道有嚼劲

年夜饭必做凉皮，简单一拌，清凉好吃还解腻，一大碗一会就吃光，凉皮清爽美味，吃起来劲道爽滑有嚼劲，凉拌凉皮还可以加入不同的调味料，能够满足不同人的不同口味，所以凉皮是大家伙都爱吃的美食。加入香醋和辣椒油的凉皮吃起来酸辣开胃，越吃越香。而不加入那么多调味料的凉皮吃起来则更接近凉皮本身的味道，口味清淡爽口又解腻，还特别劲道，年夜饭上大鱼大肉吃的多了，来点凉皮解腻正合适，做上一大碗，上桌一会就被吃光。

凉皮

做凉皮时，掌握几个小窍门，做出来的凉皮香辣入味，筋道有嚼劲，很多人都喜欢吃凉皮，但是又担心从外面买来的凉皮添加了过量的添加剂，吃起来不放心，不如我们就自己在家尝试做凉皮吧。做凉皮看起来简单，实际上却不容易，自己做凉皮时洗面加的水的量，面筋的稀稠程度，蒸凉皮时的火候等等都会影响做好的凉皮的口感。要想做出好吃劲道的凉皮，需要掌握几个小窍门，掌握好了大家自己做的凉皮才会爽滑可口，劲道透亮，香辣入味。下面就来看看是怎么做的吧。

【凉皮】

制作过程：

准备适量的面粉，中筋粉高筋粉都可以。在面粉中加入5克食盐，200毫升凉水，凉水少量多次慢慢加入，边加边用筷子搅拌，将面粉搅拌成小絮状。接着开始和面，用手不断揉搓，直到将面粉揉成光滑的面团。揉好之后盖上盖子，醒发10分钟左右。

醒过面之后再加入适量的清水洗面，倒入的水稍稍没过面团即可。用手在水中不断的揉叠抓洗面团，抓洗大约3分钟，当面汁水变得浓稠时将水中的面筋捞出来。面汁水留着备用，用滤网过滤一下。

在碗中倒入少量的清水，洗面第二遍，洗完之后再将面汁水倒入过滤网过滤。以此类推，按同样的步骤洗面五次左右，大约15分钟的时间，直到洗面的水变得非常轻透，面筋能够自动抱团非常有筋性就可以了。将所有过滤好的面汁水放在一个大盘中，盖上盖子静置几个小时。

在面筋中加入少许酵母，用手揉搓均匀后醒面10分钟。锅中加入水，将水烧开，烧开后把面筋放在笼屉上蒸半个小时，蒸好后面筋就做好了。将面筋晾凉，用刀切成小块，放在盘子里备用。

洗面水经过静置后面浆沉淀在底层，表面有一层黄水，将黄水倒掉，留下面浆。将面浆搅匀，加入少许食盐，1克食用碱，少许清水，再搅拌均匀。

准备一个盘子，刷上一层薄油，盛一勺面浆到盘子里，使面浆铺满盘子底部。锅中水烧开，放进面浆，大火蒸1分钟，蒸好后迅速放入凉水中，在水中揭下凉皮。这样一张凉皮就做好了。

把做好的凉皮切成长条，放在碗中，加入黄瓜丝（胡萝卜丝）生抽、食盐、蒜末、辣椒油、麻汁酱，搅拌均匀后就可以吃了。

提示：

1.每次洗面的水不要加太多，否侧沉淀后水分太多，面浆太少。

2.面汁水要用细筛网过滤一下，这样做出来的凉皮才会更加光滑。

3.面浆里加盐和食用碱可以增加面浆的筋性。

4.每一张凉皮都要蒸到起大泡才算蒸熟。

按照这样的方法做出来的凉皮劲道透亮，爽滑耐嚼。吃的时候将凉皮切成长条，放在大碗中，再放上蒸好的面筋，加点黄瓜、酸菜。准备一个小碗，加入一勺盐、一勺糖、半勺味精、适量的生抽、少许香醋、一点蒜泥，搅拌均匀，搅匀之后倒在凉皮上，再淋上适量的麻汁，放点辣椒油，搅拌均匀，这样就可以开吃了。拌好的凉皮劲道爽滑，酸辣清爽又开胃，很适合解腻。喜欢吃凉皮的朋友们赶紧试试吧。