黄油氧化稳定性分析

黄油是由水和油组成的乳剂，大约由80%的脂肪组成。在优质黄油中，水分以小滴均匀地分散在整个黄油中。黄油的感官质量可以描述为顾客对其颜色、质地和味道的反应。除了食品，它还可以作为化妆品、药品和润滑剂的成分。

黄油是食品工业中的重要成分，了解其稳定性有助于产品配方的研发。

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设备介绍：

油脂氧化分析仪（型号：OXITEST）

根据食品在高温和特定氧压条件下，短时间内记录食品的氧化过程，从而分析食品中油脂的稳定性并推算食品的货架期或储藏期。

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样品准备：

Butter formula F1

Fat labeled value：81.0 g/100g

Butter formula F2

Fat labeled value：82.0 g/100g

Part One

实验结果分析

实验结果：

每个样本都被监测了四次，在氧化测试结束时，每次运行的IP由OXISoftTM软件计算，可以详细地描绘每种黄油的氧化曲线。

重复性测试：

使用OXISoftTM，可以为每个分析创建一个重复性测试，以获得结果的平均值、标准偏差和相对标准偏差。为了进行重复性测试，必须在相同的温度和压力下，对相同数量的样品进行重复或更多的分析。见下表：

配方比较：

使用OXISoftTM，也可以很容易地比较获得的IP值，不同配方但在相同条件下测试，并确定最稳定的一个。

通过OXISoftTM和公式比较函数得到的结果，清楚地区分了黄油的抗氧化性。虽然总脂肪含量非常相似，但黄油F1的IP值较短，因此氧化稳定性较低。这可能与它们的脂肪组成有关。

油脂氧化分析仪能够解决的问题

1. 重复性测试：在同一样品或标准上运行的一系列测试，验证其IP周期，计算数据的准确性和重复性。

2. 新鲜度检验：验证不同批次(如同一原料)的质量，并进行比较。

3.配方比较：确定在相同条件下一个成品中最稳定的配方。

4. 包装比较：用于测试哪种包装能使产品保持在最新鲜的状态。

5. 老化期间IP：获取产品在保质期内IP下降的曲线图。

6. 估计保质期：对保质期内的氧化稳定性有一个预测。