明天雨水，多吃这菜，2块钱做一盘！缓解春燥，全家人安稳过春天

导读：明天雨水，多吃这菜，2块钱做一盘！缓解春燥，全家人安稳过春天

这时间过得真快呀，明天就是24节气中的雨水了，雨水是24节气中的第二个。雨水和小雪，大雪都是一样的，都是降水现象的节气！雨水的到来，一般有两层意思，一个是表示着天气要回暖了；另一个代表的是，雪逐渐减少了，雨水渐渐多了起来！

咱们古人讲究“不时不食”！因为气候逐渐转暖，各种细菌，疾病开始繁殖，人身体也因为换季的原因，出现上火，急躁等春燥的现象。这时应在食物上进行滋补，那么雨水节气，我们应该吃些什么呢？

一般来说，开春后要吃一些嫩芽类的食物，如香椿芽，豆苗，莴苣芯，荠菜芯之类的。而此时的豆芽也是最佳的滋补食物，虽然说一年四季都能吃到，但是春天的豆芽吃起来更清香，口感更滑润，营养更丰富。

从营养角度来说，黄豆经过发芽后，从主食变成了蔬菜，其营养也随之发生转变，单单是维生素含量，就有了大量的提升。对缓解春燥有着大大的帮助。经常食用，还有健胃促消化的效果，春天越吃越苗条，全家人安稳过春天！

今天跟大家分享一道，【老厨黄豆芽】的做法，香而不腻，入口滑爽，无论是下酒还是下饭，都是非常不错的。再说价格也不贵，只需2块钱就能做一大盘，雨水前后吃，就该吃它！一起看看详细做法吧……

所需食材：黄豆芽400克，韭菜100克，粉条100克，五花肉100克，大蒜30克，生姜20克，大葱20克，生抽30克，老抽5克，盐2克，蚝油10克，干辣椒20克，香油10克。

做法，1：买回的黄豆芽洗净，将其4成油温下锅滑熟，大约需要3-4分钟，捞出后再将其倒入沸水中，汆烫20秒，这样先滑油再焯水的目的是，增加口感，去除大部分油脂。

2：粉条提前用温水泡软；韭菜洗净切段；大葱，生姜，大蒜分别切片；干辣椒剪成小节；五花肉切片；

3：热锅凉油，先放入一粒八角炸香，标准是微微发黑，然后下入肉片炒出油脂，之后再放入葱姜蒜干辣椒炒香，烹入生抽，蚝油，倒入黄豆芽。

4：翻炒均匀之后，加盐，鸡精，白糖调味，少许老抽调色，然后再加入一大勺鸡汤，如果没有就用清水代替，下入粉条翻匀。

5：小火烧3分钟，见汤汁黏稠，粉条软烂，下入韭菜段，淋点香油，快速翻匀即可出锅。【老厨黄豆芽】制作完成！

技术总结：

1：黄豆芽一定要先过油再焯水，不要弄反了！如果只是焯水，炒好的黄豆芽口感会很差，而且下水也很多。再就是滑油时，油温不要太高，3-4成左右就可以，全程小火状态。

2：这菜做得好与坏，爆锅很重要，尤其是炸八角的时候，一定要用热油将其炸香，炸得微微发黑效果最好。然后再炒肉片及其它小料。

3：烧制时也很关键，尤其是下入粉条后，要不停翻动，不然粉条极易粘在锅底。见汤汁微干，粉条软烂，就可以出锅了。

4：不喜欢韭菜的可将其替换成香菜；不喜欢香油的，可不用添加。