炖鸡时，直接炖或者先焯水不对！分享正确做法，肉嫩不柴还入味
说到炖鸡，不少人爱吃，不过很多人爱在外面买的吃，也不愿亲自做的吃，因为自己做出来的炖鸡，不仅鸡肉发柴，还很不入味，特别难吃，做成这样的效果，倒不如多花点钱买的吃。但我要说的是，其实想做好炖鸡并不难，需要掌握一点技巧。
建议大家先将洗净的鸡肉放在大碗中用调味料腌制一段时间，腌制可以去腥可以增味，还不怕鸡肉变柴，这么做是最好的，我知道这么做后，经常做给家人吃，孩子都吃得香，一边吃还一边夸手艺好。
步骤：
想要做好的炖鸡有鸡肉也有菜，那么准备半只鸡就好了，将它剁成小块，放在水中清洗干净，把骨头碎渣去掉，血水冲干净，放在清水中泡半个小时，浸泡是为了泡出藏在骨头内的血水，这么做可减少部分腥味，不过浸泡时间不能过长，避免让鸡肉难吃。
浸泡后抓捏几下鸡块，再多更换几次水清洗干净。
挤掉水分后放大碗里，加生姜片、料酒、生抽、蚝油、葱丝，下手抓拌均匀，至少腌制半个小时，腌制时间更长一些，鸡肉更入味，如果想多腌制一些时间可以放冰箱里冷藏。
注意了，很多人都爱将鸡块放锅里焯水，其实经过对比还是腌制更好一些，鸡肉又软又入味，而焯水后做出来的炖鸡，味道不够浓郁，鸡肉还有些柴，所以建议试试这么做。
炒锅内加食用油，烧热后，放生姜片爆出香味，再放适量花椒炸香，将鸡块倒进锅中翻炒，炒到水分变干，鸡肉变色后，加入没过鸡块的开水。
盖上盖子大火煮开，再调小火炖煮，炖到鸡肉熟透，放入适量食盐和土豆块，盖盖子继续炖煮。
煮到鸡肉软烂、土豆软烂即可，关火后撒上少许葱花点缀，这样一锅炖鸡做好了，香喷喷的很好吃。
炖鸡做好了，大家都明白了吧，炖鸡时，直接炖或者先焯水都不对，要给鸡块腌制一段时间，特别注意别焯水，因为焯水后鸡肉很难入味，口感和味道很不好，所以不建议焯水，而腌制同样有去腥的效果。
另外炖鸡肉的时候，不要先放盐，要等鸡肉煮熟后再放盐，而且炖鸡肉时，不要炖时间太久，观察鸡肉的口感，太软烂也不好吃，需要拿捏好。