这碗面，夏日里咱北京人一定要吃！
老北京人夏天更多的还是愿意吃自家做的手擀面、抻面。老北京人吃面可是有讲究，要说花样那就更多啦。面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，讲究点的拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再就两瓣蒜，嘿，这老北京炸酱面吃起来那叫一个香！或者，用芝麻酱、黄瓜丝那么一拌，就是麻酱面，吃起来也别有风味。
还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，大锅里挑起一筷子面条不过水，直接盛入碗中，面上再夹一筷子黄瓜丝，来一勺青豆、一勺炸酱。捧着海碗，来口热乎乎的，没过水的锅儿挑面，在来口蒜，滋润！美！
北京人吃面讲究“浇头”，所谓“浇头”指的就是浇在面食上用来调味或点缀的汁儿。老北京有“十八样儿浇头”之说，但这里的“十八”只是虚词，实际上要远多于此。今天，就为您介绍一下具有代表性的这十八样。
北京的夏天闷热，没有食欲。此时最简单的莫过于来一碗爽口的芝麻酱凉面，麻酱香加上筋道的面条，丰富的面码，一定会让人食欲大振，暑意全消！
记忆里，炎炎夏日，夕阳西下，微风渐起，在小院儿的枣树下码好小桌儿，摆好马扎儿，桌上放好了调料，一个盛满了凉水里面放着手擀面的大盆儿，一家人都围坐在小桌周边，边聊边吃麻酱面的场景，让人无比怀念！
茄子肉丁面，不仅咸香适口，关键是热着吃，凉着吃都很好吃。一碗吃完，特别满足。
茄子肉丁面，这个浇头属于半荤半素的感觉，当然您要是自己家里做，荤素的比例随您自己看着来，不过小编比较馋，喜欢五分肉，五分茄子！
鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食。做法简单，方便并且营养。可以说它是道菜，也可以说它是碗汤，当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤，一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面！
西红柿鸡蛋面，可咸可甜，完全由您自己掌握，虽说咱北京人更偏爱咸口儿，可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做，还营养丰富，怎么也得吃两碗啊！
要说这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！而且负责任的告诉您，过去北京办宴席上的面条，必须是打卤面。讲究得是东北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡。
煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！顺便说一句，这只是低配，高档一点的还要有鸡胸，鸭胸，玉兰片等等配料！
北京人吃面条可以讲究到一碗炸酱配七、八种面码，也能简单到倒上酱油一拌就能吃的顺溜、奔放。“酱油花椒汆面”黑中透亮、椒香浓厚，再伴以清香的黄瓜丝，别有一番滋味。
炸酱中的肉用肥瘦肉，要分别切丁，铁锅里放油，热了后把肥肉丁放进去煸炒，把油耗出来一部分，再放入瘦肉丁和切碎的葱、姜、蒜煸炒几分钟后放些料酒，最后把黄酱倒入。之后要用勺不断搅以免糊锅，这接下来的时间就是工夫了。
所谓炸，即，把黄酱里的水气炒得蒸发掉，再把含在黄酱里的油炒出来。最后炸好的酱呈黑红发亮色，盛到碗里，稀稠几成膏状，酱香扑鼻，酱边汪油。
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素炸酱讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码（黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿），另外还得配上老醋和辣椒油。
所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”。俗话说：“管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲”。“打镲”即指谈天说地、瞎聊、侃大山、闲聊之类。烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉等等，烂肉不能是成块儿的好肉，用的都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是旧时穷人解馋的“首选”。
北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿，锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了。
三合油制法简单，用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”。虽然食材简单，但只要您吃着顺口儿，就是合适。
用臭豆腐当浇头，一定得是趁热的锅挑面，味难闻但吃起来特美。盛上一碗这样的面条，嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。
老咸汤儿，在过去家家户户腌咸菜的年代，到了夏天将咸菜汤蒯出来，煮开后浇在面条上。您说这是山珍海味吗？还真不是！但这滋味现在很少能吃到了！怀念！
花椒油主要是夏天面食的“浇头”。做法也简单，切点葱花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋备用，在锅里放少许油，放入适量花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里，这样花椒油就完成了。
说了这么半天还是绕不过炸酱面去，不过小编这次说的是小虾米炸酱，不是一般的肉丁酱哦！将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制，多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！
扁豆焖面您肯定也熟吧，是咱家里常吃的。蒸制过的面条再炒，吃在嘴里一点不黏糊油腻，您要是喜欢吃软乎点儿的，稍微点点儿水就行。做好了尝一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面还润而不粘！
要说咱北京人爱吃面这一点，
那可是祖辈儿传下来的，
尤其是到了这夏天，吃面条是必须的。
北京人在吃面这事儿上可繁可简，可咸可甜，
包容百味而又富于变化，
就是这么的“讲究”！
您看小编今儿给您准备的这些面都还行么？
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