鱼还能这么做!快学一下,惊艳全家人~

自古以来,

鱼在国人的餐桌上都占有重要地位。

尤其是要过年了,

饭桌上怎么能少了这一道年年有“鱼”呢?

年年有“鲤鱼”
健脾开胃

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。

鲤鱼的蛋白质含量高、质量佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的多种营养素。

而且,鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。

清蒸鱼

材料:鲤鱼1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片。

做法:

  1. 鲤鱼剖净,在鱼身上划3至5刀。

  2. 用少许料酒和盐涂抹鱼身。姜和红枣切丝。

  3. 蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整,小于500克的鱼蒸7分钟就够了。

  4. 蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝。

  5. 剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香,也可以不放。

  6. 取出蒸好的鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁。

  7. 将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

年年有“草鱼”
温中补虚

草鱼虽然普通,但其却是暖胃、平肝祛风、温中补虚的养生佳品。

草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效。

而且,草鱼对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。

需要注意的是,草鱼的鱼胆有毒,不能食用。

冬瓜草鱼煲

材料:冬瓜500克,草鱼250克,食盐、味精、植物油适量。

做法:

  1. 冬瓜去皮,洗净切三角块。

  2. 草鱼剖净,留尾洗净待用。

  3. 先用油将草鱼(带尾)煎至金黄色。

  4. 取沙锅一个,其内放入清水适量,把鱼、冬瓜一同放入沙锅内,先武火烧开后,改用文火炖至2小时左右。

  5. 汤见白色,加入食盐、味精调味即可食用。

年年有“鲢鱼”
温中益气

鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气的养生食品。

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。

它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。

一般人群均可食用。

剁椒鱼头

材料:花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量

做法:

  1. 鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。用手拍刀背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。

  2. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎。

  3. 小火起锅,倒入少量茶籽油。没有的话用色拉油什么的也行。但茶籽油做剁椒鱼头比较香。

  4. 爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。

  5. 鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。

  6. 蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。

  7. 蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。

  8. 取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。

年年有“鲫鱼”
健脾利湿

鲫鱼性平味甘,能健脾利湿,常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

民间认为,鲫鱼分黑、白两种,黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”,白鳞鲫鱼又称“银鲫”。

普遍认为白鳞鲫鱼质量较好、肉质细嫩、味鲜美,入汤也以白鳞鲫鱼为佳。

春笋鲫鱼汤

材料:鲜春笋300克、鲫鱼1条、火腿3片、小白菜3棵、生姜一大块、葱花香菜适量

做法:

  1. 春笋纵切、剥皮,切掉根部粗纤维部分,切薄片,用淡盐水小火煮10分钟,取出备用。

  2. 小白菜洗净、对半切开。火腿切3薄片备用。

  3. 鲫鱼去鳞、内脏,清洗干净,鱼身划十字,用少量油将两面略煎一下。之后在锅内加2000毫升水,加入春笋、姜块,大火煮沸撇去浮沫,改小火煮熟。再加火腿片和小白菜加热至熟,撒上葱花香菜即可。

提示:汤中加几片火腿,能提鲜。不过火腿很咸,不宜放太多,且不用再放盐。有肾结石、食道静脉曲张、消化道溃疡及出血、过敏体质者都不宜吃竹笋。

年年有“黑鱼”
补肝益肾

中医认为,黑鱼性寒、味甘,入肺、脾、肾经,具有补脾利水、养肝益肾、除湿消肿、去瘀生新、生肌补血等功效。

且黑鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪和人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,常食可增强体质,提高机体抗病能力。

需要注意的是部分人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。

一般刚吃的时候不会有什么不适,往往在食后5~6小时发作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

酸菜鱼

主料:黑鱼1条,酸菜100克,白萝卜1根,香菜1把。

调料:料酒、葱姜、花椒、胡椒粉、豉油、香叶、盐、红辣椒、食用油各适量。

做法:

  1. 将黑鱼洗净切薄片后,用料酒、葱姜、花椒胡椒粉、豉油、香叶腌渍入味。

  2. 酸菜洗净后,用温水泡半天,沥干水分后切大块;白萝卜切薄片、香菜切碎末备用。

  3. 锅内放食用油,先将酸菜炒熟后加开水煮开,逐一放入黑鱼片、白萝卜大火煮开后,改小火慢炖。

  4. 待鱼肉发白时,加入盐、红辣椒、香菜末煮至鱼汤浓稠,即可食用。

参考资料:

江西省中医院《年年有余!过年吃鱼有讲究,怎么吃怎么做请跟我学!》

保健时报《春季健脾祛湿是关键!一看就会做的春笋鲫鱼汤,经常喝气色都好!》

首都中医《大黑鱼+萝卜=“鱼中珍品”!暖冬就要这样吃》

武汉晚报《小满 不宜满 武汉医生敲黑板:“这三个不要”》

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