炎炎夏日，青山学这12道美食，清淡爽口又低脂，好吃不怕胖，吃起来
香辣鱼块
食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量
做法：
1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎
2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁
3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入锅炸到两面金黄金黄的
4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘
干煸鲫鱼
食材：鲫鱼1 尾（重约500 克），鲜青尖椒、鲜红尖椒各75 克，生姜5 片，大葱6 段，小葱
花1 小勺
调料：香辣酱1 大勺，料酒1 大勺，干辣椒节2/3 大勺，花椒1 小勺，老抽1 小勺，盐1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1 小勺，色拉油1 杯
做法：
1、鲫鱼宰杀处理干净，切成1 厘米厚的块，再用清水洗两遍，揩干水后放入盆内。加入料酒、姜片、3 段大葱、1/2 小勺盐、胡椒粉和老抽拌匀，腌制15 分钟。
2、 鲜青尖椒、鲜红尖椒均洗净去蒂，切成小块.
3、 坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，下入鲫鱼块炸熟至色黄干香，倒出沥干油。
4、 锅内留2 大勺底油，下入干辣椒节、花椒和剩余葱段炸香，续下香辣酱炒出红油，倒入鲫鱼块和尖椒节， 翻炒均匀，撒小葱花，装盘上桌即成。
山药牛肉粒
食材：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
泡椒腰花
用料：腰花、泡生姜、黑木耳、泡椒、葱花、大蒜、生抽、老抽、盐、淀粉、豆瓣酱、花椒；
做法
1.泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒。
2.先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。按着腰片横着下刀。
3.剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的。
4.斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2。
5.纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。切好的腰花。
6.生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。
7.先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。
8.汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。
9.泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。
10锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。
11.油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。
12.对料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。
13.木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。加入葱段起锅。
炖带鱼
材料：带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水分吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透.
4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.
5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘.
蒜香排骨
食材：肋排1斤，大蒜1球，鸡蛋1个，生粉适量，生姜，酱油，盐，料酒，胡椒粉
做法：
1.排骨洗干净，沥干水分
2.排骨加适量的盐，料酒，胡椒粉，姜蒜末，酱油腌20分钟
3.取一个鸡蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，将排骨裹均匀
4.锅内倒油，油热后放入排骨
5.中小火慢炸，等排骨定型，肉变黄收缩后再翻动
6.炸到焦黄后出锅，然后再复炸一次，第二次大概炸1分钟即可
酱爆鸭舌
食材：卤鸭舌250克，青椒3条，甜红椒4条，甜面酱1汤匙，姜1小个，切丝，植物油2汤匙，味精1／2茶匙（可选）
做法
1.将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。
2.锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4－5分钟。
3.将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味，约1分钟，在起锅时撒入味精，翻炒均匀起锅即成。
剁椒豉汁蒸草鱼段
用料： 草鱼段、剁椒、盐、料酒、姜、蒸鱼豉油、小葱；
做法
1.草鱼段清理干净，抹一层料酒，一层盐，加上姜丝腌15分钟左右。（到时间后，盘里如果有腌出来的汁水记得倒掉再入锅。）；
2.把腌好的鱼段入开水锅蒸4。5分钟左右；
3.把盘子里的水倒掉，淋上蒸鱼豉油，加上红剁椒。再蒸3.4分钟；
4.撒上葱花。另取油锅，把油烧到冒烟后，浇在鱼身上即可；
红烧带鱼
材料：
带鱼、花椒、葱段、蒜瓣、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉
做法：
1.带鱼清理干净，切段，加料酒、姜片、花椒腌制半小时
2.腌好的带鱼沾面粉
3.锅内烧油，放入带鱼炸至金黄捞出备用。带鱼一定要炸透，不然烧的时候容易散
4.调料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可
5.锅内烧油，放入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香
6.放入带鱼段，倒入调料汁
7.加入没过带鱼的开水，放入葱段。水开后转小火焖至收汤汁即可出锅。
素炒鲜菇
食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。
做法：
1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
双椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。
4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。
5、加入肉片翻炒均匀。最后加少许盐和鸡精炒入味。
爆炒肉皮
用料： 猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干；
做法
1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来；
2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用；
3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用；
4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱、姜丝、蒜，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒，收干汤，加盐出锅即可。