《食安实验室》——安全食用鸡蛋

《食安实验室》安全食用鸡蛋02:12都市频道联合昆明市创建国家食品安全示范城市工作领导小组办公室、昆明市食品药品检验所推出了系列科普短片《食安实验室》。今天的《食安实验室》我们一起来看看如何安全地食用和保存鸡蛋

鸡蛋中含有优质蛋白维生素 卵磷脂微量元素等营养成分营养丰富 物美价廉深受世界各地人们的喜爱无论是老人 孩子还是健身人士鸡蛋都是日常生活中优质的食材即便是不太会下厨的朋友们煮一枚水煮蛋作为早餐也很简单方便

我们在市场上买到的鸡蛋会含有细菌么？我们又该如何保存和食用鸡蛋呢？我们在超市和农贸市场随机购买了盒装鸡蛋和散装鸡蛋分别取样两种鸡蛋的表皮和蛋液将样品加入培养皿进行恒温培育48小时观察菌落总数的生长情况实验显示 两种鸡蛋的表皮样品都有明显的菌落生长而两种蛋液样品均未出现菌落生长的情况虽然实验中的蛋液样品未出现菌落生长但由于样本数量有限专家提示蛋液同样有感染细菌的可能性鸡蛋有外壳保护但是蛋壳并非密不透风。看似光滑完整的蛋壳，有将近 1 万个气孔。长时间保存，细菌有可能通过气孔和蛋白膜，污染蛋液。其中，禽类肠道中常见的沙门氏菌，人一旦被感染，在8到72小时之间会出现腹泻 腹痛发烧等症状甚至会危及生命。为了您和家人的健康《食安实验室》建议：1，在烹饪中，请避免带壳的生鸡蛋沾染熟食。2，鸡蛋如需冷藏保存，请将鸡蛋用保鲜盒或食品袋密封后，再放入冰箱，避免蛋壳表面细菌，污染冰箱内其他的食材。3，将鸡蛋完全煮熟后食用，能够大大降低感染细菌的风险。