开汤哲学：汤感标准 V3.0

强大生命力的一个重要特征，就是不断的发展、迭代，——正如“标准开汤理论”，迭代也至少有五到六个版本了。

“空山茶话”的老朋友们都知道，这个理论的最初名称叫“标泡法”，但随着研究的逐步深入，发现单一个“泡”字不足以概况那所有的浸出过程，后来在技术迭代的过程中便统一改为“标准开汤”，沿用至今。并随着专业度越来越高，细节内容越来越侧重于感性认知。不再能通过“出我之口，入你之耳”的方式快速理解，故将其留在“开汤美学”课程中专述，不再于“空山茶话”订阅号中过多谈及技术细节，而只是分享一些理念性的内容，在此说明。

在我们的理论体系中，“标准开汤”一定对应着一个“标准汤感”。那评价这个“标准汤感”是否呈现到位的标准，就是“汤感标准”。而这个标准，如今也已经迭代到了第三版。

第一版，简单！直接！就两个字——好喝！！

那时常说的一句话：好喝才是硬道理！！

但还是在那时，我最尴尬的是居然有人会问我：“怎么算好喝？”——我简直要崩溃了！

“你的嘴唉！——好不好喝，还要问我么？您去饭店吃饭，哪道菜好吃，哪道不好吃，您会问别人么？”

貌似是这个道理，但现实却总在嘲笑着这个逻辑，——直到我找到了答案：

食物，作为一种生存保障，与人们的接触频率与摄取量相对于茶而言都要高出许多；而茶，尤其对于很多不产茶的纯消费区，如华北平原、黄土高原，茶并非生活刚需，接触频率与摄取量也是相对要小很多的。

这就使得人们对于食物感知经验早已有了丰富的积累，建立起来一个相对完整的感知经验参照系；而茶因为积累的感知经验量尚不足以搭建起完整的经验参照系，所以也只能问：“什么叫好喝？”

于是在一段酝酿之后，“汤感标准 V2.0”应运而生：

·    在保证“标准浓度”的前提下，自然呈现出一道茶全程的层次、起落、变化；

·    任一口茶汤入口后于口腔中自然呈现出滋味变化；

·    茶汤落喉，口腔中仍留有滋味、香气、回甘，甚至产生体感等茶韵表现。

这其实是对“好喝”的一个解释，但已经明显需要依靠“标准汤感体验”做参照物了。因为就“一道茶的层次起落变化”而言，指的不是浓度变化，而是滋味变化。这就已经让大部分人“头大”了！因为没有经历过是很难想象那种体验的，而人类想象的冲动又难以遏制，……于是，于是就难免偏颇了。等到真正感受“标准汤感”时，感觉跟自己的想象对不上

不过这样也好，——如果认为想象就能代替汤感的极致体验的话，那完全可以不喝茶，单纯意淫就好了，成本还低得多！但问题是，你会发现想象终究替代不了汤感体验，还是需要一口一口去喝……

再说那一口茶汤于口腔中的“滋味变化”。客观讲很多人并没有意识到它的存在，也就是我所谓的“未知的未知”，所以就很难有意识的去呈现与体验，反倒会对你的观点心生质疑，就像曾经质疑地球是圆的一样。

茶韵的体验倒是比较普遍，但都相对简单，仅限于茶汤落喉后口腔中留存的香气、回甘、生津。你说茶韵是茶汤滋味的高潮阶段，他就一脸懵懂了，认为你又在忽悠他。

每当此时，我都很无奈，心中默默安慰自己，“哎，谁让品茶是一种感性认知呢……”

随着我们研究的更加深入，忽然意识到“鲜”对汤感体验整个过程的贯穿作用。并将所有的层次、起落、变化用一个“活”字来概括。便迭代出了“汤感标准 V3.0"：

·    鲜；

·    活；

·    韵。

很概括的三个字。稍作解释——鲜，如茶之呼吸，若勃勃生机蕴含其中，新茶老茗应各有其鲜，入口使人有再三之念；活，变化也，各种变化也，不同茶品应自然呈现各自之独特变化；韵，不重复了，落喉之美也。

在一个阶段内，这将是“标准开汤”所呈现之“标准汤感”的汤感品鉴标准，——对，是品鉴标准，不是审评标准，别搞错了。审评应用中这个标准可是不适用的，——别张冠李戴了。

“标准汤感”的“汤感标准”，——很有些思辨意味哈……

中国主流的传统文化与艺术，本质上大都是在传递感知知识，是需要通过对的感知经验才能得以准确传递的。如书法丹青、美食香茗。而感知知识通过语言、文字这类非感知方式进行传递，往往会出现冗余跟错误增加的问题。这也是佛陀倡导佛法不立文字的根本原因，因为佛法本身就是基于感知经验建立起来的，属于感性认知。

有鉴于此，所以我特别注重理论框架的概括与简洁，“如无必要，勿增实体”（'奥卡姆剃刀’原理），甚至于“如无必要，——删掉！”。

有朋友说了：“你再概括、再简洁也还是专业内容。我就一小白，如何品鉴一口茶汤好不好呢？”

那就再附赠您个白话版的“汤感三条”，很容易理解的：

·    入口有一而再，再而三之念；

·    品饮过程中，心生欢喜；

·    有意境之感。

不管您懂不懂茶，用这三条评价，是最简单、直接的。

行了，去试试吧～～

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