实验现场：关于单口品饮量

很多东西都是在告一段落之后，才得以慢慢发酵，就比如有关这次的系列开汤领品会 … …

其中一场，有位茶友问我为何分茶入杯才那一口口，也就十几二十毫升的样子。

这是他在喝过三四水之后才问的，想必是已经憋不住才问的。

我反问他平时喝茶是不是大杯大壶？他说是。

我又问他这小口喝着感觉如何？他说除了不解气之外，入口倒是别有一番滋味。

我让他说得具体点儿，他沉吟片刻说：“味道更丰富、更饱满、甚至这一口茶汤入口后都能有变化了 … … ”

我说：“你体会很细致了，而这恰恰是大口牛饮所体会不到的感受。所以历史潮汕工夫茶才推崇小杯啜品。”

而其具体的原因如下：

茶汤中的很多滋味元素，入口后在被空气的氧化过程中其滋味才得以释放充分，进而被感受充分的。所以当口腔中充满茶汤而没有留足空间给空气，或是入口即咽，断无品咂，都将丧失很大一部分的品饮价值。看似是喝了很多，占了便宜，实则上滋味却没品出多少。人家说的层次、起落、变化、香气什么的，他都没甚感觉，还以为人家在忽悠他。

所以我们是通过限制每次分杯的量来客观影响品饮者的品饮过程，继而获得一次较好的品饮体验。

Get 到了这一点，回去试试吧 ~ ~

我是空山，这里是空山茶话