调查报告显示：新疆预制餐品市场规模达1亿元
乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者郭玲）做一份传统的大盘鸡，从切鸡的那一刻起，到最后做成成品食用，至少需要几十分钟。但如果从冰箱里直接取出一份大盘鸡料理包，放进锅里炒一下然后盛到餐盘，只需要几分钟。这就是预制菜的一大特点——便捷。
日前，乌鲁木齐新疆特色餐饮研究会首次发布的《新疆预制菜市场调查报告》显示，近年来，新疆预制餐品加快发展，市场规模达1亿元。截至2021年6月，全疆有正规资质预制品生产企业约300余家，取得资质的中央厨房约百余家，可以生产预制产品约千余种。
如今，预制菜的市场蓝海正悄然到来，但随着预制菜持续释放市场潜能，餐饮零售化真的会成为趋势吗？
预制菜能“制霸”餐桌吗？
在新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司的鲜食加工物流园，有一条日产3万吨的现代化净菜生产线，可以将土豆切成丝、豇豆切成段、茄子切成块……这些净菜产品通过餐饮、商超、农贸市场等流通，最终登上市民餐桌。
“除净菜外，我们还有米饭、包子面点、豆浆等自动化生产线，满足市民的现代化消费需求。”新疆百成鲜食（集团）副总裁张丙申说。
新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司作为新疆预制餐品代表企业，目前生产的预制餐品有早餐、快餐、配菜等百余种，推动了整个产业发展。
预制餐品，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经分切、搅拌、腌制 、调味等而制成的成品或半成品，通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色食品。
《新疆预制餐品市场调查报告》显示，新疆预制餐品从2015年起步，目前供需两侧都已基本准备完毕，市场正处于提升和细分的阶段中。
目前，预制餐品的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通等。
在预制餐品赛道，不乏新涌入的竞争身影。新疆福润德农业投资有限公司以经营牛羊肉分割产品为主，近年来，在原有产品基础上新推出的原切牛排、牛羊肉串、酱卤牛肉等，格外受到市场喜爱。
“消费者想要在家自己煎牛排、烤肉，就可以选择切好、腌制好的产品，省时又省力。”新疆福润德农业投资有限公司副总经理黄莉情说，随着生活节奏的加速以及受疫情影响催生的家庭备餐需求等因素，预制食品也成为了继外卖后消费者的另一省心选择。
预制菜能抓住年轻人的胃吗？
过去，预制菜都是给餐饮商家准备的。然而，新消费模式下，让预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求。餐饮企业亦逐渐切入家庭消费场景，转型做起了外卖和预制菜生意。
国内的海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。
根据2020年天猫数据，预制菜销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过50%，预制菜需求呈快速增长趋势。
25岁的梁彬彬经常通过网上订购预制菜，短时间内就能做好一桌菜，而且口感让她很惊喜。“我瞬间感觉自己像个大厨，连狮子头、椒麻鸡都是经过我的手做出来的，太有成就感了。”
很多消费者，尤其是年轻消费者选择预制菜，是认为预制菜不仅比外卖健康，更重要的是省去了繁琐的洗、切、调味等步骤，只需简单加工就能轻松做出美食。
虽然预制菜已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。
“预制菜量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。”乌鲁木齐一家酒店的行政大厨郑洛易说。
还有一些消费者认为，预制菜缺少了“锅气”。“就是那种在厨房忙碌一番后，打开锅盖的新鲜感和满足感。”33岁的消费者李玉清这样认为。
预制菜能成为新疆特色餐饮拓展食材的利器吗？
记者走访发现，新疆食品加工企业和餐饮企业都在积极拓展预制餐品的赛道。
在乌鲁木齐餐饮老字号——吾吾子羊羔肉和平南路店，店员用机器将羊羔肉真空包装后再进行封口，这样包装的羔羊肉可以保存5~7天。“北京、上海、江苏一带的消费者，通过邮寄购买，也能尝到新疆美味。”吾吾子羊羔肉和平南路店店长寇存虎说。
借助电商平台，以吴佳米粉、辣风芹等品牌为代表的新兴快餐品牌，已经让新疆米粉香飘全国了。
“预制餐品逐渐抢占着餐饮市场销售份额，新疆餐饮企业必须主动出击，跟进预制餐品消费市场。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂说，新疆餐饮企业应快速反应，一方面通过采用预制餐品来降低现场生产制作成本；另一方面也可研发预制餐品，开辟更广阔的销售市场。
刚刚过去的端午节，葡萄树食品有限公司推出的一款装在竹筒里的抓饭粽吸引了消费者的关注。新疆葡萄树食品有限公司董事长李阿坤介绍，公司生产的15万个抓饭粽已经销往全国各地。“我们计划推出更多新疆特色的预制餐品，也将更好地与本地农户合作，推广新疆食材。”
乌鲁木齐饮食服务行业协会终身荣誉会长张元松说，目前来看，预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着它的发展。