牛肚包是佛罗伦萨的特色街头小吃。把面包从中间横向切开，夹上美味的煮牛肚，4-6欧一个。不但本地人经常吃，游客也会慕名光顾品尝，但不是每个人都喜欢牛肚的口味。
佛罗伦萨牛肚包（panino del lampredotto）的历史可以追溯到中世纪。Lampredotto这个名字来自中世纪时阿诺河里的一种鱼lampreda，深受贵族的喜爱，对穷人来说则是奢侈食品。但大家意外地发现牛的第四个胃（皱胃）味道和这种鱼比较相似，于是将它变成了平民餐。据说米开朗基罗也对它情有独钟。在14世纪，牛肚包的小摊在佛罗伦萨已经遍地开花，尤其是San Frediano和San Lorenzo区域，直至今日这里还是传统、好吃牛肚包的代表。
最传统的煮牛肚食谱要用半肥半瘦的皱胃，煮牛肚的汤里有洋葱、西芹、香芹等10种配料。牛肚包是现做的：店家拿过一个龟背纹的圆面包，从中间切开。预煮好的牛肚剁碎，牛肚煮得非常软烂，轻而易举就切开了，撒上胡椒和盐，牛肚堆在面包上，浇上酱汁，有绿酱和红酱可选，喜欢吃辣的一定要记得告诉店家多～加～辣～。另一半面包在牛肚汤里轻轻沾一下，盖上，趁热吃。配上一杯基安蒂红酒，就是一顿美味实惠的佛罗伦萨快餐了。2019年10月26日，佛罗伦萨一只直径1.2米，140斤重的世界最大牛肚包载入吉尼斯世界记录。
