老上海葱油鸡

食材准备

食材非常简单，除了2斤半的二黄鸡以外

你只需要准备以下这些，

就可以复刻 上 海 第 一 葱 油 鸡 的味道！

煮鸡

水开后放入葱、姜、料酒

注意：

整鸡入锅是必须的，但远远不够

一定要像大厨这样 整鸡入锅浸3秒

重复三次，再转小火煮20-25min

这样出来的鸡肉才能 受热均匀，口感鲜嫩

TIPS：煮好的鸡汤记得不要倒掉哦~

后面还需要它二次登场

改刀

想要葱油鸡拥有爽滑的口感

煮好之后一定要放在冰水里浸1个小时哦！

改刀的时候每块大小要保持一致

这样入味才会均匀，2cm宽最佳

！接下来是最重要的一步！

也是划分葱油鸡跟 白斩鸡 的关键

葱油汤

冷锅下油，小火将葱白炸变色后

再放入葱叶，等葱叶变成金黄色

葱油就熬好了！

▲怕麻烦的童鞋~

也可以用色拉油来代替葱油

刚剩下的鸡汤，这里就派到用场啦！

按鸡汤：鸡汁：葱油 =1：1：1

的比例调配葱油鸡汤

按比例混合好后，包上保鲜膜

放入微波炉高火叮5min~

取出后趁热加入 1勺半 葱花拌匀

这道全上海排名第一的葱油鸡就做好了

这么简单，你真的不想试试吗？

好吧！如果你真的懒到不想做