新手学西点烘焙——辅助材料之洋酒
洋 酒
在甜点、面糊或者巧克力中加入洋酒，味道会立刻变得敦厚高雅。也可以加深甜点的味道，也能够消除乳制品和鸡蛋的行为。
牢记洋酒的使用诀窍，可以让甜点制作更进一步。特别是使用含有香料成分的利口酒，更能诱发出甜点的美味。
洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种。 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体。
★洋酒效果
①：消除乳制品或鸡蛋的腥味
②：增加甜点的风味
③：抑制甜点中过度的甜味
④：使甜点易于保存
★用于浸透
在蛋糕胚表面刷涂酒糖液（洋酒和糖浆的混合液体），使其渗入蛋糕胚，可以让蛋糕胚口感更好，也更容易涂抹奶油馅
★搅拌奶油
搭配巧克力面糊制作出味道极佳的奶油时，可以少量添加来提升味道
★添加面糊
制作面糊的过程中，和鸡蛋同时加入，可以消除鸡蛋的腥臭味，丰富面糊烘烤完成时的味道
★油煎使用
洋酒加热后会发挥掉酒精，会只留下柔和的味道，也可以添加在苹果派的苹果熬煮阶段
所谓利口酒，就是以威士忌或白兰地等蒸馏酒为基础，再加上水果、坚果、香草等制成。
利口酒
★黑樱桃酒
用意大利产的黑樱桃为原料，制作而成的透明利口酒
★杏仁香甜酒
由杏仁核中的萃取物为主要原料制作的利口酒
★香橙酒
干邑地区将苦橙皮糖渍，酒樽熟制的利口酒
★康图酒
苦橙和甜橙萃取出的香料制成
★咖啡利口酒
以咖啡豆为原料，保持咖啡芳香醇厚的风味
★黑加仑利口酒
以黑加仑为原料，是高甜度的深红利口酒
★柠檬利口酒
意大利的柠檬利口酒，由果皮制成，有清爽的甜味
★覆盆子利口酒
使用覆盆子制成的利口酒，有着清新爽快的香气
蒸馏酒
★樱桃白兰地
由发酵的樱桃果汁制成的白兰地
★朗姆酒
以甘蔗为原料制作的蒸馏酒，有深色朗姆酒，也有白色朗姆酒
★苹果白兰地
法国诺曼底地区以苹果为原料酿造的蒸馏酒
★伏特加
以大麦、黑麦、马铃薯为原料，蒸馏制成的烈酒
★白兰地
用果实酒等蒸馏储藏而成
★威士忌
以大麦、黑麦和玉米等谷物发酵而成的蒸馏酒
酿造酒
★苹果酒
用苹果发酵制成的酒精饮料
蒸馏酒和酿造酒的区别：
酿造酒：以谷物或者果汁等酒精发酵而成。
蒸馏酒：是蒸馏酿造酒，将酒精等挥发成分浓缩而成，蒸馏后的酒精刺激性比较强，必须要使其熟制。