空心菜是“万毒之王”？

谣言粉碎机

夏季天气炎热，人们更喜欢吃蔬菜，新鲜、营养、健康是当下人们对日常饮食的追求趋势。而一些原本是南方、甚至是国外品种的蔬菜，随着技术的发展，也出现在我们辽宁的超市和菜市场里。但是对于一些不常见的蔬菜，也产生了不少争议，可谓是“菜红是非多”，实际从营养学上来讲，平衡五谷杂粮、多吃应季蔬菜才是养生之道。本期“谣言粉碎机”栏目，我们就挑几款大家比较争议的菜品研究一番。

栏目主持人 王冠楠

谣言1

吃空心菜容易抽筋

空心菜的口感爽脆、味道鲜美、营养价值高。然而近些年，总有些声音认为：“空心菜是最毒蔬菜，会吸附很多重金属”“吃空心菜就会抽筋，不要吃”等等，让人不敢安心“下筷”。

有人说，吃了空心菜就会抽筋，所以也把它称为“抽筋菜”。但这应该是针对钙不足的人群说的。空心菜的草酸含量较高，与体内的钙结合后，形成草酸钙，影响钙的吸收，所以钙不足的人吃了空心菜就可能会抽筋，其他人一般不会有这个症状。针对空心菜草酸含量高这一问题，建议大家在吃之前尽量焯一下，降低空心菜草酸含量，避免进食后抽筋的问题。

谣言2

四季豆里含毒素

近期，四季豆被一些学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有毒蔬菜。实际上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。中老年朋友在家里烹饪时，也要注意完全做熟后再吃。

谣言3

吃炒西葫芦致癌

西葫芦是我们生活中常见的一种食材，它不仅美味可口，而且营养丰富。但是近些年，民间却流传着吃炒西葫芦容易致癌这样的言论，让人们一时间对于吃西葫芦产生了不小的困惑。主要是因为据一些报告显示说，炒熟的西葫芦中含有近360微克丙烯酰胺，而丙烯酰胺这种物质属于二级致癌物。

但是在这份报道中，其烹饪的方法是比较极端的，并不科学，而且，就算是炒西葫芦会产生一定量的丙烯酰胺，但要每天吃大概一斤以上，才会有可能超过安全量，导致中毒或是致癌。因此，炒西葫芦虽然会产生一定量的丙烯酰胺有毒物质，但只要人在食用时不超过安全值量，对人体是不会产生危害的。