文旅文苑 | 爱上丰城炒面

一锅滚烫的汤水，放入一把炒得金黄喷香的挂面，围坐一群热情的乡亲，传递一份浓浓的乡情……这就是我脑子里丰城炒面的印象。

丰城人对炒面情有独钟。拜年走节，首先端上的是一碗面，有的是白水煮挂面，有的则是汤水煮炒面。在一些村庄，每年各村各族的“冬至会”、“清明会”，炒面是必不可少的“主角”。在外打拼求学的游子祭祖扫墓来了，外迁他乡的宗亲寻根问祖来了，不管男女，无论老幼，大家齐聚在祠堂里，围坐在八仙桌四向，吃上一碗喷香可口的炒面，说上几句土得掉渣的乡音俚语，所有漂泊的、疲惫的、孤独的心便全都随着热气腾腾的炒面融化了。吃的是炒面，流露的是难以割舍的乡愁，感受的却是生生不息的文化渊源。

丰城炒面是用手工挂面进行炒制，炒制的过程中加入一些植物油。细长的挂面变得脆硬，断成寸许长短，植物油被挂面吸附进去，面条开始变硬泛黄，散发出独特的清香。这个时候炒面就做成了，收藏备用，随吃随煮，却也胜似其他贮存的快餐食品。

那天，一位身材单瘦、口齿木讷的后生找到我，自我介绍说他是做炒面的，打听能不能申请非遗项目。我问他，你做了多少年？后生说，从小就跟着外婆学，已经小二十年了。我又问，外婆是哪里学来的？他说，外婆是从她的祖父那里学来的，至于外婆的祖父从哪里学来的，他没问，也说不清。

全国通行的非遗项目认定标准，非遗项目需传承3代以上或至少100年的历史。听后生的说法，我相信他至少传承了三代以上，并且以我的认知，炒面在丰城的存续历史决不止100年。按照非遗项目的条件，这应该是一个很有挖掘保护价值的非遗线索了。我有些后悔在此之前为什么没有关注到丰城炒面，也诧异于后生居然有如此敏锐的视角，要给这个传统手艺植入非遗的元素。

后生姓吴，曲江人。据他自己说，因为性格内向，读的书又不多，一直有些自卑。在开炒面作坊之前，他在曲江镇上做饺子皮卖，有时也包些饺子卖。后来，看到每村每户的乡亲都喜欢吃炒面，觉得手有些痒痒，便鼓起勇气，捡起从小跟外婆学到的炒挂面的手艺，和妻子一道，开起了一家专门加工和炒制挂面的手工作坊。

小吴的炒面作坊就在自己的家里。盛夏里的乡村颇有些燥热，但碧绿的田野和寂静的村庄，却让人内心感到宁静。走进小吴家，又是另外一番景象：屋里屋外收拾得一尘不染，用作加工炒面的作坊，各式工具收拾得整整齐齐。因为夏季不利保存，市场需求量也不大，小吴夫妇都是接到订单才干活，平时只少量加工一些，以补充市场上的空缺。真正的销售旺季是在中秋之后，那个时候，就几乎忙得没日没夜了。

小吴不善言辞，只有说到炒面的加工工艺和对市场的展望，才变得活跃而主动。他说，刚开始时，因为技艺不稳定，也不了解市场，所以加工量不是很大，而且完全靠手工炒制，最多的时候一天只能炒到两百斤，这已经是极限，而且人累得受不了。经过摸索，在对火候、温度、时间、颜色等关键环节完全掌握以后，他对自己更有信心。随着需求量的增加，完全靠手工炒制已经供不应求，小吴开始引进翻炒机器，他根据平时积累的经验，要求厂家对机器进行改造，光改造费就多花了一万多元。现在，小吴已经能够精确把握炒制的温度、时间、颜色变化、加食用油的时机和比例，每次加工出来的炒面无论颜色、口感还是干燥程度，几乎完全一致。

技术稳定了，口碑好了，市场也慢慢打开了。现在，每年从小吴手上加工出来的炒面多达数吨，越来越多的人喜欢吃他的炒面。小吴却并不急于扩大生产规模，他说，根扎得越深，树才能长得越高，抗灾害能力才能越强。所以，他想到了申报非遗项目，想到了做文化，想让传统的炒面变得有灵魂，有感觉，有味道。等到更多的人接受之后，他还会着手尝试更多更好的想法。“我不会做别的，我也不去想别的，这辈子只做炒面。虽然我笨，但我一定能把它做好！”小吴对丰城炒面的未来充满信心。

面条是长长短短的思念，汤水是浓浓淡淡的深情。在丰城2845平方公里的土地上，几乎每个村庄都有用面条待客的习俗，而吃炒面更多集中在沿赣江两岸的城乡村庄。炒面的炮制工艺基本类似，但烹制方法则不尽相同。有鱼炒面，有肉炒面，有喜欢青菜萝卜的，有喜欢大蒜辣椒的。煮上一把炒面，加入喜欢的调料，口味轻的口味重的各取所需，却也尽可大快朵颐。

有时候，吃炒面不是为了填饱肚子，而是满足一下自己的味蕾，抑或拨动一下内心深处最柔软的那根弦，在独处的时候，聆听自己最真实的心声。