过敏原强制标识之二：富油食物过敏原

已经知道的过敏原至少有450多种，从大类看，除了食物过敏原以外，还有吸入性过敏原（空气尘螨、屋尘、猫狗毛、花粉、霉菌等）、注射性过敏原（由药物注射或蚊虫叮咬引起，如蜜蜂毒液、头孢菌素类）、接触性过敏原（饰品、手表或油漆、清洁剂、化妆品等）等3大类。

由食物引发者占过敏总数的90％。理论上说，任何食物都能导致过敏。中医所谓的“发物”有多种，美国FDA报告则显示有超过160种食物可引发过敏。

食物过敏原最常见的是海鲜、鱼、牛羊肉等含有丰富异体蛋白的食物，但我国目前认定的八类食物过敏原中不乏富含油脂的食物，略举数例。

1.大豆及其制品

☑ 大豆具有很高的营养价值，但部分人群无从获益，因为他们对大豆及其制品过敏，通常的病症是起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚。有调查显示，患有大豆过敏症的婴幼儿达 0.3%-0.4%，成年人中的大豆过敏发病率也在持续地上升。

☑ 引起大豆过敏的主要过敏原是大豆7S球蛋白中的三种组分。

2.花生及其制品

☑ 花生中含有7种过敏蛋白质。约1%美国人对花生过敏，大致相当于300万人。婴儿过敏的比例要高于成人，不过约有20%的过敏婴儿长大后过敏反应会消失。幸运的是，我国人群花生过敏的报道不像西方那样多。

☑据研究，一颗花生的几十到百分之一就足以引发过敏。这个量实在很小，所以不仅是花生，任何含有花生成分的食物，都有可能引发过敏。精炼花生油一般不含有蛋白，应是安全的，但非精制的油品就可能会引发过敏。那些装过花生酱的容器，再用来盛装其他食物的话也可能含有过敏源。国外很多食品明确警示“本品含花生等果仁成分，谨防过敏”、“此产品的生产线也加工花生制品”。

3.芝麻及其制品

☑ 芝麻过敏者在人群中的比例，北美大概有0.1-0.2%，澳大利亚儿童有约0.8%，英国有约1%。英国曾有15岁女孩因食用希思罗机场商店内含芝麻的三明治而诱发过敏，不幸去世的报道。在以色列，芝麻引起的过敏性休克在所有食物中排第二位，约占43%，沙特则排第三位，不过，加拿大儿童中芝麻引起的过敏性休克只占2.8%。

☑ 澳大利亚、欧盟以及以色列等都已将芝麻及制品（包括香油和其他含芝麻调味品）列入过敏原清单。欧盟禁止在婴幼儿食品中添加芝麻及制品如芝麻油。

☑ 以前估计仅0.1%美国人芝麻过敏，与大豆和鱼相当，故不要求强制标识。不过2019年美国医学会杂志JAMA Network Open上一项横断面研究表明，美国0.49%的儿童和成人，或超过150万人对芝麻过敏，这几乎是以前估计的5倍，芝麻可能会成为美国最主要的过敏原之一，预期美国FDA将据此提出强制标注要求。

☑ 我国也报道过芝麻油引起过敏的例子。

4.坚果及其制品

☑ 我国坚果种类广泛，有广义、狭义之分。狭义坚果是闭果的一个分类，商业上将坚果广泛定义为外皮坚硬木质化或具有革质外皮、仁可食用的干果（或种子），如核桃、榛子、杏仁、腰果等。

☑ 已发现核桃具有几种过敏原蛋白，主要包括2S白蛋白、7S豌豆球蛋白类似蛋白、脂质转运蛋白、11S豆球蛋白类似蛋白等。2S白蛋白可与过敏者的IgE结合，引起过敏症。湿热、高温高压等热处理能有效破坏蛋白高级结构，降低过敏性。

☑ 腰果及其油的致敏性与腰果酚有关。

☑ 腰果酚与皮肤接触就会引起刺痛、红肿起泡等。腰果酚主要含于腰果壳中，所以市场上出售的腰果食品都是不带果壳的，否则后果不测。腰果油是从腰果壳中提取的油脂，常代替木油以漆木船、家具之用，油中难免会含有腰果酚。我国曾有过睡在涂有腰果油之船板而发生皮炎，几乎威胁到病人生命的报道。

参

考

文

献

1. Warren CM, et al. Prevalence and severity of sesame allergy in the United States. JAMA Net Open 2019,2(8).

2.王永方.芝麻油引起过敏休克1例. 新医学.1982.12.

3.李绍兴.橄榄油过敏.国外医学.皮肤病学分册.1982,8.

4.林业英.腰果油过敏所致剥脱性皮炎1例报告. 广东医学.1980,3.

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队