川卤第一名菜荣昌卤鹅，老一辈流传下来的核心配方分享给大家！ / 四六文摘

地方名小吃彭老幺卤鹅千年古昌州,百年卤香鹅本期舌尖君向网友们推荐"彭老幺卤鹅".在疫情后,荣昌这一家叫黄氏宅家冷吃的卤鹅店走俏,除了卤鹅,还有荣昌财兔.卤凤爪.卤猪耳朵等卤制 ...

整理丨七哥

发个卤鹅的配方:7-10斤白鹅一只,八角10小茴香12陈皮9草果13甘草13桂皮15甘松3克,肉扣8克.丁香5g,生姜50g,用料包包好放入铁锅中,加清水5一 8kg,冰糖300g.盐250g.味精1 ...

主料:子鹅一只辅料:姜葱蒜高汤腌料:花椒 .良姜 .小茴香.八角. 香叶各5 甘草.白扣.山奈.陈皮各3 盐30 老姜 15 葱10 黄酒 100 上色包:花椒15 去腥粉180 ...

重庆荣昌老师傅卤鹅配方重庆荣昌卤鹅配方及制作: 一.卤鹅卤料配方 1.高汤:鸡骨架.牛骨.猪骨熬制高汤2千克. 2.卤料配方:八角(大料)20克.桂皮5克.香叶5克.山奈5克.草果2克.干葱250克 ...

一.常用香料.添加剂认识及其特性八角:微辣中伴有微甜,八角是制作卤菜不可少的调味品,五香粉的主要原料桂皮:又称肉桂.官桂或香桂,香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,增加食欲花椒:花椒可除各种肉 ...

卤肉流程 1.购买香料.调料食材 2.制作香料料包 3.熬制老汤 4.调制红卤水 5.卤制食材 6.捞出拆骨 7.回卤浸泡 8.取出晾凉 9.成品售卖 10.制作拌菜的调味小料一.常用香料.添加剂认 ...

卤肉流程 1.购买香料.调料食材 2.制作香料料包 3.熬制老汤 4.调制红卤水 5.卤制食材 6.捞出拆骨 7.回卤浸泡 8.取出晾凉 9.成品售卖 10.制作拌菜的调味小料一.常用香料.添加剂认 ...

卤肉流程 1.购买香料.调料食材 2.制作香料料包 3.熬制老汤 4.调制红卤水 5.卤制食材 6.捞出拆骨 7.回卤浸泡 8.取出晾凉 9.成品售卖 10.制作拌菜的调味小料一.常用香料.添加剂认 ...

荣昌卤鹅,作为荣昌的四大特产之一,它是川渝代表性的地域美食之一,也是有百年美味之称的中华名小吃. 主香-八角小茴香桂皮白寇草寇肉寇砂仁草果丁香香叶辅香-甘松甘草香茅草灵草花 ...

卤肉流程 1.购买香料.调料食材 2.制作香料料包 3.熬制老汤 4.调制红卤水 5.卤制食材 6.捞出拆骨 7.回卤浸泡 8.取出晾凉 9.成品售卖 10.制作拌菜的调味小料一.常用香料.添加剂认 ...

川卤第一名菜荣昌卤鹅，老一辈流传下来的核心配方分享给大家！