健脾祛湿的扁豆

小编导读

白扁豆是大家很熟悉的一种食物，时常会出现在餐桌上，或炖或炒，美味得很~除此之外，扁豆还有不错的药用价值，既是食物，又是药物，这便是“药食同源”。今天就为大家介绍一下白扁豆及它的花花，让我们来看一下它们是怎么做到美味又养生的。

白扁豆

白扁豆，为一种农作物，可晒干，炒后可食用。别名扁豆、南扁豆；一年生缠绕草本。原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉、晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面呈淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

【入药部位】豆科扁豆属植物白扁豆的干燥成熟种子。

【性味】味甘，性微温。

【归经】归脾、胃经。

【功能主治】健脾化湿，和中消暑，用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆可健脾化湿。

【用法用量】内服：煎汤，9～15克；或生品捣研水绞汁；或入丸、散。外用：适量，捣敷。

【禁忌】凡脾虚有滞者忌用。

【炮制方法】

白扁豆：除去杂质，用时捣碎。

炒白扁豆：取净白扁豆，炒至微黄色，用时捣碎。

扁豆仁：取净白扁豆，置沸水中煮至皮微鼓起和松软，捞出，倒入凉水，搓去皮，晒干，捣碎用；或炒黄用（皮晒干即为扁豆皮）。

【相关论述】

1.《本草纲目》：取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药。硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。

2.《中国药典》：健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带过多。

相关药膳

白扁豆瘦肉汤

材料：白扁豆、瘦肉、盐。

做法：猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，加盐调味后即可食用。

健康提示

白扁豆具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、钙、磷、铁等成分。此汤可用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。

白扁豆

来源：《中药饮片图鉴》

扁豆花

扁豆花为豆科植物扁豆，7～8月间采收未完全开放的花，晒干或阴干。干燥花呈扁平不规则三角形，下部有绿褐色钟状的花萼，外面被白色短毛。花瓣5片，皱缩，为黄白色或黄棕色，有脉纹，未开放的花外为旗瓣所包，开放后即向外反折，翼瓣位于两侧，龙骨瓣镰钩状；雄蕊10枚，其中9枚基部联合；里面有1枚黄绿色柱状的雌蕊，弯曲，先端可见白色细毛绒。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色白、干燥者为佳。

【入药部位】植物扁豆的花。

【性味】味甘，性平。

【归经】归脾、胃、大肠经。

【功能主治】消暑化湿和胃，夏伤暑湿，发热泄泻或下痢，以及赤白带下等症。

【用法用量】内服：煎汤，3～9克；或研末、或捣汁。外用：捣敷。

【禁忌】气虚、燥咳及阴虚体质者不宜服用。

【炮制方法】

扁豆花：除去杂质及梗，筛去灰屑。

炒扁豆花：取净扁豆花，置热锅内，用文火炒至表面为黄色，取出放凉。

【相关论述】

1.《本草图经》：主女子赤白下，干末，米饮和服。

2.《本草纲目》：焙研服，治崩带；作馄饨食，治泄痢；擂水饮，解中一切药毒。功同扁豆。3.《岭南采药录》：敷跌打伤，去瘀生新，消肿散青黑。

4.《四川中药志》：和胃健脾，清热除湿。治暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏日腹泻及赤白带下。

5.《本草便读》：扁豆花亦者入血分而宣瘀，白者入气分而行气，凡花皆散，故可消暑散邪，以治夏月泄痢等证也。

相关药膳

扁豆花粥

材料：粳米、扁豆花。

做法：将扁豆花的花骨朵采摘下来，然后洗干净晒干备用。将粳米和适量的清水一起煮成粥，再加上扁豆花小火慢炖。除了直接加入扁豆花之外，也可以将干燥的扁豆花晒干弄成粉末加入粥中服用。建议每天早晚各服用1次，长期坚持。

健康提示

扁豆花粥具有健脾止泻的作用，适合一些脾虚湿盛患者所出现的拉肚子情况，可以有效促进身体恢复健康。