005：速成泡菜

今天是芒种，下一个节气是夏至，真正的夏天即将到来，高温天也不远了。高温天的饮食一般侧重清淡可口，泡菜应该是一个不错的选择。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，具有良好的感官品质和适宜的口味。但它也有一些局限，制作时间长，保质，亚硝酸盐等问题。

我在几年前自制了一款“泡菜”，正确的说法应该是糖醋包菜，我给它取了个名字：“速成泡菜”，下面分享一下。

原料：1/4棵包菜，半根胡萝卜，4个小米椒

制作：（1）包菜切成1公分见方的片状进行清洗，胡萝卜清洗后去皮切成薄片

（2）水烧开后，加少许盐和20粒花椒，然后将切成片的包菜和胡萝卜放入锅中至烧开后捞出

（3）加盐5g、糖20g和小米椒，搅拌均匀后放凉后加白醋10g，放1-2小时就可以食用。

注意点：包菜不要煮烂，假如你包菜选得比较嫩的话，可以不等水开就捞出。盐、糖、醋（醋，开了瓶后，其酸度会随着时间而减弱）的量可以各人自己的喜欢增减。