家庭版酱牛肉配方及酱制方法

家庭版酱牛肉配方及加工酱制方法

主料：牛腱子肉约3000克。

香料：干辣椒10克、陈皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1颗。

配料：黄豆酱150克、酱油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克、味精15克，色拉油200克、洋葱片50克、大葱段50克、生姜片30克、蒜瓣30克。

具体制作步骤：

1、将牛腱子肉用牙签或者尖刀穿插若干个孔洞，这一步的目的是可以更好的去除血水和酱制时更容易入味。做好后放入清水反复浸泡，去除血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，大火烧开后小火煮10分钟，期间将浮沫撇掉，时间到了捞出冲洗干净，备用。

2、炒锅中加入色拉油200克，再放入洋葱片50克、姜片30克、大葱段50克、蒜瓣30克，再放入香料：干辣椒10克、陈皮8克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香茅草3克、草果1颗（拍裂），小火炸出香味后倒入清水（清水的量要大概要么牛肉3指左右），然后再放入黄豆酱150克、酱油150克、料酒150克、米醋80克、冰糖40克，随后放入处理好的牛腱子肉，大火烧开后小火煨煮2.5小时，再放入味精15克，然后关火焖制自然冷却后再将牛肉取出，切片食用。

注：由于加入了黄豆酱和酱油基本上可以不用食盐，如果口味重可以加入适量食盐或提高黄豆酱和酱油的比例。