三蛋生鲜“店+柜”模式杀入：万亿生鲜赛道再添新玩家！
作者：李又寻欢
来源：灵兽 ID：lingshouke
这是灵兽第485篇原创文章
（一）
古来卖场皆寂寞，唯有生鲜是永恒——万亿生鲜市场再度杀入一匹“黑马”，它的名字叫三蛋生鲜。
《灵兽》独家获悉，6月30日，”店+柜“模式的三蛋生鲜首家线下实体店在上海虹口区天镇路开业，同日，这个号称要重构“生鲜新零售”的新玩家还宣布完成由春晓资本和致行资本共同投资的超千万元的天使轮融资。
一出生就带着资本，这是生鲜零售业态领域正在悄然发生的一个重大变化。
《灵兽》了解到，三蛋生鲜是原我厨COO、猩便利副总裁夏荷，原天天果园CTO、Citybox魔盒CTO董涛共同创立。这是一个独立于猩便利现有业务的的项目，定位为社区生鲜，猩便利创始团队给予了种子轮资金支持。
夏荷和董涛都是有十余年农业和生鲜从业经验的连续创业者，同时也是新零售和智能零售的第一批试水者。其中夏荷拥有十余年农业生鲜和市场、运营、产品经验，2015年作为联合创始人担任我厨生鲜COO，仅用两年就带领我厨从日均500单成长到日均12000单。
所以，更重要的是：变化的绝不仅仅是不差钱儿，而是入局者——人。《灵兽》认为：
1、大量互联网人才开始涌入实体商业尤其是聚焦在生鲜品类。以往过于关注纯线上流量与业务的企业或创始人，开始转攻线下渠道——他们熟悉互联网、流量、技术、营销，且有效融合具备实体零售经验和强大供应链能力的人才团队，实体商业的生鲜玩家将面临更大竞争压力。
以三蛋生鲜为例，团队除来自电商和新零售企业，还有包括欧尚、家乐福、全家等线下企业的营运管理人才。这意味着什么？意味着它不再像以前纯电商企业一样没有线下零售基因，从团队组成来看，它具有生鲜全品类采销、运营一体化，线上和线下多种零售业务经验。
2、线上思维逻辑导入线下门店，生鲜业态在店型、运营等各方面的玩法上，将会更快速地迭代。传统实体店的经营方式等都将在某种程度上被重构。如果你要问这两种逻辑有何不同，请自行对比盒马与超级物种的不同。再具体一点到小业态，请参考永辉生活与全家爱吃的差异。简单点说：不在一个频道。
3、除了既往的经营指标，入口、流量以及转化率、变现能力将成为未来考验生鲜业态是能否在白热化的赛道上持续的核心竞争力。
生鲜业态在中国市场正处在维度升级的巨变前夜——这不是哗众取宠，也不是危言耸听。换句话说，就算有搅局者，也绝不会再是往昔蜻蜓点水般的搅局了。
（二）
三蛋生鲜定位“邻家鲜便利”，100余平米的店里，围绕一日三餐提供肉、鱼、禽、蛋、蔬、果、奶、熟食等800多个生鲜产品。除了常规的门店，围绕门店周围的社区内还设置了自提和零售的一体化组合智能柜——消费者既可进店消费或到零售柜购买，也可线上下单选择自提或送货上门或送货到柜。第2家店将紧接着在7月开出，年底要到20家。
在价格上，三蛋生鲜根据不同社区的消费层次来匹配商品品类和商品定价，实行会员和非会员两套价格体系，会员费每月20元，为最高频、最有价值的用户提供最有优势的价格让利，增加客户粘性。在对比了商超价格体系后，三蛋生鲜将折后损后净毛利敲定在25%左右。
”品类的设计首先要考虑目标客群的不同需求。三蛋的定位的大众家庭的高频消费，做的不是大而全，而是精简SKU，做最高频、最大众化的基本生鲜类目。“夏荷介绍说，对于重构生鲜家庭消费的人货场，三蛋生鲜有自己的一套方法论。
人：三蛋生鲜选址条件在周边1公里3000户以上，加上后仓等，面积在110-210平左右，只有最大限度服务好社区用户，尽可能地切到家庭生鲜的购买份额，
场：以百平米小店为核心，门店覆盖1公里，以自提柜和智能柜为触角，深入周边社区走道和楼道，触角覆盖3公里，在以门店为中心的3公里生活圈内，打造一个支持到店购物、预定自提、外卖到家、外卖到柜、社交团购、楼下极致距离购买等全融合购物场。
货：夏荷表示，生鲜业态胜败的基础就是“定品定价定天下”，必须充分考虑线上线下的不同消费习惯，同时还要区分计划性预定品类和即时消费品类。三蛋除了一日三餐的800余品，更有团队擅长、全部自行研发的成品净菜供应链，免洗免切、酱包齐备。这个品类在一线城市具有越来越成熟的消费需求，特别适应忙碌的都市年轻家庭。这些半成品菜放置无人零售柜中，上班族晚上回家只要随手买两三个菜，晚餐就很好地解决。据了解，三蛋生鲜的净菜平均价格15元/份而毛利能达到50%。要具有未来商品趋势的预判和实际落地的供应链能力，才能真正构建品类壁垒，提升盈利能力。
《灵兽》了解到，三蛋生鲜正致力于店+柜的毛细零售布局、线上线下系统开发、队伍建设以及供应链的初步构建。7月份将开出第2家门店，年底将达到20家左右，到明年底数量超过100家。在夏荷的规划中，三蛋生鲜马上将向社会开放加盟，“小业态，就要和社会资源做朋友，我们希望广大的生鲜夫妻老婆店主们最后能发现，三蛋不是和他们竞争的，他们成为三蛋的一部分比自己做更好。”
（三）
生鲜的赛道上从来不缺乏精彩的故事。生鲜业态的创新上也从来没有像今天这样层出不穷，百花争鸣。
2017年，我国生鲜交易规模已达到1.79万亿，预计2018年将增长至1.91万亿。但这个近2万亿市场，却仍然处于高度分散状态。就算是轰轰烈烈过的生鲜电商，10多年的发展，市场渗透率也仅达到约3%——这意味着，生鲜的未来仍在线下，或者说，在线上线下融合后的新业态。
这是一个巨大的机会。用生鲜传奇董事长王卫的话说，生鲜是个大赛道，谁能跑出来谁就是中国乃至世界超市之王。
三蛋生鲜希望能抓住这个机会。在夏荷看来，尽管社区生鲜业态近几年快速发展，但目前这个业态仍以零散经营的夫妻老婆店为主，连锁平台极少，即便在北上广深这样的城市，社区生鲜店都远未如便利店一样高密度覆盖。
也正缘于此，便利小业态开始受到资本、创业者和媒体的高度关注，越来越多的创业者看好这个趋势并瞄准机会进入。目前进军生鲜业态的企业不少，获得资本投资的也不少，如生鲜传奇、康品汇、谊品生鲜、钱大妈等。夏荷认为，这些企业各有特色，未来市场空间都很大。但目前的生鲜业态大部分偏线下，不太容易聚集线上流量，形成线下线下一体的流量平台，很难进行二次转化。
而这是互联网创业者最擅长的部分，这也是夏荷认为三蛋生鲜未来最具价值和想象空间的。“如今的生鲜市场，只有老经验不够，只有新思路也不行，只有熟练掌握生鲜运营能力，深刻理解商品和供应链，深入洞察消费场景，创新把控技术解决方案，并具备强大融合能力的团队，才能真正打造出一个站在趋势前沿的创新业态。”
作为实践者，夏荷和董涛非常了解近距离零售场景的流量数据：低廉的获取成本，高质量的日活，极高的粘性和复购。
然而，在没有颠覆性的技术方案出现前，越是小的零售业态，供应链和运营链成本越是高昂。平摊在每个单位上的仓储、分拣、物流配送、运营人员、运维等费用，业态越小成本越高。在夏荷看来，社区店+智能柜是现有供应链成本结构能够支撑的最小有效单元。
“随着生鲜社区化趋势兴起，提高收入水平最有效的方式，是在线下店的基础上，增加线上流量、增加社区触角，用店的边际成本，运营外卖订单、团购订单和无人售卖柜的订单。”夏荷告诉《灵兽》，未来生鲜最性感的模式，一定是社区化、微型化、场景化、数据化的。
三蛋生鲜希望把高频刚需的生鲜商品放到用户身边，以这个最高频的入口，递进到家庭生鲜全品类的全渠道流量入口。最后通过“人-家庭-社区”的生鲜消费数据，更精准地满足整体3公里范围内用户的需求，最大程度降低供应链和物流配送成本。夏荷说，“零售业态不应该在线下实体店做颠覆性创新，而应该在技术和互联网运营层面做颠覆性创新。”
（四）
万亿生鲜市场就像一片汪洋大海，上百亿资本和行业大佬都在进入。现有的正在上资本和消费或级趋势推动下快速发展的生鲜业态企业就像小水滴，都有奔流到大海的机会。
但是，商业变化的规则和定律都不再遵循过往，且越来越接近技术迭代的速度。不管是线上还是线下，入口、流量和用户都将是必须迈过的一道坎，同时也是企业在新的市场环境的“护城河”。
所以，还是那句老话：以前一种模式可以在十年甚至更长时间里大行其道，而现在，很可能只有一到两年的窗口期。除了巨无霸，99.9%的企业已经很难通过一种模式构筑起有效的竞争壁垒，护城河模式已经失效，你能做的，就是千方百计，成为那0.01%的独角兽。
从这个层面来说，无论是新入局者三蛋生鲜，还是早已入局的社区生鲜零售企业，时刻都需要提醒自己：成功之路还很漫长，每一天站在的，都是新的起跑线。（灵兽传媒原创作品）
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