做梅菜扣肉时，别只加白糖，加点它，肉烂味香，滑溜醇香，特入味

说到客家人的美食，不得不介绍梅菜扣肉这款招牌菜，这是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的由来梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉选择晾晒好的白菜干，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，

调个料汁，加入一勺老抽，两勺生抽，些许啤酒，少许白胡椒粉，白糖少许搅拌均匀备用。

带皮的五花肉洗净，准备好八角香叶，葱姜。冷水下锅，加入葱姜八角香叶煮30分钟。

捞出五花肉后，用牙签在肉皮面扎眼儿，然后把老抽均匀抹在整块肉上。五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，

放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，把烧好的五花肉拿出来，逐渐将肉平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上锅蒸透。把扣肉均匀码在盘底，把切好的梅菜压实在扣肉上面大火蒸一个小时。沥出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，撒点葱花即可。

小贴士: 我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。