调酒启示录012：倒碳酸

昨天更新了一个视频，是关于如何倒入碳酸饮料的，很多人表示看不懂，甚至智商被侮辱。在朋友圈看了一下，也有很多朋友支持贴着杯壁倒入的方法。

今天来聊聊细节。

首先，实验出真知。

当我们遇见问题的时候，要实际操作一下，眼睛看到的永远比心里想到的更真实。

比如：之前很多人问我一杯酸味鸡尾酒中，用柠檬好还是青柠好，一杯古典鸡尾酒里应该放几滴苦精？

我一般的回答都是，你可以几种方法都试试，然后自己尝尝也让身边的朋友和顾客喝一下，哪种更好喝，就用哪种。研究调酒，就这么简单。

好了，还是回到碳酸饮料的话题。视频中旋转倒入的手法，我以前也没有注意到过，所以也是一个学习的机会。

关于气泡产生的过程和打开瓶盖之后的变化，有些复杂，这里我就不多解释了。

为了用理论说明，我自己倒了一杯啤酒做实验。

以下是实验过程👇

左侧为贴杯壁倒入的手法

右侧为旋转倒入的手法

后面的图位置也是一样的

起初，你会发现这两杯，其实是没有差别的。（时间为5分钟之内）

气泡的分布也差不多

十分钟之后，你会发现左侧的气泡更加松散，而右侧的气泡更加密集，好像堆积在一起一样。

这张更加明显一些

从表面看，你会发现，左侧的啤酒气泡上升的更快更猛烈，而右侧的气泡上升的则比较温柔。

这个是变化的视频👇仔细看的话你会发现，左边的气泡更加疯狂一些。

左侧的气泡是这个样子👇（杯壁下流方式）

右侧的气泡是这个样子👇（旋转倒入）

15分钟时候的比较

拿一袋花生吃，继续等待变化

继续等待

这是后30分钟，两杯的变化。直到一个小时之后，最后一个气泡才消失。

通过实验我发现：沿着杯壁倒入的话，气泡会堆积的比较散，虽然在杯中的状态看起来很平稳，但是气体上升的势头更猛。

而旋转倒入，（前提是速度快，用小幅度旋转），气泡会集中的堆积在杯子的底部，刚倒入的时候看起来并不像第一种方式那样稳定（泡沫较多，刚倒进去时，我对这种方式也信心不大），但是气体上升的速度较慢。

第二种手法的精髓就在于，既要快，又要稳的将气泡倒入到杯子的底部，旋转可以减少气泡的冲击力，快速倒入可以让气泡沉在底部，而不是浮在杯子上面。

配合下面这张图就好理解了，气泡在杯子的位置越靠上，跑的就越快，因为距离短。

尽量将气泡沉底，这样向上流失的过程更长，可以维持碳酸感的时间也就更长。

因此，杯壁倒入的方式，你会在短时间喝的更加过瘾，更适合直接喝啤酒。

而旋转的手法，会让碳酸鸡尾酒美味的时间更长，也更容易和基酒混合，这种方法更适合调鸡尾酒。

这是一种蕴含的东方调酒哲学。

就像日本的威士忌，近几年炒的火热的日威价格水涨船高，很多人不清楚日本威士忌好在哪里。

我个人的看法，日本威士忌的味道更加含蓄，并不像苏格兰威士忌那样威猛刚强，直截了当。

而是喝起来的感觉像是嘴中生出了一朵鲜花，陈年的风味在口中慢慢的绽放。

你可以把西方威士忌看成一盘西餐，华丽的装饰，诱人的酱汁，所有的美好都在表面，而东方威士忌像是一个寿司，看起来平淡无常，包子有肉不在褶上。

也让我想到，中国的饺子，普通的外皮中却蕴含着星河大海。

这是东方人的一种表达方式，内敛低调。

当然，如果是大口大口的喝威士忌，是体会不到这种感觉的。如果你一次能喝掉半瓶威士忌，建议还是喝波本威士忌和爱尔兰威士忌更加划算。

而日本威士忌更适合细细的品味它复杂而又隐秘的风味变化。

并不是贵的就好，选择适合自己的酒才是喝酒的乐趣。

回到今天的话题，关于倒碳酸饮料的手法，只是调酒的一个细节，我个人认为，用了旋转的手法调出的鸡尾酒，会提高一点融合度，口感多维持几分钟，并不会比其他方式的出品好喝的程度有多大的提高。

但是，很多小的细节会造成一个大的改变，就像我们的生活，努力一点点，会发现大有不同。

这些前辈的经验，是经过数十年的工作总结而来。 我们有幸直接得到了劳动成果，应该多去实践并加以创新。

你会在后面的视频中看到，她在最早的视频中会有一些失误和瑕疵（基酒倒多，撒酒，灯光暗，镜头摇晃等），但录制了1年时候，视频的质量越来越好，这是学习和进步的过程，也是我们应该学到的东西。

那么，为什么我们要学习经典鸡尾酒呢？一方面是这些鸡尾酒经历了多年的考验，经久不衰，另一方面也是对之前做出贡献的前辈们的一份尊重。

不尊重别人，又怎么能得到尊重呢？

最近在和公众号的关注者共同完成新栏目，现代经典鸡尾酒系列。你会发现能得到传播、并成为现代经典的鸡尾酒都是经典鸡尾酒的变体。不管是茉莉、大都会的创作者哈灵顿，还是淘金热的作者西格尔，在创作自己的鸡尾酒时，都没有想过会火，甚至过了10多年，他们的酒才在全世界传播。

在这里感谢这些支持者的默默付出，让这个公号内容更加丰富。谢谢。

很多粉丝留言，想看一些分子调酒的内容。这部分我写的比较少的原因就是国内国外研究分子调酒的，都是经典调酒已经十分精通的调酒师。

这些人已经具备了自己找资料，去改良鸡尾酒的能力，我再写应该就没什么意义了。而很多新人没有学会基本的调酒，希望用分子调酒脱颖而出，这是不太可能的。

也有很多新人调酒的时候，会选择创新，并觉得自己调的酒很好喝。

配方中有的用到了高级白兰地，有的用到了小众气泡水。（也有人使用养乐多）

这些材料本身喝起来就不错了，当你觉得很好的喝的时候，其实是原材料的味道明显，并不是因为调酒技巧的高超。

干马天尼之所以被称为鸡尾酒之王，是因为将两种并不好喝的饮料，结合成了优雅耐喝的一杯。因为难才好玩。

这里讲一个笑话，是个真事。

前两天看到了一个调酒视频，名字叫《你这也叫调酒？》

视频里一个女生看着手机在调酒，做出了一杯冰镇饮料，另一个女生说，你这也叫调酒？让我来教你吧！

然后，新来的女生开始调酒，步骤为，加入粉色果冻，加入冰块，加入柠檬、倒入雪碧，表面加入蓝橙利口酒。

最后视频里加入字幕，海洋之心。

好了，我的笑话讲完了，周末愉快。

这篇可以看成是调酒启示录010：尝酸甜的姊妹篇。