相传公元前139年，张骞带着100多人的队伍和大批礼物出使西域，一路上风餐露宿，饱尝艰辛。当他们进入了匈奴地界，还没走多远，他们就被匈奴俘虏。当时由于水土不服，张骞一行有70多人都得了重病，浑身浮肿，腹泻不止，20多人中毒身亡，张骞当时也得了重病，痛苦难忍。因为他们当时被扣在西域三十六国的狐胡国，所以大家叫它“葫草”，但他们第一次见到这野草，不知道是否能吃，无奈之下，张骞对其他的兄弟：“与其挨饿等死，还不如先吃点‘葫草’，减少挨饿之苦，再想其他办法。”这葫草就是今天所说的蒜。也许他们真的是吃了这个东西幸免于难的。大蒜的起源在中亚及地中海地区，古希腊古罗马都有过关于蒜崇拜的说法，挂在病人的脖子上，门框上等等驱病除灾。大蒜是人们最常食用的调味食材之一，也是最有营养的食物之一。大蒜不仅含有丰富的益生元（比如菊糖和低聚果糖），能促进有益微生物生长，还具有良好的抗炎作用。常吃大蒜不仅能增强肠道屏障功能，甚至还能降低抑郁症和乳腺癌风险。还有学术论文报道过用大蒜来治疗幽门螺杆菌，以及一些消化道炎症的内容。不少人迷信说大蒜是杀菌的，吃了不干净的东西或者不放心的东西总想嚼几口生蒜，这也对也不对。不对的地方是大蒜并不杀菌，但是它可以让革兰氏阴性菌限制增长，让乳酸菌菌猛增，也许这个是所谓的抗炎功能。食与心一直以来的实践也证明大蒜在乳酸菌的发酵液里可以很快促进发酵和乳酸转化，说明大蒜并没有杀死乳酸菌。除了和葱姜等食材一起调味，腊八蒜和糖蒜等腌蒜也是人们最喜爱的大蒜食用方法。腌制蒜不仅能提升大蒜口感，增加食用量，还可能富集对人有益的微生物。但能并不意味着我们目前吃到的腌蒜都含有益生菌，能否富集到乳酸菌还要看具体的制作方法和腌渍环境对菌是否友好。本期食与心将为大家分享颜值逆天的乳酸菌芙蓉蒜的做法，这种蒜不仅含有丰富的乳酸菌和益生元，还含有花具有良好抗氧化能力的花青素，且无任何添加剂。
准备材料：大蒜，紫美人萝卜，白醋，食盐，高度白酒，泡菜坛子1. 盐醋水（也可以加入少量干辣椒、花椒和生姜）煮开10分钟左右后关火，晾凉。2. 大蒜用盐水浸泡2个小时以上，剥去外皮，挑选没有伤口和霉变处的蒜瓣，虽然有些麻烦但最好剥去外皮，剥皮的蒜更好入味和上色，更易看到颜色变化。
3. 泡蒜时将洗净晾干的紫美人萝卜切条，晾2-6个小时至表面微干。食与心加姜丝是为了获得酸红姜丝，这个可以不加。
4. 干净的泡菜坛子中倒入高度白酒，充分润洗整个内壁，润洗后的白酒不用倒出，留在坛中，可防止长霉菌。
5. 加入晾干的蒜瓣或独头蒜，一层蒜一层紫美人萝卜条铺好，这样有助于更快上色。食与心的独头蒜到的时间晚些，先放的蒜瓣和紫萝卜，3天后加入的独头蒜，所以加独头蒜时水已经变成红色，其实可以同时放，并不会影响蒜的颜值和口感。
6. 放好蒜和萝卜条后，倒入晾凉的盐醋开水，加入适量泡菜老汤，这样发酵更快，也可以不加，发酵时间稍长些即可。此时还可以加入少量糖，也可以不加（比如食与心一个罐子中加了些蜂蜜，一个没加）。保证水量没过蒜和萝卜干，可用压菜石或干净餐具把飘上来的蒜压入水下，防止漂浮物接触空气而长霉菌。
7. 腌制过程中随着益生菌生长，罐中会不断有气泡冒出，这是正常现象。14天左右时，蒜的上半部已经出现明显绿色，而根部则呈现粉红色，清水出芙蓉般非常亮眼。此时的蒜还有轻微辣味，再过一周左右辣味就很淡了，绿色部分也会更多。
腌制14天时的芙蓉蒜
（上面4张图为腌制14天时的芙蓉蒜，不仅颜色好看，口感也非常诱人）8. 腌好的乳酸菌芙蓉蒜，用来配饺子、配面条或者配肉吃，都非常好吃，甚至光看着都赏心悦目！下图为腌制一个月时的芙蓉蒜（前5张加了少量糖发酵，后三张无糖发酵）
糖蒜虽然好吃，但糖含量太高，不宜多吃，尤其是市场上购买的糖蒜，还可能添加有其他添加剂。且高糖会抑制微生物生长，糖蒜中的益生菌含量不会多，算不上是一种益生菌蒜。
腊八蒜颜色青翠，是很多人冬季的挚爱，但传统腊八蒜腌制过程中往往会放入大量醋，这种高酸度环境中可生长少量醋酸杆菌，但并不适合乳酸菌生长。因此，传统腊八蒜虽然好看好吃，但其中的益生菌含量很低。
乳酸菌芙蓉蒜腌制时，可放入少量盐和高度白酒，以防止长霉菌。注意，少量高度白酒不对乳酸菌有破坏作用。但醋最好不要超过总水量六分之一，以防止太多醋酸抑制乳酸菌生长。
腌制乳酸菌芙蓉蒜时，可以加入少量糖，也可以不放。食与心同时做了一个加蜂蜜一个不加的，两者最后的口感和着色速度并无明显差异，不过加糖的芙蓉蒜颜色会更鲜亮些。
腌制乳酸菌芙蓉蒜时加入紫美人萝卜可浸出花青素，让腌蒜美味并且悦目。染色的食材也可以用紫甘蓝和心里美萝卜等其他富含花青素的蔬菜代替。
腌制过程中尽量少说话或者戴口罩，以保证腌蒜的质量。
家里有白酒和蜂蜜，怕吃了对身体不好但不用又觉得浪费可惜的朋友不用再烦恼了，腌制芙蓉蒜或其他泡菜时加入就可以用了，像食与心现在做多了发酵食物就再也不怕白酒浪费啦。
下面介绍几款既能让我们每天获得充足的营养素，有饱腹感，又能控制体重的快手晚餐。Day1. 烤羊排+酸洋姜黄萝卜紫甘蓝+胭脂萝卜干+乳酸菌黄金小面包
Day2. 西红柿洋葱青椒白菜豆干汤+绿豆红豆藜麦杂粮粥
Day3.西红柿白菜萝卜干秋葵羊肉汤+麦仁绿豆藜麦大米饭+芙蓉蒜
Day6.胡萝卜洋葱白菜紫甘蓝青椒豆干炖粉丝+胭脂萝卜干
Day7. 洋葱樱桃萝卜香菇羊肉汤+腌洋姜心里美萝卜黄萝卜+麦仁藜麦大米饭
认真的朋友会发现，这些晚餐是有共同点的，主要是简单的优质蛋白质食品（羊肉、豆腐和豆干），主食（杂粮饭、杂粮粥、粉丝、红薯紫薯和莲藕），色彩齐全的蔬菜水果（白菜、紫甘蓝、胡萝卜、心里美萝卜、西红柿、香菇、青椒、秋葵、萝卜干、酸萝卜、樱花菊芋和芙蓉蒜）。食与心色彩齐全的蔬菜搭配绝不仅仅是刺激感官和美化作用，更考虑的是不同颜色代表了不同类型，对人体有益的色素，如叶绿素，叶黄素，胡萝卜素，花青素，番茄红素等等。这些色素的抗氧化能力真是一浪高过一浪！对上班族和家庭而言，晚餐应该是最有条件补充好的膳食纤维等机会。粗纤维食物可以让你的肠道里的好细菌享受高度多样化等营养和提升其生存条件，不管是全谷里的膳食纤维还是蔬菜里的膳食纤维在肠子里遇到好的细菌都能产生有益的短链脂肪酸，极大促进肠脑健康，这样的机会不容错过！还有要记住的是，不要吃多了！吃多了热量会以脂肪的形式储存在在身体内，往往是增进了你的腰围，还能降低你的免疫力；也不要吃少了，吃少了不仅影响睡眠，饥饿的肠道菌菌们没东西吃可能就要吃你的肠黏液层哟！这种情况下肠漏没准比别人更容易发生。
