吃在银川：对于银川人来说，好吃的粥恐怕没吃过吧？

《老火靓粥》

一锅入肚未够喉，再来一锅解乡愁。

驱寒保暖没得说，只恨锅小粥不稠。

银川人不喜欢吃粥，喜欢吃干饭（没有贬义的意思），如果你去一个银川人家里做客，是不会吃上粥的。因为，他们觉得用粥来招待客人那是不礼貌或者说是怠慢客人的。

银川人和很多北方地区的人，都喜欢把粥叫稀饭，其实，粥和稀饭是有区别的。简单地说，粥是稠的，稀饭是稀的。从工艺上说，粥是把米放水大火烧开小火慢熬至米出“油”变浓稠而成。而稀饭就快了，只要水烧开至米熟即可，这个时候米是米，水是水，用一个词语形容就是“清汤寡水”的。在这里，也明白了为什么北方人叫喝稀饭，而南方人叫吃粥了。

在银川城里，粥店也是有几家的，为了适应当地的饮食习惯，一般都配上饼子之类的主食，和点心加上几个小炒，曰：粥饼店。威记从小爱吃粥，当初来银川那会，看到稀少的粥饼店，门头上大大的一个粥字，于是迫不及待地进去想饱餐一顿粥，可是上桌后大失所望，就拿粥品里最经典又普遍的皮蛋瘦肉粥来说，瘦肉是牛肉，关键是牛肉是切成牛肉末。吃两口发现更绝的是，粥的稠竟然是勾芡勾出来的。相当无语，至于那些甜品的粥就不提了。

随着时间的流失，人口流动的增加，餐饮交流也多了起来，如今银川的粥也开始有所改观，看着也是有模有样了。

吃粥，在南方是普遍的一个饮食习惯，在炎热的夏天，哪怕是一日三餐都吃粥也不会觉得腻，大街小巷里更是都有粥品店或者粥摊。还有宾馆酒楼的早茶和宵夜里，粥品也是一个大类。不管是早茶，宵夜还是粥品店还是粥摊里，粥的品种那是琳琅满目，可以说是粥煮万物！

一般来说分成三种粥，

第一类就是白粥了。白粥，顾名思义，就是米和水熬煮出来的粥。别看简单的一碗白粥，想要招揽住客人，那也是需要考量的，而功夫就是餸粥的小菜了。在南方，无论是家里还是粥摊，餸粥的小菜那是一绝，无论是一碟头菜（一种咸菜），一碟萝卜干，一碟酸空心菜梗，一碟酸嘢（南方特色小吃），一碟豆豉辣椒或者一钵自家腌的酸糟辣椒或酸糟仔姜。一个字，爽。

酸嘢

记得小时候暑假回农村帮种田，休息的时候在树荫下，拿出铝盒，满满的一盒子粥和盖子上的头菜或者萝卜干干下肚子，感觉真比山珍海味都要香和爽（其实也就只能有这个吃，穷嘛）

第二类是加料的粥，也就是肉粥或者素菜粥。这是区别于家庭和经营需要的。不管是肉粥还是素粥，其粥底都是白粥，白粥熬得怎么样，决定着这加料粥的好坏。像皮蛋瘦肉粥，蚬子粥，鱼片粥，瘦肉粥，各式海鲜粥，猪肝粥，猪红粥，粉肠粥等都是每个粥摊和粥店的必有品种。

第三类就是甜品粥了。在南方，甜品粥和肉粥似乎是分开经营的，粥摊或者粥店一般只卖白粥和加料粥。而甜的粥一般出现在甜品店里，和各式奶茶，鲜榨水果饮品，甜点一道形成了一个甜品店的品种。像八宝粥，黑米粥，绿豆粥，银耳羹，水果粥之类，深得时尚女郎和女孩，小孩们的欢心！

南方人是为吃粥而吃粥，去到店里哪怕是只点一碗白粥坐着也吃得心安理得，悠哉悠哉，而在银川，进店点粥的同时，也会满满地附加上一张桌子的菜或者饼子之类。让人搞不懂是吃粥还是吃菜，或者吃粥是个幌子吧？

早餐一碗粥，醒神暖胃；中午一碗粥解暑发汗；晚上一碗粥养生保健又营养。

人类吃粥的历史悠长。粥作为一种传统食品，由来已久，在国人心中的地位更是根深蒂固，源远流长。每个吃粥的人，对粥都有自己的看法！比如《释名》云：“煮一米为粥，使糜烂也；粥浊于糜，育育然也。”张来《粥记》：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与胃肠相得，最为饮食之妙诀。”。大美食家苏轼帖云：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”

更有人说，简单一碗粥其实就是折射一个人生。有人说，贫穷的粥就是一碗白粥，简单地放点米进行熬制，简简单单；富贵的粥就不一样了，可以放肉丝、大虾、鲍鱼等等。同样的大米白粥，穷则白食，富则甜食，甜之不同，贵之不同，这何尝不是人生的一道捷径呢？

“无人与我立黄昏，无人问我粥可温”。吃粥最适合一个人静静品尝，粥的滋味，粥的温度在一个人的时候最容易体会。

所以说，人生就是一碗粥，你喜欢吃什么样的粥？白粥的实在，平淡，砂锅粥的热烈，醇厚；粥底火锅的标新立异；杂粮粥的滋味悠长；甜品粥的甜蜜芬芳，药膳粥的滋补迷人·······